'''油橄榄'''（Olea europaea L.）属 [[ 木犀科 ]] （Oleaceae） [[ 木犀 ]] 榄属（Olea）常绿乔木，是世界著名的木本油料兼果用 [[ 树种 ]] ，栽培品种有较高食用价值，含丰富优质食用植物油——油 [[ 橄榄油 ]] ，为著名[[亚热带]]果树和重要经济林木，有4000多年的栽培历史。油橄榄主要分布在北纬45°到南纬37°之间，[[希腊]]、[[意大利]]、[[突尼斯]]、[[西班牙]]为集中产地。现在世界各国均引种 [[ 栽培 ]] ，盛产于[[地中海]]气候区<ref>[http://www.docin.com/p-1229548937.html 我国油橄榄产业发展概况及前景展望]，豆丁网 ，2015-07-20</ref>。

常绿小乔木：高可达10米；树皮灰色。枝 [[ 灰色 ]] 或灰褐色，近圆柱形，散生圆形皮孔，小枝具 [[ 棱角 ]] ，密被银灰色鳞片，节处稍压扁。叶片革质，披针形，有时为长圆状椭圆形或卵形，长1.5-6厘米，宽0.5-1.5厘米，先端锐尖至渐尖，具小凸尖，基部渐窄或楔形，全缘，叶缘反卷，上面深绿色，稍被银灰色鳞片，下面浅绿色，密被银灰色鳞片，两面无毛，中脉在两面凸起或上面微凹入，侧脉不甚明显，5-11对，在上面微凸起；叶柄长2-5毫米，密被银灰色鳞片，两侧下延于茎上成狭棱，上面具浅沟。圆锥花序腋生或顶生，长2-4厘米，较叶为短；花序梗长0.5-2厘米，被银灰色鳞片；苞片披针形或卵形，长0.5-2毫米；花梗短，长0-1毫米；花芳香，白色，两性；花萼杯状，长1-1.5毫米，浅裂或几近截形；花冠长3-4毫米，深裂几达基部，裂片长圆形，长2.5-3毫米，宽约1.5毫米，先端钝或锐尖，边缘内卷；花丝扁平，长约1毫米，花药卵状三角形，长1.8-2毫米；子房球形，无毛，花柱短，长约0.3毫米，柱头头状，2裂。果椭圆形，长1.6-2.5厘米，径1-2厘米，成熟时呈蓝黑色。花期4-5月，果期6-9月。

圆锥花序：腋生或顶生，长2-4厘米，较叶为短；花序梗长0.5-2厘米，被银灰色鳞片；苞片披针形或卵形，长0.5-2毫米；花梗短，长0-1毫米；花芳香，白色，两性； [[ 花萼 ]] 杯状，长1-1.5毫米，浅裂或几近截形； [[ 花冠 ]] 长3-4毫米，深裂几达基部，裂片长圆形，长2.5-3毫米，宽约1.5毫米，先端钝或锐尖，边缘内卷；花丝扁平，长约1毫米，花药卵状三角形，长1.8-2毫米； [[ 子房 ]] 球形，无毛，花柱短，长约0.3毫米，柱头头状，2裂。

果 [[ 椭圆形 ]] ，长1.6-2.5厘米，径1-2厘米，成熟时呈蓝黑色。 [[ 花 期4期]]4-5月， [[ 果 期6期]]6-9月。

[[ 修剪 ]] ：一般用定干高度为50－80cm的苗木栽植，按3－5主枝开心形骨架进行修剪，形成圆头或多圆锥形 [[ 树冠 ]] 。进入大量开花结实期和树冠邻接期，即行生产修剪与控制树冠的回缩修剪。大多数油橄榄园每年进行1－2次修剪，少数油橄榄园，每2年修剪一次。

[[ 嫁接 ]] ：为了使苗木提前嫁接，可采用摘除顶芽的措施，促进幼苗基径迅速加粗。办法是当幼苗长到20厘米时，将顶芽剪除。基径粗度达到0.5厘米时即行嫁接。

[[ 接穗 ]] 应从开花结实、生长健壮、无病虫害的优良母树上采取。采取部位应在树冠外围中、上部，枝条粗细，可参照砧木大小，但必须是腋芽饱满完好的一年生营养枝。

条件好的地方，一年四季均可进行。我西昌以春季和雨季初期为好。春季当树液开始流动时进行。雨季初期 [[ 嫁接 ]] ，要防止雨水渗入嫁接口影响 [[ 成活率]]<ref>[http://www.e-fa.cn/c_shop183235027/p10177403.html 油橄榄种植技术视频油橄榄嫁接育苗技术如何种橄榄]，中国易发网</ref>。

（1）短穗腹接：方法是，深削接穗。选一年生枝条，从芽一侧 [[ 叶柄 ]] 基部下刀，削一平直斜面（削面深达木质部，呈马耳朵形），长 1.5 — 2 厘米，下端反面削一刀呈45度角度。上端离芽0.5厘米处剪断。[[砧木]]，在离地面5—10厘米处，选一平滑部位，纵削一刀，削穿皮层不伤木质为宜。削面长2—2.5 厘米，所削皮层不脱离砧木。然后，立即将削好的接穗插入砧木削口皮层内，靠一侧形成层对齐，削口皮层贴盖在接穗之上，用塑料带捆紧，将接穗顶端切口封好，以防止接穗失水干枯影响成活。嫁接要点：深削接穗、浅削砧。

2、 [[ 芽接]]

（2）环状嵌芽接：方法是，将接穗采用 [[ 环状剥皮 ]] 法，把带芽皮层环剥下来（环剥皮层带芽1—2对），按其环剥长宽度，将砧木皮层剥开。把环状芽片贴入，左右覆盖，以露出芽头为宜，用塑料带捆紧。

当苗木离地面5—10厘米处的茎径达到一厘米左右时，即可出圃定植。定植时间以 [[ 春季 ]] 为主，灌溉条件差的地方，定植时间可推迟到 [[ 雨季 ]] 初的6月。

[[真菌]]病害，种类多，危害面广。孔雀斑病是蔓延较广的病害之一。油橄榄 [[ 炭疽病 ]] 是四川种油橄榄园的常见果实病害，亦危害植株的叶片与嫩梢，各地已能有效防治。

对油橄榄园威胁较大的害虫是[[ 蛀食性 [[ 害虫]]。

油橄榄的不同栽培品种，各有其经济性状、自然性状与栽培性状。各地营建油橄榄园，一般按经营目的，当地的自然条件与所能提供的栽培技术条件，选择比较适宜的品种，包括主栽品种、配用品种及授粉品种。目选用于生产栽培的品种或材料不多，主栽品种通常是佛奥、卡林、莱星、 [[ 米扎 ]] ；配用品种或材料有爱桑 、贝拉、克里172、苏11和苏12的部分个体无性系及苏14等； [[ 授粉树 ]] 一般用普金、实生橄榄或野生油橄榄。

（1）促进血液循环：橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、[[高血压]]、 [[ 心力衰竭 ]] 、 [[ 肾衰竭 ]] 、脑出血。在阿尔特米斯. [[西莫普勒斯]]博士所著的《欧咪伽健康.简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω-6脂肪酸会使动脉收缩，从而迫使心脏超负荷工作，造成高血压。而橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外ω-3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起；其次，ω-3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，也就大大减少了血栓形成的机率。

（2）改善消化系统功能：橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和 [[ 脂肪酸 ]] 、丰富的 [[ 维生 素A 素]]A 、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及 [[ 抗氧化物 ]] 等多种成分,并且不含 [[ 胆固醇 ]] ，因而人体消化吸收率极高。它有减少 [[ 胃酸 ]] 、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少 [[ 胆囊炎 ]] 和 [[ 胆结石 ]] 的发生。

（3）保护皮肤：橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的 [[ 角鲨烯 ]] 和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止 [[ 皮肤癌 ]] 。

（4）提高内分泌系统功能：橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中 的DHA 的[[DHA]] 可以增加 [[ 胰岛素 ]] 的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。

（6）防癌作用：由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和 [[ 脂肪酸 ]] ，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。

ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏,能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变 （乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌），此外，ω-3脂肪酸（多不饱和脂肪酸） 还可以增加放疗及化疗的功效，放疗及化疗是通过自由基（高活性分子）的爆发攻击 [[ 细胞膜 ]] ，来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时，癌细胞就会发生自毁作用。而ω-3脂肪酸让细胞膜更易受到 [[ 自由基 ]] 的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效。

（7）防辐射作用：由于橄榄油含有 [[ 多酚 ]] 和 [[ 脂多糖 ]] 成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。

（8）制作婴儿食品：根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。原生橄榄油营养成分中人体不能合成的 [[ 亚麻酸 ]] 和 [[ 亚油酸 ]] 的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。

（9）抗衰老：橄榄油众多成分中， [[ 胡萝卜素 ]] 和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而 [[ 叶绿素 ]] 起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。

①它通过降低 [[ 高半胱氨酸 ]] （一种能损伤冠状动脉血管壁的 [[ 氨基酸 ]] ）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。

④橄榄油中所含有的一种叫 [[ 角鲨烯 ]] 的物质，可以增加体内HDL（好胆固醇）的含量，降低LDL（坏胆固醇）的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数就越少。最新的研究证明。中年男性服用原生橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的“坏” [[ 胆固醇 ]] 竟下降了21% 。

== 中药化学成分 ：树脂含橄榄脂素及异橄脂素。其皮、叶、果分离出洋橄榄内酯。==

===营养成 树脂含橄榄脂素及异橄脂素。其皮、叶、果 分===离出洋橄榄内酯。

橄榄油中含有65.8-84.9%的单[[不饱和脂肪酸]]。除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的[[高密度脂蛋白]]HDL的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL的浓度，以防止人体内[[胆固醇]]过量。 橄榄油中含有3.5-22%左右的多不饱和脂肪酸， [[ 多不饱和脂肪酸 ]] 又可分为ω-3脂肪酸（主要为 [[ 亚麻酸 ]] ）和ω-6脂肪酸（主要为 [[ 亚油酸 ]] ）。这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比率为1:4时,各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1:4，同人乳相似。

它还含有每百克0.03到0.36毫克的ß-胡萝卜素，1.2-43毫克的 [[ 维生素E]],及 [[ 维生素A ]] 、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。因此当今医学界把橄榄油公认为最益于健康的食用油之一<ref>[https://www.chemdrug.com/exhibit/111/15/72873.html 2019第22届上海高端健康食用油及橄榄油展览会]，药品资讯网，2019-06-20</ref>。美国、德国等西方国家早已把橄榄油载入药典。

2010年, [[ 青川县 ]] 拉开了油橄榄品种改良的序幕,从 [[ 西班牙 ]] 引进500余株皮削利、科拉蒂、豆果等3个耐寒、抗病、出油率高的油橄榄品种，观察它们的适应性，测土研发配方肥。在3年观察期内绝对不允许采集穗条嫁接、破坏原有品种的特性。2013年开始加大力度，购买苗木、采集穗条，对原有老树进行更换、嫁接。针对七八年不开花不挂果的 ‘小老树’，挖掉栽植新品种；对树势尚好的，高改嫁接<ref>[http://www.chinabgao.com/report/3810347.html 2018-2023年油橄榄市场行情监测及投资可行性研究报告]，中国报告大厅</ref>。