'''熘'''，是将加工整理好的[[原料]]经不同方法的初步熟处理,成为断生或全熟的料,再回到锅内,以保持原料鲜味为目的,采用不同滋味的[[芡汁]]和多种熘汁方法进行短时间加热,使芡汁迅速裹匀原料成菜。因最后一道工序要＂熘汁＂,故称为＂熘法＂<ref>[http://www.sohu.com/a/77501409_412666 最后一步加入水淀粉,叫做“熘”厨房小技巧] ，搜狐，2016-05-26 </ref>

[[卤汁]] <ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/103715492/ 万能凉拌汁、卤汁、红烧汁、糖醋...13款大厨秘制汁，都在这]，下厨房， 2019-3-13 </ref> 主要分红汁和白汁两大类。红汁为鲜醇的复合味，白汁为较清淡的简单鲜咸口味。卤汁的加入方式有：