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绣球鱼翅

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创建页面，内容为“翅针先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起…”

翅针先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水气。

中文名 [[绣球鱼翅]]
外文名 Hydrangea shark's fin
所属菜系 [[ 川菜]]
所属类型地方特色
基本特点形色美观，汤清味鲜
主要食材水发小金翅、鸡脯肉

==目录==

1 基本信息
2 基本材料
3 制作过程

==基本信息==

基本特点形色美观，汤清味鲜。适于作夏季筵宴头菜。

==基本材料==

水发鱼翅250克。鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、[[丝瓜]]25克、蛋皮25克、蛋清，25克。[[料酒]]30克、[[盐]]3克、上汤500克、[[胡椒]]1克、清汤250克。

==制作过程==

翅针先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水气。火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺，挤成直径约1.5厘米的圆丸。盘中铺上鱼翅等丝，放上圆丸，再覆上鱼翅等丝，然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形，放入方盘中，上笼蒸5分钟取出，放入碗内加清汤、胡椒、料酒，待上菜前泡热，沥去蒸汤，绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。

==又一做法==

主料：鱼翅(干)200克,猪肉(肥瘦)100克,虾仁200克,荸荠120克,香菇（干）50克

调料：芡粉5克,味精10克,盐4克,香油7克,胡椒粉1克

鱼翅（熟）撕丝；香菇泡软后切丝，和鱼翅混合拌匀。猪肉（绞碎）、虾肉、荸荠切碎后搅匀，加上味精5克、盐2克、香油5克、白胡椒粉调味，并用手捏成圆球，外沾鱼翅香菇丝。

2. 处理好的绣球鱼翅，用中火蒸8分钟后，取出置盘。

3. 高汤300克、味精5克、盐2克、香油2克煮开后，加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，调匀后淋盘。

绣球鱼翅的制作要诀：

本品需高汤约300克。

==食物相克==

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。<ref>[https://www.meishij.net/china-food/caixi/gangtai/129996.html 绣球鱼翅的做法【步骤图】_菜谱_美食杰] </ref>

==视频==

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==参考文献==

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[[Category:427 飲食]]

阿华

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