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<div style="float:rightleft; margin: -10px 10px 0 10px;; text-align:left">

|<center><img src="https://tourism.hccg.org.tw/tourism555/program_img/gifts/giftsL/2019090917084147284.jpeg" width="250"></center><small> 地圖竹塹餅<br> [https://tourism.hccg.org.tw/tourism555/program_img/gifts/giftsL/2019090917084147284.jpeg 原圖鏈結] [https://tourism.hccg.org.tw/food_02 圖片來自hccg.org]</small>

竹塹餅是 [[ 新復珍 ]] 商行創辦人吳張換女士所創。在民國前十四年，當時吳女士年僅二十歲。她在 [[ 城隍廟 ]] 前擺攤賣肉粽，賺了點錢之後，便買下現在新復珍這個地方，開始經營糕餅店。

竹塹餅的特色是外皮鬆脆、內餡柔軟、甜度恰當、香味濃溢、不會油膩。而竹塹餅名字的由來，是因為外縣市的人經常說：「竹塹的名餅或竹塹買名餅。」然後一傳十，十傳百。久而久之，就被大家叫成「竹塹餅」，說白話一點就是 [[ 新竹 ]] 餅。<ref>[http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2007/winner603/2_1_1.htm 竹塹餅的歷史和由來]，library.taiwanschoolnet.org</ref>

* 經典版 【材　料】餅皮材料 ： 五花爌肉、[[酸菜]]、蒸刈包皮、 奶油20g，低筋麵粉100g，糖粉40g，鹽1g，奶粉8g，轉化 糖 粉、[[香菜]]、花生粉漿20g，

變化版 內餡材料 ： 雞排、[[萬巒]] 乳酪粉20g，水30g，冬瓜糖150g，肥 豬 腳、香腸、[[筊 肉120g，奶油40g，糖粉100g，鹽5g， 白 筍]]（美人腿）、[[剝皮辣椒]]、[[天婦羅]]、鴨胸、煎蛋、雞排、鱈魚排、日式叉燒肉、鹹豬肉、爐烤[[杏鮑菇]]、照燒雞腿、牛肉丸 芝麻30g，奶粉20g，麥芽糖20g，熟麵粉80g ， 甚至豬舌等新式刈包。

== 習俗 ==【做　法】 中國[[黃曆]]每月 (1)將內餡材料 的 初二 冬瓜糖 、 十六日 肥豬肉切丁 ， 在台灣的工商企業家都會準備牲醴、金紙祭祀[[土地公]] 奶油置於室溫軟化 ， 以祈福招財 糖粉過篩 ， 此種儀式稱為「做牙」 白芝麻炒熟備用 。 在正月初二 <br>(2)將內餡材料 的 首次做牙稱為「頭牙」 熟麵粉築粉牆 ， 而在十二月十六日的最末次做牙稱為「尾牙」 中間放入奶粉、麥芽糖 ， 老闆會以隆重的儀式來祭祀土地公，酬謝 用手抓拉成粉絲。<br>(3)將作法3、4與其他內餡材料 一 年來的庇佑 起拌勻成糰 ， 分割為每份80 公 司、工廠老闆當天會買刈包給員工吃，做一個象徵性的尾牙或設晚宴犒賞員工一年來的辛勞 克備用 。<br> 1.「刈包」,是用一個長得像錢包 (4)將餅皮材料中 的 饅頭, 裡面夾一大塊滷肉, 酸菜, 花生 低筋麵粉、 糖粉, 還有香菜, 因 過篩備用。<br>(5)在作法4中加入 其 形狀像一個飽滿的錢包 他餅皮材料拌勻揉成表面光滑麵糰 ， 取其財富滿足的喻意。尾牙吃刈包 蓋上塑膠袋靜置約30分鐘 ， 象徵來年發大財。錢包滿滿 再分成每個20公克備 用 不完 。 另 (6)取 一 說是，刈 份餅皮 包 的另外 入 一 個名字為「虎咬豬」 份內餡 ， 與閩南語音「福咬住」相近 滾圓後壓扁 ， 內夾的酸菜被[[客家人]]視為是[[福菜]] 表面刷上蛋黃水、沾上白芝麻 ， 所以有「留住福氣」之意 入烤箱以200℃烤約20分鐘即可 。<br>【備　註】<br>2.「刈包」形相上象徵老虎的嘴型,從外形上看就好像老虎咬著一塊豬肉 若買不到熟麵粉 ， 所以又叫做「虎咬豬」。在尾牙時吃「虎咬豬」,象徵意義就是 可 將一 整年不好 般麵粉用烤箱稍微烤成微黃色，麵粉遇熱後蛋白質結構會改變，即變成無筋度 的 全部把它吃掉,煙消雲散, 迎接來年事事順利 熟麵粉 。<ref>[https://www.facebookytower.com.tw/groups/147881205898665/permalink/328824011137716recipe/ iframe-recipe.asp?seq=H01-300 余淑芬的貼文] ，【爆廢公社公開版】，2019年1月20日，ytower.com，1/1/2006</ref>