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[[File:01300000633919126888350652965 s.jpg|缩略图|右|350px|[http://a0.att.hudong.com/23/35/01300000633919126888350652965_s.jpg 原圖鏈接][http://www.baike.com/wiki/%E5%90%B4%E5%B1%B1%E9%85%A5%E6%B2%B9%E9%A5%BC 图片来源]]]
'''吴山酥油饼'''是浙江省[[杭州市]]汉族传统名点，至今已有七八百年历史，号称“[[吴山]]第一点”。其色泽金黄，层酥叠起，上尖下圆，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，入口即酥。
==历史文化==
相传一千多年前，五代十国末，[[赵匡胤]]在[[安徽]]寿具与南唐的[[李升]]交战时被围，面临断粮之困，当地人们用栗子面制成酥油饼支援赵军，最终使赵获胜。公元960 年赵匡每胤在汴梁（今河南开封）建立北宋王朝，当了皇帝，他常命[[御厨]]制作此饼，并称此饼为“大救驾”。南宋时迁都临安（即杭州），“大救驾”也从御膳房传至民间，人们用面粉和油起酥仿制此饼，尤以吴山风景点供应酥油饼更具特色，色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻，而被誉为“吴山第一点”。“吴山酥油饼”也就成杭州的传统名点而流传至今。
==制作材料==
主料：小麦面粉500克
调料：花生油150克,白砂糖100克,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克
===特色===
色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。 1. 取[[面粉]]1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2. 其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成[[雪花]]状的片，摊开冷却；
3. 冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子；
5. 取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
6. 锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）；
[[File:Iu9plyf.jpg|缩略图|右|350px|[http://att3.citysbs.com/200x240/hangzhou/2014/09/06/23/361x240-233238_17411410017558325_66e347946203f52f52a7f792c210ae54.jpg 原圖鏈接][https://www.19lou.com/r/1/wssyb.html 图片来源]]]
7. 将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8. 待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9. 每只酥油饼放上绵白糖、[[青梅]]末、糖桂花少许及[[玫瑰花]]瓣碎片即可。
==制作要诀==
1. 制好油酥面是制作 油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；
2. 包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；
3. 擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；
4. 炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结；
5. 因有过油炸制油酥饼的过程，需准备[[花生]]油1500克。
==视频==
{{#ev:youku|XMzgyMzUxMzc3Ng|640|center|<big>生于70年代</big>|frame}}
==参考资料==
'''吴山酥油饼'''是浙江省[[杭州市]]汉族传统名点，至今已有七八百年历史，号称“[[吴山]]第一点”。其色泽金黄，层酥叠起，上尖下圆，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，入口即酥。
==历史文化==
相传一千多年前，五代十国末，[[赵匡胤]]在[[安徽]]寿具与南唐的[[李升]]交战时被围，面临断粮之困，当地人们用栗子面制成酥油饼支援赵军，最终使赵获胜。公元960 年赵匡每胤在汴梁（今河南开封）建立北宋王朝，当了皇帝，他常命[[御厨]]制作此饼，并称此饼为“大救驾”。南宋时迁都临安（即杭州），“大救驾”也从御膳房传至民间，人们用面粉和油起酥仿制此饼，尤以吴山风景点供应酥油饼更具特色，色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻，而被誉为“吴山第一点”。“吴山酥油饼”也就成杭州的传统名点而流传至今。
==制作材料==
主料：小麦面粉500克
调料：花生油150克,白砂糖100克,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克
===特色===
色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。 1. 取[[面粉]]1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2. 其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成[[雪花]]状的片，摊开冷却；
3. 冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子；
5. 取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
6. 锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）；
[[File:Iu9plyf.jpg|缩略图|右|350px|[http://att3.citysbs.com/200x240/hangzhou/2014/09/06/23/361x240-233238_17411410017558325_66e347946203f52f52a7f792c210ae54.jpg 原圖鏈接][https://www.19lou.com/r/1/wssyb.html 图片来源]]]
7. 将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8. 待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9. 每只酥油饼放上绵白糖、[[青梅]]末、糖桂花少许及[[玫瑰花]]瓣碎片即可。
==制作要诀==
1. 制好油酥面是制作 油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；
2. 包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；
3. 擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；
4. 炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结；
5. 因有过油炸制油酥饼的过程，需准备[[花生]]油1500克。
==视频==
{{#ev:youku|XMzgyMzUxMzc3Ng|640|center|<big>生于70年代</big>|frame}}
==参考资料==