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椒盐蛇
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'''椒盐蛇'''是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。色泽金黄，蛇段外脆里嫩，鲜香味美。将蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅内，加水没过蛇肉，上中火烧约15分钟至熟，取出备用。将蛇肉放入碗内，加精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉拌匀。炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡黄色捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内即可，另带花椒盐以佐食。
==基本信息==
'''中文名称'''
椒盐蛇段
'''主要食材'''
净蛇肉
==分类==
粤菜
'''口味'''
鲜香味美
'''主料:'''
净蛇肉(去皮)500克、葱段10克、姜片10克。
'''调料:'''
吉士粉50克、花椒盐10克、精盐5克、味精2克、绍酒5克、干淀粉10克、色拉油750克(耗约100克)。
==制法==
# 将蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅内，加水没过蛇肉，上中火烧约15分钟至熟，取出备用。
#
# 将蛇肉放入碗内，加精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉拌匀。
#
# 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡黄色捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内即可，另带花椒盐以佐食。
'''特点'''
色泽金黄，蛇段外脆里嫩，鲜香味美。
==做法二==
[[File:椒盐蛇2.jpg|thumb|right| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170825/b208b7095c8f46578bd6c3f7fe866861.jpeg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/167286435_644831 图片来源于搜狐网] ]]
# 将菜蛇洗净剁段焯水捞出。
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# 用姜料酒酱油腌15分钟，再蒸10分钟。
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# 将炒锅放油，把蒸好的菜蛇炸成金黄捞出备用。
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# 锅放少许油把祘，姜放入炒出香味再把炸好的蛇到入锅内翻炒均匀，撒上椒盐起锅即可。
[[File:椒盐蛇3.jpg|thumb|right| [https://img.redocn.com/sheying/20160314/jiaoyansheduan_6002550.jpg 原图链接] [https://sucai.redocn.com/canyinmeishi_6002550.html 图片来源于红动网] ]]
'''声明温馨提示：'''
保护野生动物，杜绝【野味，它们不属于餐桌。<ref>[https://baike.so.com/doc/9615021-9960627.html 椒盐蛇段] </ref>
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]