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大荔炉齿面

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中文名大荔炉齿面

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'''大荔炉齿面'''是陕西大荔著名的传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。因其形似炉齿而得名，原料有面粉、猪五花肉、[[笋瓜]]、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润、臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。<ref>[http://www.ccoo.com.cn/xiaochi/105397x.html 大荔炉齿面(附图)],</ref>

=原料=
面粉、猪五花肉、[[鸡蛋]]、油炸豆腐、[[豆腐]]、笋瓜、水发黄花、水发木耳、

水发粉丝、咸面酱、醋、酱油、精盐、碱面、五香粉、[[香菜]]、蒜苗、大葱、[[辣椒油]]、葱花油、菜籽油。

=制法=
1.将盐、碱用清水化开，倒入面粉中，再加清水和成面团;

2.将面团擀成椭圆形薄片，对折2次，揭开，在折痕处用刀划成两片，再每隔四分宽切成连刀条，再揭开，即成炉齿面;

3.菜籽油烧七成热，下葱段略煸，再下五成熟肉丁急速搅炒，然后依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、笋瓜丁、精盐、咸面酱、[[酱油]]、五香粉，再加煮肉汤及黄花、木耳、粉丝等制成汤臊子;

4.将鸡蛋摊成蛋皮，切成象眼片，与[[香菜]]段、蒜苗片等制成花臊子;

5.取炉齿面煮熟，分别装碗，调入精盐、醋、酱油少许，再浇上"汤臊子"，撒上"花臊子"，最后淋入辣椒油、葱花油即成。

==视频==
{{#ev:youku|XNTIwMDI2NTgw|640|center|<big>陕西美食-大荔炉齿面</big>|frame}}

=参考来源=
[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]

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