31,499
次編輯
變更
醣類
,→簡單醣類 (simple sugars)
3. 麥芽糖Maltose：（=葡萄糖＋葡萄糖），為澱粉及麥芽的水解產物，常用於加工食品中。
[[File:醣類05.png|350px|缩略图|居中|雙醣類[https://highscope.ch.ntu.edu.tw/wordpress/?p=3170 照片來自]]]
===聚合醣類 (complex carbohydrates)===
1. 寡醣類 (Oligo-saccharides)：由3~7分子的單醣鍵結而成，其中化學鍵無法被人體消化酵素分解，而易引發腹瀉、脹氣。如豆類所含的四碳水蘇糖，因此食用過多豆類食品容易造成放屁。目前則有利用生物技術所生產的果寡糖及異麥芽糖可助腸胃道有益菌利用增殖而有益於整腸作用。例如：棉籽糖 Raffinose、水蘇糖 Stachyose、果寡糖 Fructo-oligo、乳寡糖 Galacto-oligo。
2. 多醣類 (Poly-saccharides)：由數百至數千個單醣分子連合而構成的大分子，亦稱高聚糖。無固定形狀，不會結晶、不甜、不溶於水。又可分為可消化的多醣類，如澱粉、糊精、肝醣，及不可消化的多醣類，如纖維素、樹膠、果膠等。例如：澱粉 Starch、肝醣 Glycogen。
3. 膳食纖維 (Dietary fiber)：也稱為「非澱粉性多醣」，是植物細胞壁與細胞間質的成份，在消化道中無法被人體的消化酵素所分解。雖然這類成分不被人體吸收，但是對消化道的生理有重要的影響，間接也影響到體內的代謝和增加免疫力。例如：水溶性纖維Soluble fiber、不溶性纖維Insoluble fiber。<ref>[https://highscope.ch.ntu.edu.tw/wordpress/?p=3170 醣類組成與分類類]，醣類 -科學Online</ref>
==分類==