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种子加水萌发成的[[豆芽]]是东亚、南亚烹调中常见的[[蔬菜]]。绿豆芽含有丰富的[[维生素C]]，与绿豆相比，绿豆芽中的蛋白质分解成了人体更易吸收的氨基酸。<ref>{{cite news|language=zh-hans|url=http://www.shiliao.com.cn/2005/3-23/13112028558.html|title=绿豆芽|publisher=中国食疗网|pages=|date=2005-03-23|accessdate=2009年6月25日}}</ref>[[中国菜]]裡的豆芽在未作说明的情况下都是指绿豆芽。