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花色苷
,'''花色苷'''是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的[[花]]、[[果实]]、[[茎]]、[[叶]]和根器官的细胞液中，使其呈现由红、紫红到兰等不同颜色。花色苷是类黄酮——以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。它由于其独特的功能性，而被应用于清除体内自由基、[[增殖叶黄素]]、[[抗肿瘤]]、[[抗癌]]、[[抗炎]]、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防[[糖尿病]]、[[减肥]]、[[保护视力]]等。
'''中文学名'''/'''界''':[[花色苷]]/[[植物界]]
'''门'''/'''纲''':[[被子植物门]] /[[双子叶植物纲]]
'''科'''/'''种''':[[唇形科]] /[[花色苷]]
[[File:花色苷1.jpg|缩略图|花色苷[https://dss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=804137992,2566198973&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://dss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=804137992,2566198973&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==简介==
1）'''[[花色苷的结构]]'''
C6-C3-C6骨架
2-苯基色原烯 (花色素母核)
[[File:花色苷2.jpg|缩略图|花色苷[https://dss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3950913926,3775568583&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://dss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3950913926,3775568583&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
2）'''[[花色苷的基本性质]]'''
溶解性：溶于水；颜色随着PH的改变而发生变化，酸性条件下为红色，中性为紫色，在碱性条件下呈蓝色 ；有研究认为具有抗氧化、清除自由基作用，减少低密度脂蛋白（LDL），抗突变、抗肿瘤，改善视力作用。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/10868564/9a9dFc3g8iUrb1_H5VdvOBy5mK_LVDlmDJLpAjfOgtyOs8pqB4u5fQ7j_4FoBIzn-XzUki7RTwFOzEoo0_5NnF3lZNkDb1WNDRKYtUZZTA | ．J. Biol. Chem.．2008年4月25日，引用日期2012-12-02] </ref>
3） '''[[花色苷的主要来源]]''' 据初步统计，27个科，7
分子式：C16H16O6 分子量：3043个属植物中含有花色苷。已经有超过250种花色苷从植物中分离得到。
==花色苷与花青素==
花青素是不含糖基的花色苷，花青素类色素广泛存在于[[蓝莓]]、[[葡萄]]、[[血橙]]、[[紫甘薯]]、[[红球甘蓝]]、[[茄子皮]]、[[樱桃]]、[[红橙]]、[[红莓]]、[[草莓]]、[[桑葚]]、[[山楂皮]]、[[紫苏]]、 [[黑(红)米]]、[[牵牛花]]等植物的组织中。
花青素是一种水溶性色素，可以随着[[细胞液]]的[[酸碱]]改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanidins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。
所以，大多偏红色、紫色的[[蔬果]]都含有[[花青素]]。
'''[[影响花色苷变化的因素]]'''
花色苷和花青素的稳定性均不高，它们在[[食品加工]]和[[储藏]]中经常因化学反应而变色。影响其稳定性的因素包括pH值、氧浓度、亲核试剂、酶、金属离子、温度和光照等。
不同花色苷和花青素的结构与其稳定性之间的关系有一定规律性。花色苷和花青素结构中羟基多的稳定性不如[[甲氧基多]]的高，花青素不如花色苷稳定，糖基不同，稳定性也不同。例如，[[天竺葵色苷]]、[[矢车菊色苷]]和[[飞燕草色苷]]含量高的植物的颜色，不如[[牵牛花色苷]]和[[锦葵色苷]]含量高的植物的颜色稳定 。<ref>[阚建全．食品化学：中国农业大学出版社，2008]</ref>
[[File:花色苷3.jpg|缩略图|花色苷[https://dss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1544104378,968222416&fm=111&gp=0.jpg 原图链接][https://dss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1544104378,968222416&fm=111&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==药理研究==
'''抗氧化'''
花色苷的结构中有多个[[酚羟基]]，属于羟基供体，它在植物组织中的主要作用是保护植物中易氧化的成分。相关科研工作者们一般都从评价其清除自由基能力、还原力、抑制脂质体过氧化能力、生物抗氧化效应等几个体系或动物体试验来检测抗氧化性.研究表明．花色苷类色素对羟自由基、超氧自由基、DPPH、ABTS 等均有很好的清除作用，可防止大分子物质的氧化损伤，同时能激活抗氧化防御体系，对超氧化[[物歧化酶]]、[[谷胱甘肽酶]]等的活性有明显的促进作用.
'''花色苷抗氧化的途径主要有'''
#抑制自由基的产生或直接清除[[自由基]]。花色苷清除门由基的功能主要和它分子中的羟基有关，特别是3一位或3’-、4’-、5’-位羟基有关 。
#激活[[抗氧化酶]]体系。通过激活过氧化物[[歧化酶]]、[[过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等来达到抗氧化效果，而抗氧化酶的重要生理功能也任于其对自由基的清除作用。
#与诱导[[氧化]]的过度金属络合．可以直接降低LDL的氧化程度，也可抑制Fenton反应起到抑制活性氧自由基产生的作用。
[[File:花色苷4.jpg|缩略图|花色苷[http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=817519633,116357064&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=817519633,116357064&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==预防老年疾病==
1、'''预防老年痴呆症'''
[[桑葚]]提取物能明显降低衰老，促进模型[[小鼠]][[海马]]中βA4的含量，而βA4的形成与小鼠的学习能力、记忆力和认知能力的下降有直接的相关性；由此可知，桑葚提取物中花色苷成分的抗氧化活性及防止βA4形成能力应该是抑制小鼠衰老和痴呆的主要原因.
2、'''抗糖尿病'''
自然界中6种最为常见的花色苷中具有[[邻苯二酚]]结构的[[矢车菊素]]一3一葡萄糖苷和牵牛花色素一3一葡萄糖苷能更好的清除H2O2，诱导IR脂肪细胞胞内的ROS．同时显著提高胰岛素刺激后脂肪细胞对葡萄糖的摄取能力，均呈剂量一效应依赖关系。因此，郭红辉等认为花色苷可预防和改善氧化应激引起的3T3一L1脂肪细胞胰岛素抗性，且此效应与B环上的邻苯二酚结构有关。
3、'''保护血管'''、抗动[[脉粥样硬化]]
血管内皮细胞损伤是动
[[脉粥样硬化]](As)发生的起始环节，而氧化型低密度[[脂蛋白]](Ox—LDL)的形成是造成血管内皮细胞损伤、促进[[动脉粥样硬化]]发生发展的关键因素之一。Ox—LDL会被血管内壁巨噬细胞
上的清道夫受体识别而大量吞噬，造成细胞内[[胆固醇]]及[[胆固醇酯]]积聚，巨噬细胞在动脉壁内皮下层不断积累形成泡沫细胞，如在此基础上进一步发展则形成动脉粥样斑块。而花色苷作
为强抗氧化剂能够抑制LDL氧化从而预防As发生.
4、'''预防高血压'''
从[[玫瑰]](Hisbiscus sabdari ffa)[[茄花萼]]中分离得到飞燕草素一3一接骨木二糖苷、[[矢车菊素]]一3一接骨木二糖苷2种花色苷，发现这2种花色苷是玫瑰茄花萼提取物抑制ACE（体内血管紧张素转换酶）的主要活性物质，且主要通过竞争活性部位而起到抑制的目的，从而起到降压的作用。
[[File:花色苷5.jpg|缩略图|花色苷[http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=2707423089,1416870430&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=2707423089,1416870430&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
5、'''抗炎'''
不同产地的[[黑莓]](Rubus idaeus)、[[黑覆盆子]](Black beny)和红覆盆子(Raspbenv)的不同溶剂提取物有不同的抑制COX一2表达的作用，其中黑覆盆子的抑制效果最强，达7l% ，成分分析表明起作用的主要是花色苷类化合物.
6、'''抗突变'''、'''抗癌'''、'''抗肿瘤'''
黑莓(Rubws idaeus)中以[[矢车菊色素]]-3-0-[[葡萄糖苷]]等花色苷为主的[[黑莓]]提取物能抑制人体结肠[[直肠癌细胞]]HT-29、[[乳腺癌细胞]]MCF-7及[[血癌细胞]]HL-60的生长，其中对HT一29细胞的抑制效果最为明显，且抑制效果与浓度呈依赖关系。
==其他活性==
由于花色苷能使夜间视力增强，在弱光条件下使视力提早适应，所以蓝莓(Sementrigonelbe)和[[欧洲越橘]](Vaccinium mgrtillus)提取的花色苷在眼科中准用于[[夜盲症]]和[[糖尿病]]视网膜症的治疗。研究表明，蓝莓提取物的花色苷成分可促进视紫红质在暗处的再合成，而视紫红质受到光线对[[视网膜]]的刺激时可瞬间分解，并将该化学变化传送脑部，因而产生“可见物”，提高视网膜对光的感受性。另有报道认为花色苷对健康人眼睛疲劳也有良好的改善作用，这可能与花色苷对毛细血管的保护作用有关。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/10868564/d2aaTAB2t78Y5AdgXaYZMbtbDMV89Yxu3s2QwdFF9605XfsQhUTkLDyU_zsbo-Y_uRNffenGxNhCxWtZvSTU2kfnECyR_JoiWuafwfTH_IqPtHSHV4Y | ．百度文库．2010，引用日期2013-05-26] </ref>
==视频==
；{{#iDisplay:y0785wdjxqw | 560 | 390 | qq }}
==参考文献==
{{Reflist}}
'''中文学名'''/'''界''':[[花色苷]]/[[植物界]]
'''门'''/'''纲''':[[被子植物门]] /[[双子叶植物纲]]
'''科'''/'''种''':[[唇形科]] /[[花色苷]]
[[File:花色苷1.jpg|缩略图|花色苷[https://dss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=804137992,2566198973&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://dss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=804137992,2566198973&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==简介==
1）'''[[花色苷的结构]]'''
C6-C3-C6骨架
2-苯基色原烯 (花色素母核)
[[File:花色苷2.jpg|缩略图|花色苷[https://dss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3950913926,3775568583&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://dss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3950913926,3775568583&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
2）'''[[花色苷的基本性质]]'''
溶解性：溶于水；颜色随着PH的改变而发生变化，酸性条件下为红色，中性为紫色，在碱性条件下呈蓝色 ；有研究认为具有抗氧化、清除自由基作用，减少低密度脂蛋白（LDL），抗突变、抗肿瘤，改善视力作用。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/10868564/9a9dFc3g8iUrb1_H5VdvOBy5mK_LVDlmDJLpAjfOgtyOs8pqB4u5fQ7j_4FoBIzn-XzUki7RTwFOzEoo0_5NnF3lZNkDb1WNDRKYtUZZTA | ．J. Biol. Chem.．2008年4月25日，引用日期2012-12-02] </ref>
3） '''[[花色苷的主要来源]]''' 据初步统计，27个科，7
分子式：C16H16O6 分子量：3043个属植物中含有花色苷。已经有超过250种花色苷从植物中分离得到。
==花色苷与花青素==
花青素是不含糖基的花色苷，花青素类色素广泛存在于[[蓝莓]]、[[葡萄]]、[[血橙]]、[[紫甘薯]]、[[红球甘蓝]]、[[茄子皮]]、[[樱桃]]、[[红橙]]、[[红莓]]、[[草莓]]、[[桑葚]]、[[山楂皮]]、[[紫苏]]、 [[黑(红)米]]、[[牵牛花]]等植物的组织中。
花青素是一种水溶性色素，可以随着[[细胞液]]的[[酸碱]]改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanidins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。
所以，大多偏红色、紫色的[[蔬果]]都含有[[花青素]]。
'''[[影响花色苷变化的因素]]'''
花色苷和花青素的稳定性均不高，它们在[[食品加工]]和[[储藏]]中经常因化学反应而变色。影响其稳定性的因素包括pH值、氧浓度、亲核试剂、酶、金属离子、温度和光照等。
不同花色苷和花青素的结构与其稳定性之间的关系有一定规律性。花色苷和花青素结构中羟基多的稳定性不如[[甲氧基多]]的高，花青素不如花色苷稳定，糖基不同，稳定性也不同。例如，[[天竺葵色苷]]、[[矢车菊色苷]]和[[飞燕草色苷]]含量高的植物的颜色，不如[[牵牛花色苷]]和[[锦葵色苷]]含量高的植物的颜色稳定 。<ref>[阚建全．食品化学：中国农业大学出版社，2008]</ref>
[[File:花色苷3.jpg|缩略图|花色苷[https://dss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1544104378,968222416&fm=111&gp=0.jpg 原图链接][https://dss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1544104378,968222416&fm=111&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==药理研究==
'''抗氧化'''
花色苷的结构中有多个[[酚羟基]]，属于羟基供体，它在植物组织中的主要作用是保护植物中易氧化的成分。相关科研工作者们一般都从评价其清除自由基能力、还原力、抑制脂质体过氧化能力、生物抗氧化效应等几个体系或动物体试验来检测抗氧化性.研究表明．花色苷类色素对羟自由基、超氧自由基、DPPH、ABTS 等均有很好的清除作用，可防止大分子物质的氧化损伤，同时能激活抗氧化防御体系，对超氧化[[物歧化酶]]、[[谷胱甘肽酶]]等的活性有明显的促进作用.
'''花色苷抗氧化的途径主要有'''
#抑制自由基的产生或直接清除[[自由基]]。花色苷清除门由基的功能主要和它分子中的羟基有关，特别是3一位或3’-、4’-、5’-位羟基有关 。
#激活[[抗氧化酶]]体系。通过激活过氧化物[[歧化酶]]、[[过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等来达到抗氧化效果，而抗氧化酶的重要生理功能也任于其对自由基的清除作用。
#与诱导[[氧化]]的过度金属络合．可以直接降低LDL的氧化程度，也可抑制Fenton反应起到抑制活性氧自由基产生的作用。
[[File:花色苷4.jpg|缩略图|花色苷[http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=817519633,116357064&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=817519633,116357064&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==预防老年疾病==
1、'''预防老年痴呆症'''
[[桑葚]]提取物能明显降低衰老，促进模型[[小鼠]][[海马]]中βA4的含量，而βA4的形成与小鼠的学习能力、记忆力和认知能力的下降有直接的相关性；由此可知，桑葚提取物中花色苷成分的抗氧化活性及防止βA4形成能力应该是抑制小鼠衰老和痴呆的主要原因.
2、'''抗糖尿病'''
自然界中6种最为常见的花色苷中具有[[邻苯二酚]]结构的[[矢车菊素]]一3一葡萄糖苷和牵牛花色素一3一葡萄糖苷能更好的清除H2O2，诱导IR脂肪细胞胞内的ROS．同时显著提高胰岛素刺激后脂肪细胞对葡萄糖的摄取能力，均呈剂量一效应依赖关系。因此，郭红辉等认为花色苷可预防和改善氧化应激引起的3T3一L1脂肪细胞胰岛素抗性，且此效应与B环上的邻苯二酚结构有关。
3、'''保护血管'''、抗动[[脉粥样硬化]]
血管内皮细胞损伤是动
[[脉粥样硬化]](As)发生的起始环节，而氧化型低密度[[脂蛋白]](Ox—LDL)的形成是造成血管内皮细胞损伤、促进[[动脉粥样硬化]]发生发展的关键因素之一。Ox—LDL会被血管内壁巨噬细胞
上的清道夫受体识别而大量吞噬，造成细胞内[[胆固醇]]及[[胆固醇酯]]积聚，巨噬细胞在动脉壁内皮下层不断积累形成泡沫细胞，如在此基础上进一步发展则形成动脉粥样斑块。而花色苷作
为强抗氧化剂能够抑制LDL氧化从而预防As发生.
4、'''预防高血压'''
从[[玫瑰]](Hisbiscus sabdari ffa)[[茄花萼]]中分离得到飞燕草素一3一接骨木二糖苷、[[矢车菊素]]一3一接骨木二糖苷2种花色苷，发现这2种花色苷是玫瑰茄花萼提取物抑制ACE（体内血管紧张素转换酶）的主要活性物质，且主要通过竞争活性部位而起到抑制的目的，从而起到降压的作用。
[[File:花色苷5.jpg|缩略图|花色苷[http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=2707423089,1416870430&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=2707423089,1416870430&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
5、'''抗炎'''
不同产地的[[黑莓]](Rubus idaeus)、[[黑覆盆子]](Black beny)和红覆盆子(Raspbenv)的不同溶剂提取物有不同的抑制COX一2表达的作用，其中黑覆盆子的抑制效果最强，达7l% ，成分分析表明起作用的主要是花色苷类化合物.
6、'''抗突变'''、'''抗癌'''、'''抗肿瘤'''
黑莓(Rubws idaeus)中以[[矢车菊色素]]-3-0-[[葡萄糖苷]]等花色苷为主的[[黑莓]]提取物能抑制人体结肠[[直肠癌细胞]]HT-29、[[乳腺癌细胞]]MCF-7及[[血癌细胞]]HL-60的生长，其中对HT一29细胞的抑制效果最为明显，且抑制效果与浓度呈依赖关系。
==其他活性==
由于花色苷能使夜间视力增强，在弱光条件下使视力提早适应，所以蓝莓(Sementrigonelbe)和[[欧洲越橘]](Vaccinium mgrtillus)提取的花色苷在眼科中准用于[[夜盲症]]和[[糖尿病]]视网膜症的治疗。研究表明，蓝莓提取物的花色苷成分可促进视紫红质在暗处的再合成，而视紫红质受到光线对[[视网膜]]的刺激时可瞬间分解，并将该化学变化传送脑部，因而产生“可见物”，提高视网膜对光的感受性。另有报道认为花色苷对健康人眼睛疲劳也有良好的改善作用，这可能与花色苷对毛细血管的保护作用有关。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/10868564/d2aaTAB2t78Y5AdgXaYZMbtbDMV89Yxu3s2QwdFF9605XfsQhUTkLDyU_zsbo-Y_uRNffenGxNhCxWtZvSTU2kfnECyR_JoiWuafwfTH_IqPtHSHV4Y | ．百度文库．2010，引用日期2013-05-26] </ref>
==视频==
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==参考文献==
{{Reflist}}