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'''太原'''，别称为并州，古称晋阳，同时也称“龙城”。[[太原市]]是山西省的省会。濒临汾河，三面环山，是一座具有2500多年建城历史的古都，“控带山河，踞天下之肩背”，“襟四塞之要冲，控五原之都邑”的历史古城，是[[山西省]]的省会，政治，经济，文化中心。太原是中国北方著名的军事，文化重镇，也是世界闻名的晋商都会，也是中国最重要的能源，重工业基地之一。
==地理位置==
太原位于山西省境中央，太原盆地的北端，于华北地区黄河流域中部，西、北、东三面环山，中、南部为河谷平原，全市整个地形北高南低呈簸箕形。地处南北同蒲和石太铁路线的交汇处。平均海拔约800米，地理坐标为东经111°30′～113°09′，北纬37°27′～38°
25′。区域轮廓呈蝙蝠形，东西横距约144公里，南北纵约107公里。黄河的第二大支流——汾河，自北向南横贯太原市全境，流经境内约100公里。市区东有太行山阻隔，西有吕梁山作屏障，坐落在两山间的河谷平原上。
==历史文化==
太原是一座有着悠久历史和深厚文化底蕴的城市，亘古以来文化昌盛，文人荟萃。[[东晋]]有书画家[[王癪]]、小说家[[郭澄之]]，[[唐代]]有著名诗人[[王翰]]、[[王之涣]]、[[白居易]]，[[宋代]]有在中国绘画史上占有重要地位的[[王端]、[[王诜]]、[[米芾]]、[[米友仁]]，[[金代]]有著名诗人[[李汾]]，元代有剧作家[[乔吉]]，元末明初有文学巨匠罗贯中。在这片古老的土地上，有着丰富的地上、地下历史文化遗存，其中地下出土的[[春秋]]时期[[编钟石磬]]、[[唐代舞俑]]、[[北齐娄睿墓壁画]]；地面遗存的[[天龙山]]、[[龙山石窟造像]]，[[晋祠圣母殿宋代彩塑]]、[[宋代铁人]]，[[崇善寺明代彩塑]]、[[明代壁画摹本]]，明代《宝贤堂集古法帖》以及散布在太原城乡的古戏台等，均可说明太原人民历朝历代都创造出了光辉灿烂的音乐、舞蹈、绘画、书法、雕塑、戏剧等文化艺术。
==风景名胜==
太原旅游资源丰富，悠久的历史给太原留下了众多的名胜古迹，较为著名的有[[晋祠]]、[[天龙山石窟]]、[[永祚寺]]、[[纯阳宫]]、[[崇善寺]]、[[窦大夫祠]]等国家级重点文物保护单位6处和省级重点文物保护单位17处。名山、石窟、寺院、庙宇、湖泊、森林、温泉
、溶洞、峡谷、河流、古建筑、古遗址、名人故居、历史文化纪念地、博物馆等旅游资源的丰富以及高品质的文物的集中，在国内也是非常少有。其中晋祠圣母殿内宋塑侍女像栩栩如生，姿态各异，在海内外享有盛名。天龙山的北朝石窟及隋唐造像、崇善寺明代藏经、
[[纯阳宫关羽立马铜像]]，在我国文学艺术史上均占有辉煌的一页。此外，唐太宗[[李世民]]撰写的“贞观宝翰”《晋祠铭并序》碑文，是现存最早的唯一完好的唐太宗行书碑。太原市积淀了丰富的文化遗产，如“晋祠”园林，称得上是华夏文化的一颗璀璨明珠；建于明代的永祚寺，“凌霄双塔”是我国双塔建筑的杰出代表；龙山石窟是我国最大的道教石窟，被专家传为世界之最。<ref>[http://www.taiyuan.gov.cn/zjty/index.shtml 走进太原 太原市人民政府]</ref>
[[File:山西老陈醋.jpg|缩略图|[https://dss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=579734410,3722578727&fm=26&gp=0.jpg 原图连接][http://www.zon100.com/images/1100139346.html 图片来源]]]
==山西老陈醋==
老陈醋产于清徐县,至今有几千年的醋历史文化。老陈醋色泽为红棕色，味道以“绵、酸、甜、香”为主，为我国四大名醋之首。“东湖”牌老陈醋，始创于明未清初，至今已有350多年的历史，系山西老陈醋之正宗。“东湖”牌老陈醋，以其精湛酿造技艺和色、香、味
俱佳的优良口质，驰名中外，居中国名醋之首。
===特点===
色泽棕红，醋香浓郁，酸味柔和适口，滋味回甜醇厚，可冷调熟烹。主要成份是醋酸，并含多种有机酸、氨基酸等。具有增加食欲、助长消化、解腥去腻、分解脂肪、防病强身之功效是保健和调味之佳品。
据传，[[周代]]时，在山西就开始了酷的生产，而老陈醋，在[[春秋战国]]时代，古晋阳就有一些作坊开始酿造。第一个正式推出“山西老陈醋”名牌的，是制作人王来福。清朝[[顺治]]年间王来福来到清源（今清徐县），利用当地原料充足、水质优良的条件开办醋坊
，改陈年白醋为熏醋。实际上，老陈醋的酿造要比王来福早得多。
===品种===
山西醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。如从生产酷的原料区分，则有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。
老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。<ref>[http://shop.bytravel.cn/produce/5C71897F80019648918B/ 山西老陈醋 博雅特产网]</ref>
[[File:过油肉.jpg|缩略图|[http://www.shanxi.gov.cn/sq/cysx/mwzs/201705/W020170522603030835565.jpg 原图连接][http://www.shanxi.gov.cn/sq/cysx/mwzs/201705/t20170522_302477.shtml 图片来源]]]
==过油肉==
过油肉是中国传统菜肴，在[[山西]]、[[江苏]]、[[上海]]和[[浙江]]地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于[[明代]]晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。较著名的有
[[大同]]、[[太原]]、[[阳泉]]、[[晋城过油肉]]，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
===历史由来===
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，起源于[[明代]]，原是山西阳泉平定古州给官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。
色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，现在更是平遥的著名小吃,历经代代厨师精心烹制相传至今。1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、-、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。市场经济以来，凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。
但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非，派生出什么系列过油肉，如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等，为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之，原来那传统的过油肉已难觅踪影了。其实
，过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。
===获得荣誉===
山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，还有台蘑过油肉（台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。）
1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。
===材料===
====主料====
猪里脊肉200克
====辅料====
冬笋20克，木耳（水发）15克，黄瓜25克，淀粉、蚕豆20克，鸡蛋120克。
====调料====
大蒜（白皮）5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油（炼制）35克。
===烹制方法===
# 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
# 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
# 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
# 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
# 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
# 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
# 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
# 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
# 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
# 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
# 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
# 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
# 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
===制作技巧===
# 过油肉一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。
# 肉片深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的风味，中途要搅拌几次使其更加滋润均匀，并加盖和用湿布盖上防止风干。
# 此菜在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。
# 烹制此菜必须用洁净的熟猪板油，才能使菜肴发挥出应有的风味，用肥肉炼的猪油差些，其它的油脂效果更不佳。
<ref>[http://www.shanxi.gov.cn/sq/cysx/mwzs/201705/t20170522_302477.shtml 太原过油肉 山西省人民政府 山西省政府办公厅 2017-05-22 10:53]</ref>
[[File:清徐沙金红杏.jpg|缩略图|[https://ss0.bdstatic.com/70cFvHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3434203229,2024380061&fm=26&gp=0.jpg 原图连接][http://nc.mofcom.gov.cn/channel/qytc2017/picShow.shtml?id=37125533&type=3 图片来源]]]
==清徐沙金红杏==
===产品介绍===
清徐县地处太原盆地，气候温和，物产丰富，所产沙金红杏是享誉三晋名扬海外的珍稀果品。清徐杏的栽培始于明朝，至今已有1200多年的历史。1952年清徐沙金红杏在莫斯科国际鲜果博览会上荣获国际水果二等奖，1995年在山西省农产品博览会上被评为山西三大名杏
之一，并荣登榜首获得银奖。目前清徐县沙金红杏种植面积240公顷，总年产3600吨。清徐沙金红杏皮薄、个大、核小，外形标致，色泽美观，果肉致密，营养丰富，含维生素B1、蛋白质、β-胡萝卜素、粗纤维、钾、磷、钙、铁等微量元素和多种维生素，即可生食，也
可加工杏脯、杏干、杏罐头。清徐县计划五年之内将沙金红杏种植基地面积发展到300公顷，总产量达到4600吨，并大力发展杏脯、杏汁等加工业，形成产业化规模，提升产品的市场竞争力，发展县域经济。
自然生态环境和人文历史因素
清徐沙金红杏种植区域内沟壑密布，山峦逶迤，梁峁层叠，塬坡连绵。该区域海拔高，昼夜温差大，气候凉爽，土壤质地疏松，光照充足，降水时空分布良好，地下水资源极为丰富、浅层水质好，提供了有利的灌溉条件。土壤类型为褐土性土亚类， 质地较粗、沙砾较多
，PH值在7.9-8.1之间，土壤肥沃，有机质含量在27.9-33.5之间。这种土壤养分较高，保水保肥性能好，宜植性广，加上当地群众素有使用农家肥作底肥的耕作习惯，是清徐沙金红杏的天然生产基地。清徐县属于温带大陆性气候区，气候温和，四季分明。春季干旱多风
，夏季炎热多雨，秋季阴雨连绵，冬季干燥寒冷。年平均气温10.2--10.6℃，年平均无霜期178天，年均降水量500mm左右，年降水最高年份降水量为750mm，年降水最少的年份降水量为300mm，极值相差450mm。6-9月是清徐县热量资源充足、降水量集中的季节。雨热同期
，有效的配合，对土壤养分向植物的迁移转化、有机质的合成和分解，都有非常积极的作用，可以提高水、热资源的利用率，有效提高了沙金红杏的产量和品质。
===地域范围===
山西省清徐县地处太原盆地的西北端，处于吕梁山山脉。县境位于东经112°10'—112°38'之间，北纬37°28'—37°47'之间。北与晋源相邻，东与晋中毗邻，南与祁县接壤，西与古交市相连。清徐沙金红杏种植区域主要在清徐县西北部丘陵旱地区，该地区海拔高度为
1150米，年日照时数大于2547.6小时，光照充足，有着独特的小气候。清徐沙金红杏地理标志产品保护范围为清徐县马峪乡、东于镇、清源镇范围内的水峪、东石窖、西石窖、麦地掌、程家沟等24个村。沙金红杏种植面积240公顷，总年产3600吨。
===产品品质特性特征===
====外在感官特征====
皮薄、个大、核小，果实侧扁圆形，外形标致，色泽美观，果面金黄色，阳面粉红，有红色斑点，果顶平微凹，梗洼深。果实直径4.0--5.8CM，平均单果重56.9克，大者可达100克。
====内在品质====
果肉致密、味道酸甜，汁中多，有香气，半离核。含有丰富的营养价值，含维生素C 4.0—11.2mg/100g，蛋白质0.6--0.9 g/100g，可溶性固形物8.5—11.0 g/100g，β-胡萝卜素165—173μg/100g，粗纤维0.9—1.4g/100g，钾248--265mg/100g，磷8.0—11.5mg/100g，钙13.0—16.5mg/100g，还含有铁、维生素B1等微量元素和多种维生素。即可生食，也可加工杏脯、杏干、杏罐头。杏的医用价值也很高，有祛痰、润肺、止咳、滑肠等作用，适用于肺虚久咳、干咳无痰及伤风感冒引起的咳嗽、痰多、气喘及大便燥结等症。
====安全要求====
产品生产过程执行农办质（2012）8号文件和NY5011-2001无公害食品规范标准。
====标志====
清徐沙金红杏的销售和运输包装均应标注“清徐沙金红杏”地理标志及地理标志图案，并标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、保质期、产品质量、执行标准代号、等级等内容，不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有“清徐沙金红杏”（包括连续
或断开）的名称。
====运输====
运输工具清洁卫生、无异味。不与有毒有害物品混运。装卸时轻拿轻放。待运时，应批次分明、堆码整齐、环境清洁、通风良好。严禁烈日曝雨，注意防冻、防热，缩短待运时间<ref>[http://120.78.129.247/Home/Product/27113 清徐沙金红杏 全国农产品地理标志查询系统]</ref>
==视频==
<center>
<center> '''太原最新形象宣传片“来袭”！5分钟带你重新认识“锦绣龙城” '''</center>
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</center>
==参考文献==
{{reflist}}
[[Category:670_中國地方志總論]]
==地理位置==
太原位于山西省境中央，太原盆地的北端，于华北地区黄河流域中部，西、北、东三面环山，中、南部为河谷平原，全市整个地形北高南低呈簸箕形。地处南北同蒲和石太铁路线的交汇处。平均海拔约800米，地理坐标为东经111°30′～113°09′，北纬37°27′～38°
25′。区域轮廓呈蝙蝠形，东西横距约144公里，南北纵约107公里。黄河的第二大支流——汾河，自北向南横贯太原市全境，流经境内约100公里。市区东有太行山阻隔，西有吕梁山作屏障，坐落在两山间的河谷平原上。
==历史文化==
太原是一座有着悠久历史和深厚文化底蕴的城市，亘古以来文化昌盛，文人荟萃。[[东晋]]有书画家[[王癪]]、小说家[[郭澄之]]，[[唐代]]有著名诗人[[王翰]]、[[王之涣]]、[[白居易]]，[[宋代]]有在中国绘画史上占有重要地位的[[王端]、[[王诜]]、[[米芾]]、[[米友仁]]，[[金代]]有著名诗人[[李汾]]，元代有剧作家[[乔吉]]，元末明初有文学巨匠罗贯中。在这片古老的土地上，有着丰富的地上、地下历史文化遗存，其中地下出土的[[春秋]]时期[[编钟石磬]]、[[唐代舞俑]]、[[北齐娄睿墓壁画]]；地面遗存的[[天龙山]]、[[龙山石窟造像]]，[[晋祠圣母殿宋代彩塑]]、[[宋代铁人]]，[[崇善寺明代彩塑]]、[[明代壁画摹本]]，明代《宝贤堂集古法帖》以及散布在太原城乡的古戏台等，均可说明太原人民历朝历代都创造出了光辉灿烂的音乐、舞蹈、绘画、书法、雕塑、戏剧等文化艺术。
==风景名胜==
太原旅游资源丰富，悠久的历史给太原留下了众多的名胜古迹，较为著名的有[[晋祠]]、[[天龙山石窟]]、[[永祚寺]]、[[纯阳宫]]、[[崇善寺]]、[[窦大夫祠]]等国家级重点文物保护单位6处和省级重点文物保护单位17处。名山、石窟、寺院、庙宇、湖泊、森林、温泉
、溶洞、峡谷、河流、古建筑、古遗址、名人故居、历史文化纪念地、博物馆等旅游资源的丰富以及高品质的文物的集中，在国内也是非常少有。其中晋祠圣母殿内宋塑侍女像栩栩如生，姿态各异，在海内外享有盛名。天龙山的北朝石窟及隋唐造像、崇善寺明代藏经、
[[纯阳宫关羽立马铜像]]，在我国文学艺术史上均占有辉煌的一页。此外，唐太宗[[李世民]]撰写的“贞观宝翰”《晋祠铭并序》碑文，是现存最早的唯一完好的唐太宗行书碑。太原市积淀了丰富的文化遗产，如“晋祠”园林，称得上是华夏文化的一颗璀璨明珠；建于明代的永祚寺，“凌霄双塔”是我国双塔建筑的杰出代表；龙山石窟是我国最大的道教石窟，被专家传为世界之最。<ref>[http://www.taiyuan.gov.cn/zjty/index.shtml 走进太原 太原市人民政府]</ref>
[[File:山西老陈醋.jpg|缩略图|[https://dss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=579734410,3722578727&fm=26&gp=0.jpg 原图连接][http://www.zon100.com/images/1100139346.html 图片来源]]]
==山西老陈醋==
老陈醋产于清徐县,至今有几千年的醋历史文化。老陈醋色泽为红棕色，味道以“绵、酸、甜、香”为主，为我国四大名醋之首。“东湖”牌老陈醋，始创于明未清初，至今已有350多年的历史，系山西老陈醋之正宗。“东湖”牌老陈醋，以其精湛酿造技艺和色、香、味
俱佳的优良口质，驰名中外，居中国名醋之首。
===特点===
色泽棕红，醋香浓郁，酸味柔和适口，滋味回甜醇厚，可冷调熟烹。主要成份是醋酸，并含多种有机酸、氨基酸等。具有增加食欲、助长消化、解腥去腻、分解脂肪、防病强身之功效是保健和调味之佳品。
据传，[[周代]]时，在山西就开始了酷的生产，而老陈醋，在[[春秋战国]]时代，古晋阳就有一些作坊开始酿造。第一个正式推出“山西老陈醋”名牌的，是制作人王来福。清朝[[顺治]]年间王来福来到清源（今清徐县），利用当地原料充足、水质优良的条件开办醋坊
，改陈年白醋为熏醋。实际上，老陈醋的酿造要比王来福早得多。
===品种===
山西醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。如从生产酷的原料区分，则有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。
老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。<ref>[http://shop.bytravel.cn/produce/5C71897F80019648918B/ 山西老陈醋 博雅特产网]</ref>
[[File:过油肉.jpg|缩略图|[http://www.shanxi.gov.cn/sq/cysx/mwzs/201705/W020170522603030835565.jpg 原图连接][http://www.shanxi.gov.cn/sq/cysx/mwzs/201705/t20170522_302477.shtml 图片来源]]]
==过油肉==
过油肉是中国传统菜肴，在[[山西]]、[[江苏]]、[[上海]]和[[浙江]]地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于[[明代]]晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。较著名的有
[[大同]]、[[太原]]、[[阳泉]]、[[晋城过油肉]]，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
===历史由来===
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，起源于[[明代]]，原是山西阳泉平定古州给官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。
色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，现在更是平遥的著名小吃,历经代代厨师精心烹制相传至今。1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、-、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。市场经济以来，凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。
但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非，派生出什么系列过油肉，如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等，为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之，原来那传统的过油肉已难觅踪影了。其实
，过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。
===获得荣誉===
山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，还有台蘑过油肉（台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。）
1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。
===材料===
====主料====
猪里脊肉200克
====辅料====
冬笋20克，木耳（水发）15克，黄瓜25克，淀粉、蚕豆20克，鸡蛋120克。
====调料====
大蒜（白皮）5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油（炼制）35克。
===烹制方法===
# 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
# 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
# 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
# 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
# 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
# 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
# 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
# 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
# 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
# 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
# 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
# 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
# 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
===制作技巧===
# 过油肉一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。
# 肉片深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的风味，中途要搅拌几次使其更加滋润均匀，并加盖和用湿布盖上防止风干。
# 此菜在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。
# 烹制此菜必须用洁净的熟猪板油，才能使菜肴发挥出应有的风味，用肥肉炼的猪油差些，其它的油脂效果更不佳。
<ref>[http://www.shanxi.gov.cn/sq/cysx/mwzs/201705/t20170522_302477.shtml 太原过油肉 山西省人民政府 山西省政府办公厅 2017-05-22 10:53]</ref>
[[File:清徐沙金红杏.jpg|缩略图|[https://ss0.bdstatic.com/70cFvHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3434203229,2024380061&fm=26&gp=0.jpg 原图连接][http://nc.mofcom.gov.cn/channel/qytc2017/picShow.shtml?id=37125533&type=3 图片来源]]]
==清徐沙金红杏==
===产品介绍===
清徐县地处太原盆地，气候温和，物产丰富，所产沙金红杏是享誉三晋名扬海外的珍稀果品。清徐杏的栽培始于明朝，至今已有1200多年的历史。1952年清徐沙金红杏在莫斯科国际鲜果博览会上荣获国际水果二等奖，1995年在山西省农产品博览会上被评为山西三大名杏
之一，并荣登榜首获得银奖。目前清徐县沙金红杏种植面积240公顷，总年产3600吨。清徐沙金红杏皮薄、个大、核小，外形标致，色泽美观，果肉致密，营养丰富，含维生素B1、蛋白质、β-胡萝卜素、粗纤维、钾、磷、钙、铁等微量元素和多种维生素，即可生食，也
可加工杏脯、杏干、杏罐头。清徐县计划五年之内将沙金红杏种植基地面积发展到300公顷，总产量达到4600吨，并大力发展杏脯、杏汁等加工业，形成产业化规模，提升产品的市场竞争力，发展县域经济。
自然生态环境和人文历史因素
清徐沙金红杏种植区域内沟壑密布，山峦逶迤，梁峁层叠，塬坡连绵。该区域海拔高，昼夜温差大，气候凉爽，土壤质地疏松，光照充足，降水时空分布良好，地下水资源极为丰富、浅层水质好，提供了有利的灌溉条件。土壤类型为褐土性土亚类， 质地较粗、沙砾较多
，PH值在7.9-8.1之间，土壤肥沃，有机质含量在27.9-33.5之间。这种土壤养分较高，保水保肥性能好，宜植性广，加上当地群众素有使用农家肥作底肥的耕作习惯，是清徐沙金红杏的天然生产基地。清徐县属于温带大陆性气候区，气候温和，四季分明。春季干旱多风
，夏季炎热多雨，秋季阴雨连绵，冬季干燥寒冷。年平均气温10.2--10.6℃，年平均无霜期178天，年均降水量500mm左右，年降水最高年份降水量为750mm，年降水最少的年份降水量为300mm，极值相差450mm。6-9月是清徐县热量资源充足、降水量集中的季节。雨热同期
，有效的配合，对土壤养分向植物的迁移转化、有机质的合成和分解，都有非常积极的作用，可以提高水、热资源的利用率，有效提高了沙金红杏的产量和品质。
===地域范围===
山西省清徐县地处太原盆地的西北端，处于吕梁山山脉。县境位于东经112°10'—112°38'之间，北纬37°28'—37°47'之间。北与晋源相邻，东与晋中毗邻，南与祁县接壤，西与古交市相连。清徐沙金红杏种植区域主要在清徐县西北部丘陵旱地区，该地区海拔高度为
1150米，年日照时数大于2547.6小时，光照充足，有着独特的小气候。清徐沙金红杏地理标志产品保护范围为清徐县马峪乡、东于镇、清源镇范围内的水峪、东石窖、西石窖、麦地掌、程家沟等24个村。沙金红杏种植面积240公顷，总年产3600吨。
===产品品质特性特征===
====外在感官特征====
皮薄、个大、核小，果实侧扁圆形，外形标致，色泽美观，果面金黄色，阳面粉红，有红色斑点，果顶平微凹，梗洼深。果实直径4.0--5.8CM，平均单果重56.9克，大者可达100克。
====内在品质====
果肉致密、味道酸甜，汁中多，有香气，半离核。含有丰富的营养价值，含维生素C 4.0—11.2mg/100g，蛋白质0.6--0.9 g/100g，可溶性固形物8.5—11.0 g/100g，β-胡萝卜素165—173μg/100g，粗纤维0.9—1.4g/100g，钾248--265mg/100g，磷8.0—11.5mg/100g，钙13.0—16.5mg/100g，还含有铁、维生素B1等微量元素和多种维生素。即可生食，也可加工杏脯、杏干、杏罐头。杏的医用价值也很高，有祛痰、润肺、止咳、滑肠等作用，适用于肺虚久咳、干咳无痰及伤风感冒引起的咳嗽、痰多、气喘及大便燥结等症。
====安全要求====
产品生产过程执行农办质（2012）8号文件和NY5011-2001无公害食品规范标准。
====标志====
清徐沙金红杏的销售和运输包装均应标注“清徐沙金红杏”地理标志及地理标志图案，并标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、保质期、产品质量、执行标准代号、等级等内容，不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有“清徐沙金红杏”（包括连续
或断开）的名称。
====运输====
运输工具清洁卫生、无异味。不与有毒有害物品混运。装卸时轻拿轻放。待运时，应批次分明、堆码整齐、环境清洁、通风良好。严禁烈日曝雨，注意防冻、防热，缩短待运时间<ref>[http://120.78.129.247/Home/Product/27113 清徐沙金红杏 全国农产品地理标志查询系统]</ref>
==视频==
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<center> '''太原最新形象宣传片“来袭”！5分钟带你重新认识“锦绣龙城” '''</center>
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==参考文献==
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[[Category:670_中國地方志總論]]