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在先秦文献中未发现关于豆豉的记载。豉最早出现在汉代。《[[史记·货殖列传]]》提到豉，《[[前汉书·货殖列传]]》中记述两个商人因因经营豉的生意而致富；马王堆汉墓中126、301两个缸里盛豉。两汉、[[三国时期]]，豉是日用的调味品，也可以入药。《[[齐民要术]]》 <ref>[https://so.gushiwen.org/guwen/book_184.aspx 《齐民要术》]，古诗文网</ref> 、《[[本草纲目]]》都记载有咸豆豉和淡豆豉的制法。