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二毛燒雞
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'''二毛烧鸡'''又称'''大名二毛烧鸡'''，是 [[ 河北]][[邯郸]]地区汉族的风味传统名菜，中华老字号之一，邯郸十大名小吃之一，属于[[冀菜系]]。
== 起源 ==
一、精选生鸡，加工精细。不收病、残、死鸡，不收白条鸡，选用当年生长一二斤左右的雏鸡，然后宰杀放血，腿毛去爪，解剖造型。加工后的白条鸡，要求鸡皮光洁，色泽鲜正，腹内干净，翅、腿、颈等部位安放得当，造型美观。
二、配料适当而齐全。在煮鸡时主要配料有：砂仁、桂南、良姜、 [[ 肉桂 ]] 、 [[ 陈皮 ]] 、 [[ 白芷 ]] 等十几味药料和上等酱油。
三、煮鸡方法讲究。用火文武兼施，蒙油盖顶，火候掌握适当，一般要煮三四小时以上，至药料入味透彻为止。因鸡汤的味道极为鲜美醇厚，故现用“鸡汤”，还是开业以来沿用至今的“老汤”之传说。