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鹿苑毛尖屬黃茶類，產於湖北省遠安縣鹿苑寺。鹿苑茶品質獨具風格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被譽為湖北茶中之佳品。
鹿苑毛尖，由湖北茶農創製於宋代。外形條索環狀（環子腳），白毫顯露，色澤金黃（略帶魚子泡），香郁高長，滋味醇厚回甘，湯色黃淨明亮，葉底嫩黃勻整。鹿苑茶品質獨具風格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被譽為湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年間，就選為貢茶。
鹿苑毛尖，外形條索環狀，白毫顯露，色澤金黃，香郁高長，滋味醇厚回甘，湯色黃淨明亮，葉底嫩黃勻整。在清代乾隆年間，就選為貢茶。清代光緒九年（公元1883年），高僧金田來到鹿苑巡寺-，品茶題詩，稱頌鹿苑茶為絕品。[1]
目錄
歷史發展
鹿苑毛尖屬黃茶類，產於湖北省宜昌市遠安縣。遠安縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經》中就有遠安產茶之記載。
據縣誌遠載，鹿苑茶起初（公元1225）年為鹿苑增寺側載值，產量甚微，當地村民見茶香味濃，便爭於相引種，遂擴大到山前屋後種植，從而得以發展。現已在鹿苑一帶創製出一種黃茶類的鹿苑毛尖。
早在清代乾隆年間，就選為貢茶。
清代光緒九年(公元1883年)，高僧金田來到鹿苑巡寺講法，品茶題詩，稱頌鹿苑茶為絕品。詩云:「山精石液品超群，一種馨香滿面熏，不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍。」
品質特徵
外形條索環狀（環子腳），白毫顯露，色澤金黃（略帶魚子泡），香郁高長，滋味醇厚回甘，湯色黃淨明亮，葉底嫩黃勻整。
鹿苑茶品質獨具風格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被譽為湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年間，就選為貢茶。相傳乾隆皇帝飲後，頓覺清香撲鼻，精神倍振，飲食大增，即封鹿苑茶為「好淫茶」。清代光緒九年（公元1883年），高僧金田來到鹿苑巡寺講法，品茶題詩，稱頌鹿苑茶為絕品。詩云：「山精石液品超群，一種馨香滿面熏，不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍。」古今流傳的「清漆寺的水（今湖北當陽縣），鹿苑寺的茶」，正是對鹿苑茶的贊語。
主要品種
鹿苑毛尖，屬黃茶類，產於湖北省遠安縣鹿苑寺。
黃茶是中國特產茶類，生產歷史悠久，唐朝時就成為貢品，但真正大量生產發展是一九五四年以後。
黃茶屬輕發酵茶類，從炒青綠茶中發現的。黃茶的製作與綠茶相似，但多一道悶堆工序。由於悶堆，茶葉發酵，故屬於發酵茶類。其得名於由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，而葉色變黃，因此具有黃湯黃葉的特點。有代表性的黃茶具有茶身黃，湯色黃，味甘鮮爽的特點。黃茶製造歷史悠久，有不少名茶都屬此類。 黃茶按制茶原料老嫩分為：「黃芽茶」：湖南洞庭湖君山銀針、四川名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽
「黃小茶」：湖南嶽陽的北港毛尖、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑毛尖
「黃大茶」：安徽金寨、六安黃大茶、湖北英山黃大茶和廣東大葉青茶、安徽的霍山黃大茶
君山銀針
產地湖南、屬芽茶，因茶樹品種優良，樹壯枝稀，芽頭肥壯重實，每斤銀針茶約2．5萬個芽頭。君山銀針風格獨特，歲產不多，質量超群，為中國名優茶之佼佼者。其芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明淨，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。根據芽頭肥壯程度，君山銀針產品分特號、一號、二號三個檔次。用潔淨透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮於水面，隨後緩緩降落，豎立於杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達三次，故君山銀針有「三起三落」之稱。最後豎沉於杯底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠迭翠，妙趣橫生，歷來傳為美談。且不說品嘗其香味以飽口福，只消親眼觀賞一番，也足以引人入勝，神清氣爽。根據「輕者浮，重者沉」的科學道理，「三起三落」是由於茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起的。
蒙頂黃芽
產地四川，其品質特點是外形扁直，色澤微黃，芽毫畢露，甜香濃郁，湯色黃亮，滋味鮮醇回甘，葉底全芽，嫩黃勻齊，為蒙山茶中的極品。
北港毛尖
北港毛尖，以註冊商標「北港」命名，屬黃茶類，產於湖南省岳陽市北港。
毛尖茶採制工藝：北港毛尖鮮葉一般在清明後五六開開園採摘，要求一事情毛尖原料為一芽一葉，二、三事情毛尖為一芽二、三葉。搶晴天采，不採蟲傷、紫色芽葉、魚葉及蒂把。鮮葉隨采隨制其加工方法分鍋炒、鍋揉、拍汗及烘乾四道工序。
北港毛尖的品質特徵：外形呈金黃色，毫尖顯露，茶條肥碩，湯色澄黃，香氣清高，滋味醇厚，甘甜爽口。
君山銀毫
君山銀毫，以註冊商標「君山」命名，為黃茶類針形茶。唐宋時，以其形似鳥羽，稱黃翎毛、白鶴翎；清代，因其有白色茸毛，稱之為白毛尖。產於湖南省岳陽市洞庭湖君山島。
銀針茶的採制工藝：每年清明前三、四天開採鮮葉，以春茶首摘的單一茶尖製作，制1公斤銀針茶約需5萬個茶芽。其製作工藝精湛，對外形則不作修飾，務必保持其原狀，只從色、香、味三個方面下工夫。經攤青、殺青、初包、復烘、攤涼、復包、足火等到工序，歷時72小時。製作特點為殺青、烘焙均以較低溫度進行；殺青動作須輕而快，既適度又避免斷毫脫；烘包發酵時用桑皮紙包裹，歷時長達60小時。近幾年來改「殺青」為「蒸青」，提高了芽頭在杯中的豎起率。君山銀針，獨具韻味，其成品外形芽頭茁壯，堅實挺直，白毫如羽，芽身金黃髮亮，素有「金鑲玉」之美稱；內質毫香鮮嫩，湯色杏黃明淨，滋味甘醇甜爽，葉底肥厚勻亮。
如若以玻璃沖泡，則別有一番奇美景象；當以沸水（稍待落滾）注入杯中時，芽頭開始沖向水面，幾分鐘後，茶芽徐徐下沉，由橫臥漸漸懸空豎立，沉浮起落，往復三次，趣稱「三起三落」；所泡偶爾留於芽尖，如譽喙含珠；最後茶芽豎於杯底，似鮮花筍萌發，刀槍林立，茶形與激發色交相輝映，茶香四溢，麗景飄然。
溈山毛尖
溈冊毛尖，產於湖南省寧鄉縣水溈山的溈山鄉。
溈山毛尖的製作工藝：採摘一芽一葉或一芽二葉，無殘傷、無紫葉的鮮葉，經殺青、悶黃、輕揉、烘焙、熏煙等工藝精製而成。其中熏煙為溈山毛尖的獨特之處。
成茶品質：外形微捲成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃透亮，松煙香氣芬芳濃郁，滋味醇甜爽口。葉底黃亮嫩勻。
鹿苑毛尖
鹿苑毛尖，屬黃茶類，產於湖北省遠安縣鹿苑寺。
鹿苑毛尖的工藝與茶質：於每年清明前數日至穀雨間採茶，標準為一芽一、二葉，要求鮮葉細嫩，勻齊、純淨、不帶魚葉、老葉。經殺青、炒二青、悶堆、揀剔和炒乾等工序。其中悶堆是形成鹿苑茶特有品質的重要工序，茶坯堆積在竹盤內，拍緊壓實，上蓋濕布，悶堆5至6小時，促其色澤黃變。其成品外形色澤金黃（略帶魚子泡），白毫顯露，條索環狀（環子腳），內質香氣持久，滋味醇厚甘涼，湯色綠黃明亮，葉底嫩黃勻整。
蒙山黃芽
蒙山黃芽，以蒙山牌註冊商標名世（蒙山黃芽與古今名茶蒙頂黃芽為同一品種，因生產廠家註冊商標不同，故茶名有「山」與「頂」之別），產於四川省名山縣蒙頂山山區。
蒙山黃芽的採制工藝：以每年清明節前採下的鱗片開展的圓肥單芽為原料，經過一殺青、兩色黃、一堆放、三復鍋、二烘焙等製作工藝。
蒙山黃芽的品質特徵：芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，全毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽；葉底全芽嫩黃。是黃芽類名茶極品。
霍山黃芽，產於安徽省霍山縣，因用細嫩芽葉、經悶黃工序製成，故此得名。屬黃茶類極品名茶。產地分布於該 縣大化坪金雞山的金剛台、金雞『土+當』、烏米尖、漫水河與金竹坪等地，以金剛台所產品質最佳。
採制工序：每年穀雨前3至5天揀山開園，採摘期10多天，專采最細最嫩幼芽，並保持新鮮。經炒青、做形、初包、初烘、攤放、復火等工序而成。 霍山黃芽的品質特徵：芽葉挺直勻齊，色澤黃綠，細嫩多毫，形似雀舌；湯色明亮黃綠，帶黃圈，葉底嫩黃；滋味濃厚鮮醇，甜和清爽，有熟板栗香，飲後有清香滿口之感 [2] 。
生長環境
鹿苑毛尖品質優異，與其茶樹生長的自然環境有關鹿苑寺山清水秀，景色宜人，有古傳的青獅、白象兩山為該寺天然衛士，又有雲門山麓的錦屏一峰巍巍矗立，頗為壯觀，為古剎之天然屏障。登上雲門山麓，俯瞰群峰，潺潺龍泉河，猶如玉帶迴轉七曲，逶迤寺前。
兩岸傍山，茶園分布在山腳山腰一帶，滿山峽谷中的蘭草、山花和四季常青的百年楠樹，伴隨茶樹生長。這裡終年氣候溫和，雨量充沛，紅砂岩風化的土壤，肥沃疏鬆，良好的生態環境，對茶樹生長十分有利。鹿苑寺，位於遠安縣城西北七公里處的鹿溪山中 [3] 。
加工工序
鹿苑毛尖的鮮葉採摘時間在清明前後15天，採摘標準為一芽一、二葉，要求鮮葉細嫩、新鮮、勻齊、純淨，不帶魚葉、老葉、茶果。採回的鮮葉，先進行「短茶」，即將大的芽葉折短，選取一芽一葉初展芽尖，折下的單片、茶梗，另行炒制。習慣是上午採摘，下午短茶，晚間炒制。
鹿苑毛尖的製造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序。
殺青
鍋溫要求160℃左右，並掌握先高后低，每鍋投葉量1～1.5公斤。炒時要快抖散氣，抖悶結合，時間6分鐘左右。炒至五、六成干起鍋，趁熱悶堆15分鐘後散開攤放。「殺青」一詞來源先秦時代，人們在竹簡上寫字，但是竹簡表面是油質的，不容易刻字，而且容易被蟲蛀，所以 就想出一個辦法，就是把竹簡放到火上烤，這道工序就叫「殺青」或「汗青」。後來到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序，所以定稿的時候只需要削掉竹青，在竹白上寫字就行了這一道手續也叫「殺青」。殺青就意味着定稿。現今人們也常用殺青指一部電影拍攝完成，比如：「一路轉戰甘肅、北京，艱苦拍攝了兩個多月的《天下無賊》，昨天傍晚終於殺青」。
1．古代制竹簡程序之一。將竹火炙去汗後，刮去青色表皮，以便書寫和防蠹。《太平御覽》卷六○六引 漢 劉向《別錄》：「殺青者，直治竹作簡書之耳。新竹有汁，善朽蠹。凡作簡者，皆於火上炙乾之。」《後漢書·吳佑傳》：「 恢 欲殺青簡以寫經書。」 李賢 註：「殺青者，以火炙簡令汗，取其青易書，復不蠧，謂之殺青，亦謂汗簡。」
2．古人校書，初書於竹簡上，改定後再書於絹帛。後因泛稱繕成定本或校刻付印為「殺青」。南朝 梁武帝《撰〈孔子正言〉竟述懷》詩：「刪次起實沉，殺青在建酉。」 唐 劉知幾 《史通·敘事》：「夫 班 馬 執簡，既五經之罪人，而 晉 宋 殺青，又三史之不若。」 梁啓超《新中國未來記》緒言：「既念欲俟全書卒業，始公諸世，恐更閱數年，殺青無日。」一說，古人著書，初稿書於青竹皮上，取其易於改抹，改定後再削去青皮，書於竹白，謂之「殺青」。參閱 明 姚福 《青溪暇筆》。
3．古時造紙方法。參閱 明 宋應星 《天工開物·殺青》。
4．綠茶加工製作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便於進一步加工。綠茶的加工分為為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵
5．影視劇製做。"殺青"一詞現今多用於影視作品的製作上，經常會看到"某某片於今日殺青"的說法，這實際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作，開始步入到後期製作階段的說法，和"殺青"一詞是茶葉的初制過程中的關鍵步驟是非常有關聯的.
二青
炒二青鍋溫100℃左右，炒鍋要磨光。投入濕坯葉1.5公斤左右，適當抖炒散氣，並開始整形搓條，要輕搓、少搓，以防止產生黑條，時間約15分鐘，當茶坯達七、八成干時出鍋。炒干
悶堆
悶堆是鹿苑毛尖品質特點形成的重要工序。茶坯堆積在竹盤內，拍緊壓實，上蓋濕布，悶堆5～6小時，促進黃變。
揀剔
主要剔除扁片、團塊茶和花雜葉，以提高淨度和勻度。
炒干
炒干溫度80℃左右，投葉量2公斤左右，炒到茶條受熱回松後，繼續搓條整形，應用螺旋手勢，悶炒為主，藉以保持茶條環子腳的形成和色澤油潤。約炒30分鐘，達到足干後，起鍋攤涼，包裝貯藏 。 [4]
視頻