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頭刀菜

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中文名 鴨血粉絲湯 英文名 Duck blood and bean-starchy vermicelli soup 主要食材 鴨血，粉絲，鴨肝，鴨腸， 豆腐果，鴨胗，鴨湯，鴨肫 分類 京蘇菜（金陵菜），南京小吃 口味 清淡 發源地 南京 菜品特色 口感鮮香，爽口宜人 營養價值 低鈉鹽、低飽和脂肪酸

鴨血粉絲湯 又稱鴨血粉絲湯，是南京的傳統名吃，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。

簡介

南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制餚，有「金陵鴨餚甲天下」之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在製作時，各地均有不同，南京均採用用鴨血，流傳各地後又均有改變。

小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。

歷史典故

南京人是十分愛吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內臟，鴨血都能做出一番文章來。南京的多家店面，不論是頗具名氣的回味鴨血粉絲湯，還是民間雖不著名卻享有口碑的小店，都能把這幾樣東西的美味發揮到極致。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。

傳說有一個很窮的人，殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血捨不得丟掉，不料粉絲掉進去弄髒了。無奈，他只好把粉絲和鴨血一起煮，卻不料，居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯，只聞湯汁芳香四溢，引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。某財主聽聞此事，封此人為職業廚師，專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯，後人遂得此佳肴！

另有說鴨血粉絲湯最早是鎮江落第秀才梅茗所創，其所創的鴨血粉絲湯，曾經被晚清《申報》第一任主編蔣芷湘題詩稱讚「鎮江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨先知。」此記載可以說是關於鴨血粉絲最早的有文可查的記載了。

不過鴨血粉絲湯在鎮江時用的是鵝血而不是鴨血，叫「鴨血」是因為叫的順口。鎮江的鴨血粉絲湯多用鵝血，南京的都用鴨血。南京對鴨血粉絲湯里的食材，選用金陵鹽水鴨烹飪法制出的鮮咸潤口的美味鴨腸鴨肝鴨肫，故市面上可以追溯到的真正的「鴨血粉絲湯」，源自南京無疑。

營養價值

1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。

2、鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。

3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的「清道夫」。

4、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

5、鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。

6、鴨血粉絲里富含低鈉鹽、低飽和脂肪酸，富含鉀、鐵；而湯包里則富含煙酸、鈣、磷、鉀等微量元素。

做法

材料

原料：

鴨湯400-460克，粉絲160-200克。

輔料：

鴨血60克，鴨胗10克，鴨腸10克，鴨肝10克，豆腐果5克

調味料：

鹽1-2克，味精1克，雞粉1克，鴨血湯調味料2克，酸豆角2克，花生米3克，榨菜2克，香蔥5克，鴨料油5克。

製作方法

1.燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。

2.把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮。

3.過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。

4.把粉絲放入竹製漏勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進碗裡。

5.再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。

特色名店

各地比較有名氣的鴨血粉絲品牌有：鴨先芝鴨血粉絲(南京)，回味鴨血粉絲(南京)，金陵鴨血粉絲(南京)，鴨德堡鴨血粉絲湯(南京)，金源鴨血粉絲湯(南京)，遊子老鴨粉絲湯(上海)，小金陵老鴨粉絲湯(上海)，妯娌老鴨湯(鎮江)，麻老太(鎮江)，千百線鴨湯粉絲(常州)，巧味居(山東)。

美食物點

鴨血是人體毒素的「清道夫」，而且脂肪含量非常低，再加上含有豐富碳水化合物和膳食纖維的粉絲，一碗看似普通的鴨血粉絲湯，卻營養豐富，其以口味平和、鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。