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綠豆
,'''绿豆'''（[[学名]]：''{{lang|la|Vigna radiata}}''）是一种[[豆科]]、[[蝶形花亞科]][[豇豆屬]]植物。别名“青小豆”、“植豆”、“交豆”。
== 形态 ==
一年生[[草本]]；植物高度20-150厘米。茎截面圆形，幼茎紫色或绿色，成熟茎灰黄或褐色。主根不发达，侧根多而细长，根上有[[根瘤]]。叶卵圆或阔卵圆形，[[子叶]]出土后枯死，两片单叶上生三出复叶，叶片长6-12厘米，宽5-10厘米。茎分支多，根据形态可分为直立丛生型、半蔓生型、蔓生型。[[花序|总状花序]]，花黄色，生于叶腋和顶端，每花梗上有10-25朵花，[[自花授粉]]。果实为细长圆筒形或扁圆筒形的[[荚果]]，一般每株30-50个。荚果长5-10厘米，宽0.4-0.6厘米，内有12-14粒隔膜隔开的种子，种子有绿、黄、褐、蓝等颜色，可呈圆柱形或球形。
{{gallery
|File:Vigna radiata MHNT.BOT.2009.17.4.jpg|豆莢与豆子
|File:MungBeans.jpg|綠豆
}}
==分布==
原产[[印度]]、[[缅甸]]地区。现在[[东亚]]各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，[[中华人民共和国|中国]]、[[缅甸]]等国是主要的绿豆出口国<ref>{{cite news|language=zh-hans|url=http://www.hunangrain.com.cn/contentshow2.asp?idn=26843|title=2006/07年度我国绿豆市场分析|publisher=潇湘粮网|pages=|date=2006-11-17|accessdate=2009年6月24日}}{{dead link|date=2018年1月 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>。
== 种植 ==
绿豆属于喜热，短日照作物；可以在春（4月下旬至5月上中旬）、夏（6月中、下旬）播种。生长周期约为70至110天。优良品种的每[[亩]]产量约为{{convert|150|kg}}左右。<ref>{{cite news|language=zh-hans|url=http://www.agri.com.cn/zhongzi/2004/3/7/2731.htm|title=播种秋绿豆选择好品种|publisher=金农网|pages=|date=|accessdate=2009年6月24日}}{{Dead link|date=2018年6月 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=no }}</ref>因为绿豆耐荫性，同时绿豆根部的[[根瘤菌]]具有[[固氮作用]]，因此绿豆在实际种植过程中常常可以和其他作物[[套种]]，如[[玉米]]、谷物、[[芝麻]]等。绿豆在种植过程中主要虫害为[[绿豆象]]、[[蚜虫]]、{{tsl|en|Mythimna separata|粘虫}}和{{tsl|en|Loxostege sticticalis|草地螟}}等<ref>{{cite news|language=zh-hans|url=http://www.ahnw.gov.cn/2006nykj/ShowYwyd.asp?GUID={C8EC0F3B-4268-437E-8961-C6F3A23FA8B6}|title=绿豆的种植条件如何|publisher=农业科技|pages=|date=2004-02-05|accessdate=2009年6月24日|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20170305014402/http://www.ahnw.gov.cn/2006nykj/ShowYwyd.asp?GUID=%7BC8EC0F3B-4268-437E-8961-C6F3A23FA8B6%7D|archivedate=2017年3月5日}}</ref>。主要病害有[[锈病]]、[[叶斑病]]、[[霜霉病等]]。<ref>{{cite news|language=zh-hans|url=http://www.jlstnet.net/html/kjxn/bmxx/page/homepage_show17674.htm|title=绿豆栽培技术|publisher=吉林科技网|pages=|date=2008-08-26|accessdate=2009年6月24日|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20110110043553/http://www.jlstnet.net/html/kjxn/bmxx/page/homepage_show17674.htm|archivedate=2011年1月10日}}</ref>
== 用途 ==
种子称绿豆，去皮則稱綠豆仁，一般晒干以便于保存。种子和茎被广泛食用。干绿豆呈绿黄色或暗绿色，坚硬有光泽。含有[[类黄酮]]、[[单宁]]、[[皂苷|-{zh-hk:皂甙; zh-cn:皂苷; zh-tw:皂素;}-]]、[[生物碱]]、[[植物甾醇]]、[[香豆素]]、[[强心苷]]等物质。<ref>{{cite news|language=zh-hans|url=http://food.39.net/pr/089/24/655078.html|title=煮绿豆汤别扔掉豆皮|publisher=39健康网|pages=|date=2008-09-24|accessdate=2009年6月24日}}</ref>
{{medical}}
雖然很少看見醫師將綠豆開成藥方，但其確實有相當好的療效。除了綠豆粒以外，包含綠豆皮、綠豆莢、綠豆花及綠豆芽皆具有食療的作用。
直接食用，[[中医]]认为绿豆味甘性凉，有清热去火的功效，带皮的绿豆煮的汤（[[绿豆沙]]、绿豆汤）或和[[大米]]煮成的粥（绿豆粥）是亚洲地区传统的夏季解暑食品，绿豆中所含[[无机盐]]和[[矿物质]]可以补充人体因大量出汗所缺乏的相应物质<ref>{{cite news|language=zh-hans|url=http://www.7808.com.cn/news.asp?NewsId=540l|title=安利健康提示 绿豆的药理作用|publisher=安利产品网店|pages=|date=2009-06-23|accessdate=2009年6月24日|archive-url=https://web.archive.org/web/20150518075942/http://www.7808.com.cn/news.asp?NewsId=540l|archive-date=2015年5月18日|dead-url=yes}}</ref>。绿豆皮也被用来作中药成份，《[[本草纲目]]》记载“绿豆：甘、寒。绿豆粉： 甘、凉、平。豆皮：甘、寒。豆芽：甘、平”。綠豆莢可治長期血痢。现代研究发现，由于绿豆所含植物甾醇可以替代[[胆固醇]]使之不被人体吸收、因此绿豆也有降低胆固醇的功效。<ref>{{cite news|language=zh-hans|url=http://www.sfncc.org.cn/Z_Show.asp?ArticleID=1745|title=新型功能食品添加剂——植物甾醇|publisher=国家食物与营养咨询委员会|pages=|date=2007-06-26|accessdate=2009年6月24日}}{{Dead link|date=2018年7月 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>在[[印度]]，绿豆去皮（綠豆仁，<sub>狀似巨人版的[[小米]]</sub>）后被用来加到[[咖喱]]等菜肴中。
常見的豆芽菜便是綠豆發芽所成。
{{col-begin}}
{{col-3}}
{| class="wikitable" border="1"
|+ 绿豆的化学组成<ref>[http://tool.httpcn.com/Html/Yingyang/263769149.shtml 绿豆的营养成分]</ref>
! 成份 !! 含量（每100克）
|-
| [[蛋白质]] || 21.6克
|-
| [[脂肪]] || 0.8克
|-
| [[碳水化合物]] || 55.6克
|-
| 膳食纤维 || 6.4克
|-
| [[钙]] || 81毫克
|-
| [[维生素E]] || 10.95毫克
|-
| 铁 || 6.5毫克
|-
| 锌 || 2.18毫克
|}{{col-3}}
{{nutritional value | name= 綠豆（原生種子）
| kJ=1452
| protein=23.86 g
| fat=1.15 g
| carbs=62.62 g
| fiber=16.3 g
| sugars=6.6 g
| calcium_mg=132
| iron_mg=6.74
| magnesium_mg=189
| phosphorus_mg=367
| potassium_mg=1246
| zinc_mg=2.68
| manganese_mg=1.035
| vitC_mg=4.8
| thiamin_mg=0.621
| riboflavin_mg=0.233
| niacin_mg=2.251
| pantothenic_mg=1.91
| vitB6_mg=0.382
| folate_ug=625
| vitE_mg=0.51
| vitK_ug=9
| source_usda = 1
| note=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=16080&format=Full Link to USDA Database entry]
}}{{col-3}}
{{nutritional value | name= 蒸煮熟的綠豆
| kJ=441
| protein=7.02 g
| fat=0.38 g
| carbs=19.15 g
| fiber=7.6 g
| sugars=2 g
| calcium_mg=27
| iron_mg=1.4
| magnesium_mg=48
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| manganese_mg=0.298
| vitC_mg=1
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| vitB6_mg=0.067
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| vitK_ug=2.7
| source_usda = 1
| note=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=16081&format=Full Link to USDA Database entry]
}}
{{col-end}}
== 綠豆芽 ==
{{nutritional value | name= 綠豆芽
| kJ=126
| protein=3.04 g
| fat=0.18 g
| carbs=5.94 g
| fiber=1.8 g
| sugars=4.13 g
| calcium_mg=13
| iron_mg=0.91
| magnesium_mg=21
| phosphorus_mg=54
| potassium_mg=149
| zinc_mg=0.41
| manganese_mg=0.188
| vitC_mg=13.2
| thiamin_mg=0.084
| riboflavin_mg=0.124
| niacin_mg=0.749
| pantothenic_mg=0.38
| vitB6_mg=0.088
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| vitK_ug=33
| source_usda = 1
| note=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=11043&format=Full Link to USDA Database entry]
}}
{{main|:en:Sprouting|l1= 綠豆芽|豆芽}}<gallery>
File:Mung CDC.jpg|綠豆芽
Image:Bean sprouts 04.jpg| 菜市場上的綠豆芽
Image:bean-sprouts.jpg| 一盤新鮮未經烹煮的綠豆芽
Image:ചെറുപയര് മുളപ്പിച്ചത്.JPG| 剛發芽的綠豆
Image:Sprouted-green-gram-cherupayaru.JPG| 發芽的綠豆仁
</gallery>
种子加水萌发成的[[豆芽]]是东亚、南亚烹调中常见的[[蔬菜]]。绿豆芽含有丰富的[[维生素C]]，与绿豆相比，绿豆芽中的蛋白质分解成了人体更易吸收的氨基酸。<ref>{{cite news|language=zh-hans|url=http://www.shiliao.com.cn/2005/3-23/13112028558.html|title=绿豆芽|publisher=中国食疗网|pages=|date=2005-03-23|accessdate=2009年6月25日}}</ref>[[中国菜]]裡的豆芽在未作说明的情况下都是指绿豆芽。
[[File:Mung bean sprouts, cooked.jpg|thumb|一道中式綠豆芽菜]]
== 以绿豆製造的食品 ==
=== 飲料 ===
* [[绿豆沙]]
* [[绿豆汤]]
* [[绿豆浆]]
* [[綠豆冰沙]]
=== 甜品 ===
* [[绿豆糕]]
* [[绿豆饼]]
* [[绿豆冰棍]]（綠豆冰棒）
* [[绿豆飯]]
* [[绿豆麵包]]
* [[绿豆粥]]
=== [[豆沙]]類 ===
* [[綠豆癀]]
* [[豆沙包]]
* [[銅鑼燒]]
* [[煎堆]]
* [[豆沙角]]
=== 淀粉類製品 ===
研磨成粉使用，例如绿豆粉加糖等做成甜食[[绿豆糕]]。还可以提炼[[淀粉]]（[[直鏈澱粉]]）制作绿豆[[粉丝]]（冬粉）、[[凉皮]]、[[凉粉 (中国北方)|凉粉]]等。各品種的綠豆，其澱粉、蛋白質等含量多有差異，請詳查物種資料庫比對。
== 资料来源 ==
{{reflist|2}}
== 延伸閱讀 ==
{{Commons cat multi|Vigna radiata|Mung beans|Mung bean dishes}}
{{Wikispecies|Vigna radiata}}
* {{ITIS |id=506804 |taxon=mung bean ''Vigna radiata''}}
* {{ITIS |id=530971 |taxon=mung bean ''Vigna radiata'' var. ''radiata''}}
==外部連結==
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D00343 綠豆 Ludou] 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=22253&lang=cht&searchword=code=P00471 染料木苷 Genistin] 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)