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義大利麵
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西紅柿的出現及隨後的品種改良，在意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配麵條，從此令麵條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓製而成，由於外型較粗厚而且凸不平，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道和口感更佳。
到19世紀末，著名的三大醬料體系：[[番茄底]]、[[鮮奶油]]底和[[橄欖油]]底完全形成，配以各種 [[ 海鮮 ]] 、 [[ 蔬菜 ]] 、 [[ 水果 ]] 、 [[ 香料 ]] ，形成複雜多變的醬料口味。
麵條本身也變化紛呈，有細長、扁平、螺旋、 [[ 蝴蝶 ]] 等多種形狀，並通過添加 [[ 南瓜 ]] 、 [[ 菠菜 ]] 、 [[ 葡萄 ]] 等製成五顏六色的種類。
直到18世紀，講衛生的 那[[ 那 不勒斯國王]][[費迪南多二世]]才請來巧匠，發明了[[揉麵機]]。
1740年，第一座麵條工廠建成，廣場曬面的大場面從此成為歷史。[[意大利]]人對麵條的喜愛似乎與生俱來，許多人把做面的獨門秘方束之高閣，不肯輕易示人，甚至把意大利面鄭重寫進遺囑。