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黍米

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黍為一年生草本。 稈直立，單生或少數叢生，高60~120厘米，有節，節上密生髭毛。

葉鞘鬆弛，被疣毛;葉舌長約1毫米，具長約2毫米的纖毛;葉片線狀披針形，長10~30厘米，寬1.5厘米，具柔毛或無毛，邊緣常粗糙。 圓錐花序，開展或較緊密，成熟則下垂，長約30厘米，分枝具角棱，邊緣具粗糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝與小穗;小穗卵狀橢圓形，長約4~5毫米;穎紙質。

黍，是中國古代主要糧食及釀造作物，列為五穀之一。

黍米是我國北方地區特有的品種，而品質當屬山西省北部地區的最好。當地民間百姓將黍米製成麵粉，再製成炸糕，無論是逢年過節，還是男婚女嫁，都要用"油炸糕"來款待親友和客人，從而成了本地最有特色的傳統風味食品。

基本信息

中文名； 黍米

外文名； 拉丁文名semen panici miliacei;英文名broomcorn millet

別名； 稷米、粢米、穄米、糜子米

科屬； 禾本科

藥材基源； 為禾本植物黍的種子

採收和儲藏； 秋季採收，碾去殼用。

植物形態

黍無毛，第一穎長為小穗的1/2~2/3，先端尖或錐尖，具5~7脈，第二穎與小穗等長，大多為11脈;第一外稃形似第二穎;內稃薄膜質，較短小，長1.5~2毫米，先端常微凹。 穎果圓形或橢圓形，平滑而有光澤，長約3毫米，乳白、淡黃或紅色。 種子白色、黃色或褐色，性粘或不粘。 我國華北、西北多有栽培。 一般分兩種類型，以稈上有毛，偏穗，種子粘者為黍;稈上無毛，散穗，種子不粘者為稷。 本植物的根(黍根)、莖(黍莖)，以及稷的種子(稷米)，稷的莖(糜穰)亦供藥用，各詳專條。

黍米，又稱糯秫、糯粟、糜子米等，是我國最古老的一種農作物，被列為五穀之一。一般來說，黍米分兩種類型，以稈上有毛、偏穗、種子黏者為黍;稈上無毛、散穗、種子不粘者為稷。有白、黃、紅諸色。我國華北、西北多有栽培。當地民間百姓黍米製成麵粉，再製成油炸糕，無論逢年過節，還是男婚女嫁，都要用"油炸糕"來款待親友和客人。傳統小吃"驢打滾"就是用黍米中的黃米製成的。黍米還是釀造黃酒的最好原材料。黍米中含有豐富的蛋白質，含量高出粳米1倍，蛋白質中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等種類。所含澱粉略低於粳米。脂肪含量高於米、麥，近似玉米，主要有棕櫚酸、亞油酸、異亞油酸等。黍米中還含有粗纖維、灰分、黍素等。

主要價值

黍米顆粒大於小米，呈金黃色，粘度很大。據分析:每100克黍米含蛋白質9.6%、脂肪0.9%、糖16.3%、熱量1515千焦耳，以及人體需要的多種維生素。這除食用外還可入藥，在中醫中藥中被列為"補中益氣"的具有食療價值的食品。中醫認為:黍米具有滋補腎陰、健脾活血的

作用，還有治療杖瘡疼痛和小兒鵝口瘡的功能。中醫還指出:黍米黏性大而難以消化，切忌過量食用，尤其老弱病人和胃腸功能欠佳者更要少食，心血管病人、血脂過高者，最好不食，以防止膽固醇、血脂的升高。

除此之外，黍米是釀造黃酒的最好的原材料。

藥用價值

【性味】甘，平。

①《吳普本草》:甘，無毒。

②《別錄》:甘，溫，無毒。

③《飲膳正要》:甘，平，無毒。

④《綱目》:丹黍米:甘，微寒，無毒。

【歸經】《本草撮要》:入手足陽明、太陰經。

【黍米的功效】益氣補中。 治瀉痢，煩渴，吐逆，咳嗽，胃痛，小兒鵝口瘡，燙傷。

①《吳普本草》:益氣補中。

②《別錄》:丹黍米，主咳逆，霍亂，止泄，除熱，止煩渴。

③孟詵:患鱉瘕者，以新熟赤黍米淘取泔汁，生服一升。

【用法與用量】內服:煎湯、煮粥或淘取泔汁。 外用:研末調敷。

【選方】①治小兒鵝口，不能飲乳:黍米汁塗之。 (《千金方》)

②治湯火所灼未成瘡者:黍米、女曲等分。 各熬令黑如炭，搗末，以雞子白和塗之。 (《肘後方》)

保健功效

黍米性平、味甘，能補中益氣、益脾和胃、安神助眠、止瀉、烏髮。主治咳逆、煩渴、霍亂、止泄、除熱、胃痛、不思飲食、肺虛咳嗽、燙傷等。《名醫別錄》中記載:丹黍米，主咳逆、霍亂、止泄、除熱、止煩渴。黍米在中醫中藥中被列為"補中益氣"具有食療價值的食品。黍米中所含的脂肪主要有棕櫚酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亞油酸、異亞油酸等，均有利於生長發育。黍米中含有的粗纖維、灰分、黍素等有促進消化、滋補身體等功效。黍米中還含有多種米、麥中所缺乏的氨基酸，對調補機體代謝十分重要。此外，黍米還有治療小兒鵝口瘡及水火燙傷的功效。