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'''鸡蛋炒'''饭是一种非常古老的菜饭合一的 [[ 烹饪 ]] 做法。主要食材有米饭，鸡蛋。鸡蛋含有丰富的 [[ 蛋白质 ]] 、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用 。 ==做法一== 主料：[[大米饭]]一碗，[[鸡蛋]]两个 。

 做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入 [[ 盐 ]] 少许，葱花半把， [[ 花椒 ]] 面少许，然后就可以出锅了。 === 关键 ：1 ：=== 1 ，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做 出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放 [[ 水 ]] 。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜。 可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里要多放点 [[ 食油 ]] ，不光够炒蛋还要考虑到饭. 。 白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让 蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以加点盐, ， 但不要太多哦,否则咸死你我可不负责的。 ， 等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭, ， 可能是结成块的，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水, ， 否则会变成泡饭的。饭虽然结块, ， 但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘既香又好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。 === 要点： ===  蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散；冷饭下锅慢慢铲松不加水；蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋 的鲜味了不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。 1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里 讨点 。2。2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃 。3。3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。 == 做法二==据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。1. 鸡蛋打碎，多加点盐， [[ 植物油 ]] 少许，搅拌均匀。 

不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。蛋炒饭的宗旨一定是简单。严格说来它的调料就一种----- —— 调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了