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白花椰菜
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早期簡分為珠花和石頭花兩類,前者比較「軟心」,後者質感較硬,但因台灣育種技術發達,現已改依結球或成熟天數來分,早生種定植後四十天即可採收,一直由四十五天、五十天、六十天,到最晚生的八十天左右,白花椰菜依梗的顏色來分,又可分為白梗和青梗,其中青梗炒出來的顏色鮮嫩,爽脆度也較高,口感上更受喜愛。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/3103 認識花椰菜,食譜自由配-自由電子報]</ref>
===►洗===
不加鹽巴直接用水沖洗,直接將切好的花椰菜,以流動的清水洗淨即可。
==整顆都能吃,別浪費!==
靠近菜心的嫩葉可以一起拿來炒,不過最外圍的粗葉可直接丟棄,因為纖維太粗口感太硬,即使做成料理也不好入口。
當花椰菜滯銷時,農民會將花椰菜曬成乾當作長期保存的食物。花椰菜只有白色部位可以製成花椰菜乾,是台灣農民的智慧所帶來的發明,綠花椰因為口感較硬,香氣無法集中濃縮,即使曬成乾也不夠好吃。10公斤的花椰菜只能曬成1公斤的量,而花椰菜通常在晴天曬兩天即可完成,陰天約1週,期間要不時翻動,晚上還得收進屋內,以免受潮,導致發霉不好吃,製作過程可說頗為繁複。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/3103 花椰菜的這些部位都能吃,食譜自由配-自由電子報]</ref>