變更

熘

增加 101 位元組, 4 年前

→‎溜法

（1）滑散上蛋清淀粉浆原料的难度大，刀工时要求原料断料，不能连刀，调制蛋清淀粉要干稀适度，上浆时稀稠厚薄恰当，并抖散放入油锅，有利于滑散[[原料]]。

（2）滑油要求色白，干净，无异味，防止[[油脂]]污染菜肴的色泽和口味，滑油 <ref>[https://www.meishic.com/2013/0115/51911.html 滑油操作技巧]，美食城， 2013-1-15</ref> 要淹没原料，油量的多少，与原料多少成正比。

（3）油温在3～4成为宜

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