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夏南瓜營養價值極高，除了低熱量外，是屬於低 GI（升糖指數）食物，富含抗氧化物質，如：α胡蘿蔔素（α - carotene） 、β胡蘿蔔素（β - carotene）及葉黃素（lutein）、玉米黃素（zeaxanthin）、β隱黃質（β -cryptoxanthin） 3 種類胡蘿蔔素。礦物質如銅、錳、鎂、磷、鉀等皆極豐富，其他如維生素 C 、纖維、葉酸、維生素 B6 及維生素 K 含量也極佳，以上營養素在「世界健康食物」中之評比為絕佳（excellent）至非常良好（very good）之等級。夏南瓜<ref>[https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=2502582 夏南瓜營養價值]，夏南瓜-行政院農業委員會</ref>