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雞胗雞肝豆腐羹檢視原始碼討論檢視歷史

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這道菜式味道鮮美,口感一流,營養豐富,簡單易做,大家不妨來試試做下吧!

雞胗雞肝豆腐羹的用料

  • 雞胗100G
  • 雞肝100G
  • 五花肉50G
  • 油一湯勺
  • 醬油一湯勺
  • 加飯酒一湯勺
  • 番薯粉50G
  • 豆腐一盒
  • 榨菜半包

雞胗雞肝豆腐羹的做法

  1. 先把雞胗雞肝五花肉洗乾淨
  2. 然後切成小塊
  3. 油鍋加熱加入姜和大蒜可以加一點鹽翻炒一下
  4. 倒入雞胗雞肝五花肉翻炒一下,加入大概一湯勺的酒
  5. 這部大家可以自己選擇,我喜歡加一點醬油翻炒感覺味道很香,就是加了醬油後湯的顏色會有點黃
  6. 蓋上鍋蓋大火煮5分鐘左右
  7. 等待時間拿出榨菜切成顆粒狀
  8. 同時拿出豆腐切成小塊,我用一盒豆腐,大家做時候可以用半盒或者四分之一
  9. 五分鐘後打開鍋蓋加入榨菜翻炒一下
  10. 可以往鍋里加入適量的水,水量大家自己控制,我用了兩個大碗的水
  11. 繼續蓋上鍋蓋,由於加水很多可以等水開後加入豆腐,估計需要等5分鐘左右
  12. 在等待水開時間,拿出番薯粉,大家也可以用生粉代替
  13. 加入少量水調均勻
  14. 水開後倒入豆腐
  15. 再次蓋上鍋蓋等2-3分鐘,水再次開後,可以加入番薯粉
  16. 最後加入蔥花,大家可以加入一點雞精,如果鹹味不夠在起鍋前可以再加一點鹽
  17. 一碗羹就做好了[1]


豆腐百科:

  • 最常見的豆製品,又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南劉安發明。
  • 豆腐是我國素食菜餚的主要原料,豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜餚品種。豆腐有南北豆腐之分,主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用[[石

膏]]點制,因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用滷水酸漿點制,凝固的豆腐花含水量較少,質地較南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由於含

水量更少,故而豆腐味更濃,質地更韌,也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。[2]

  • 豆腐多用黃豆、黑豆花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作。也有綠豆豆腐,橡豆腐等等比較另類的豆腐製品。

發展歷史

  1. 豆腐存在的歷史悠久,相傳是在前164年,由中國漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安所發明。劉安安徽壽縣淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候,偶然以

石膏點豆汁,從而發明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》"為青陽丞,潔己勤民,肉味不給,日市豆腐數個",認為豆

腐起源於唐朝末期。

  1. 1960年在河南密縣打虎亭東漢墓發現的石刻壁畫,再度掀起豆腐是 否起源漢代的爭論。《李約瑟中國科學技術史》第六卷第五分冊《發酵與食品科學》一書的作者黃興宗,綜合各方的見解,偏向與認為打虎亭東漢壁畫描寫的不是釀酒,而是描寫製造豆腐的過程。但他認為,漢代發明的豆腐未曾將豆漿加熱,乃是原始豆腐,其凝固性和口感都不如當前的豆腐,因此未能進入烹調主流。
  2. 宋代豆腐方才成為重要的食品。南宋詩人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐麵筋;吳自牧夢粱錄》記載,京城臨安的酒鋪賣豆腐和煎豆腐。
  3. 日本傳統的觀點,認為唐代鑒真和尚在公元757年東渡日本時把製作豆腐的技術傳入日本,日本人視鑒真為祖師,不過,學者們還沒有找到日本在唐代有豆腐的證據。

1183年日本朝廷管員神主中臣佑重的日記中記載有"唐腐",約半世紀後,有一封日本僧人日連上人的書信中出現suridofu,可能是一種豆腐。到十四世紀,日本文獻中多次 出現"唐腐"、"唐布"等詞,而"豆腐"一詞,遲至1489年才出現於日本。天明二年(1782年),大阪曾谷川本出版了一部名為《豆腐百珍》的食譜,書中介紹了100多種豆腐的烹飪方法。

  1. 豆腐在宋朝時傳入朝鮮,19世紀初才傳入歐洲非洲北美。如今豆腐在越南泰國韓國日本等國家已成為主要食物之一。
  2. 1665年多明我會士閔明我(Domingo Fernández de Navarrete)在《旅行記》中最早向歐洲人介紹一種在中國上自帝王下至平民多食用的食物,豆腐,介紹豆腐製法。
  3. 在20世紀中期,西方國家不太熟悉豆腐,隨着中西文化交流,以及素食主義和健康食物日趨重要,在20世紀末期廣為西方食用。現今,在西方的亞洲產品市場,農產品市場、健康食品店和大型超級市場都能買到豆腐。在中國的超級市場,可以找到4至5種不同軟硬度的豆腐。
  4. 豆腐製作發展到現代已經不是單純的靠人力去完成了,經過現代科技加工出來的豆腐擁有美觀、營養價值高、產品種類豐富等特點。
  5. 很早以前製作豆腐的方法全部是由人力來完成的,磨豆漿、過濾豆腐渣、壓水分等等,很費勁。現代科技已經使豆腐實現了流水線生產,各種電氣化的磨漿機甩漿機、壓干機將豆腐製作從泡黃豆到出成品一條龍生產,日產量比過去提高了4倍以上。2012年底,新型的家用豆腐機也被研發出來,可以在家裡輕鬆製作豆腐。

分類

  1. 豆腐因凝固劑的不同主要分為三類:
  2. 是以鹽滷為凝固劑製得的,多見於北方地區,稱為北豆腐,含水量少,含水量在85%~88%,較硬
  3. 是以石膏粉為凝固劑,多見於南方,稱為南豆腐,含水量較北豆腐多,可達90%左右,鬆軟;
  4. 是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑,稱為內酯豆腐。這是一種新型的凝固劑,較傳統製備方法提高了出品率和產品質量,減少了環境污染。

製作工藝

  1. 豆腐的原料是黃豆綠豆白豆豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨,洗淨後放入水中,浸泡適當時間,再加一定比例的水,磨成生豆漿。接着用特製的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次後將袋口打開,放入清水,收好袋口後再榨一次。生豆漿榨好後,放入鍋內煮沸,邊煮邊撇去上面浮着的泡沫。煮的溫度保持在90~1 10℃之間,並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點滷的方法可分為鹽滷點鹵和石膏點鹵兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣。
  2. 這裡主要介紹石膏點滷的方法:先將焙燒好的石膏碾成粉末,加水調成石膏漿,倒入剛從鍋內舀出的豆漿里,並用勺子輕輕攪勻。不久之後,豆漿就會凝結成豆腐花,在豆腐花凝結後約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其他容器里。盛滿後,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10~20分鐘,即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿,點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量--需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。若要制豆腐乾,則須將豆腐花舀進木托盆里,用布包好,蓋上木板,在板上堆上石頭。壓盡水分,即成豆腐乾 。

辨別技巧

  1. 日常生活我們最常見的莫過於水豆腐,即是黃豆豆腐,於是,你便發現市場上有許多帶着"豆腐"字樣的食品:杏仁豆腐奶豆腐雞蛋豆腐花生豆腐米豆腐等以食品原料為定語的"××豆腐",或用商業名稱作定語的如"玉子豆腐"、"日本豆腐"等。這些食品名叫"豆腐",主要是它們的感官性狀同樣水潤白嫩、口感爽滑,頗具豆腐的相貌,但這些"豆腐食品"在製作原料中卻沒有了"豆腐"中的
  2. 它們風味各異,食法不同,但要注意的是"此豆腐不是彼豆腐,營養作用自不能等同"。製作不用大豆的"豆腐"也是根據了蛋白質膠體溶液可以在凝固劑的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均勻的乳白色液體,用發酵的方法製成的酸奶就像"豆腐腦",擠出水分可以製成"奶豆腐"。還有用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的"雞蛋豆腐"(市場上的"日本豆腐"大多就是雞蛋豆腐)。
  3. 因為製作的原料各不相同,各種"豆腐"的營養價值也就不同於大豆製成的"真豆腐"。但是不同並不意味着就一定就不如,只是在選擇的時候要根據營養需要確定食用品種。各色沒有大豆的"豆腐"不可能有大豆豆腐的營養價值和作用,如植物雌激素、豐富的鈣(鈣食品)等。而"雞蛋豆腐"、"奶豆腐"中會有動物脂肪和膽固醇的存在。俗話說的"青菜豆腐保平安",特指的就是大豆豆腐。

不宜吃豆腐的幾種情況

  1. 豆腐的營養價值很高,大家都知道。可是,再好的東西也並非人人皆宜,在某些特殊情況下,豆腐是不宜過多食用的。
  2. 豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為,豆腐味甘性涼,入脾、胃、大腸經,具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效,可用以治療赤眼、消渴,解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好,多吃也有弊,過量也會危害健康。
  3. 腎病綜合徵患者來說,每日蛋白質的攝入量應根據尿中蛋白質丟失的多少來確定,一般以每日1.5―2.0g/kg體重為適度,以優質高蛋白飲食如肉、蛋、奶、魚類為好。
  4. 若患者出現了氮質血症時,則應限制蛋白質的攝入量,每日蛋白質的攝入以能最低限度地維持氮平衡為宜,全日蛋白質的供給量宜限制在50g左右為宜。
  5. 豆腐引起的消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良出現腹瀉腹脹的不適症狀。
  6. 豆腐引起的腎功能障礙。在正常情況下,人吃進體內的植物蛋白經過代謝的變化,最後轉變為含氮廢物,大量的食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白,勢必會使體內生成的含氮廢物的增多,加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退,不利於身體健康。

參考文獻