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豆腐

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'''豆腐'''是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。

[[File:豆腐.jpg|缩略图|豆腐]]

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。<ref>[https://www.xiachufang.com/category/80/ 豆腐做法大全] ，下厨房 </ref>

豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品。

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。<ref>[https://www.xiangha.com/shicai/%E8%B1%86%E8%85%90 豆腐] ，香哈网 </ref>

[[File:豆腐2.jpg|缩略图|豆腐2]]

===功能===

与豆腐相克的食物:

豆腐与 [[ 芹菜]];

忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿;

不可与 [[ 黄瓜 ]] 同吃;豆腐与 [[ 茭白 ]] ，同吃易形成结石;豆腐与 [[ 蜂蜜 ]] ，蜂蜜与豆腐同食易腹泻;豆腐与 [[ 橘子 ]] ，严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿;豆腐与 [[ 南瓜]];不可与富含 [[ 维生素C的蔬菜 ]] 、水果同吃;不可与 [[ 羊肉 ]] 同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症);不可与 [[ 牛肉 ]] 同吃，同吃会令人发燥上火;豆腐与 [[ 竹笋 ]] ，同吃易生结石;

不可与糖、羊肝同吃;

豆腐与 [[ 甘薯]];不能与 [[ 柿子 ]] 同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命;不宜与 [[ 香蕉 ]] 同吃;豆腐与 [[ 芥菜]];

==坏处==

===肾功能衰退===

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，大量食用豆腐，摄入过多的植物性 [[ 蛋白质 ]] ，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重 [[ 肾脏 ]] 的负担，不利于身体健康。

===引起消化不良===

豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现 [[ 腹胀 ]] 、 [[ 腹泻 ]] 等不适症状。

===促使动脉硬化===

[[ 美国 ]] 医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的 [[ 蛋氨酸 ]] ，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。

===导致碘缺乏===

制作豆腐的 [[ 大豆 ]] 含有一种叫 [[ 皂角苷 ]] 的物质，它不仅能预防 [[ 动脉硬化 ]] ，而且还能促进人体内 [[ 碘 ]] 的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起 [[ 碘缺乏 ]] ，导致碘缺乏病。

==购买保存==

南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了嘛(如果没有气泡，你就得当心老板添加了食品添加剂，我不是否定添加剂，但是我们尽量少吃点)，热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。 [[ 四川 ]] 射洪天仙的 [[ 老刘豆腐 ]] 就远近驰名。正宗卤水豆腐，三十年的品质，绝对不含其它任何添加剂(除了卤水)，我们都应该尽量吃自然食品，当天的豆腐当天吃。

2.缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。(老豆腐则不一定能插得进去)。

===辨别技巧===

日常生活我们最常见的莫过于水豆腐，即是 [[ 黄豆 ]] 豆腐，于是，你便发现市场上有许多带着"豆腐"字样的食品: [[ 杏仁豆腐 ]] 、 [[ 奶豆腐 ]] 、 [[ 鸡蛋豆腐 ]] 、 [[ 花生豆腐 ]] 、 [[ 米豆腐 ]] 等以食品原料为定语的"××豆腐"，或用商业名称作定语的如" [[ 玉子豆腐]]"、" [[ 日本豆腐]]"等。这些食品名叫"豆腐"，主要是它们的感官性状同样水润白嫩、口感爽滑，颇具豆腐的相貌，但这些"豆腐食品"在制作原料中却没有了"豆腐"中的 [[ 豆 ]] 。

它们风味各异，食法不同，但要注意的是"此豆腐不是彼豆腐，营养作用自不能等同"。制作不用大豆的"豆腐"也是根据了蛋白质胶体溶液可以在凝固剂的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均匀的乳白色液体，用发酵的方法制成的酸奶就像"豆腐脑"，挤出水分可以制成"奶豆腐"。还有用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的"鸡蛋豆腐"(市场上的"日本豆腐"大多就是鸡蛋豆腐)。

因为制作的原料各不相同，各种"豆腐"的营养价值也就不同于大豆制成的"真豆腐"。但是不同并不意味着就一定就不如，只是在选择的时候要根据营养需要确定食用品种。各色没有大豆的"豆腐"不可能有大豆豆腐的营养价值和作用，如植物雌激素、丰富的钙(钙食品)等。而" [[ 鸡蛋豆腐]]"、" [[ 奶豆腐]]"中会有动物脂肪和胆固醇的存在。俗话说的"青菜豆腐保平安"，特指的就是大豆豆腐。

不宜吃豆腐的几种情况

豆腐的营养价值很高，大家都知道。可是，再好的东西也并非人人皆宜，在某些特殊情况下，豆腐是不宜过多食用的。

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比 [[ 大豆 ]] 高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

对 [[ 肾病综合征 ]] 患者来说，每日蛋白质的摄入量应根据尿中蛋白质丢失的多少来确定，一般以每日1.5―2.0g/kg体重为适度，以优质高蛋白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好。

若患者出现了氮质血症时，则应限制蛋白质的摄入量，每日蛋白质的摄入以能最低限度地维持氮平衡为宜，全日蛋白质的供给量宜限制在50g左右为宜。

豆腐引起的 [[ 消化不良 ]] 。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良出现腹泻腹胀的不适症状。

豆腐引起的 [[ 肾功能 ]] 障碍。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白经过代谢的变化，最后转变为含氮废物，大量的食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白，势必会使体内生成的含氮废物的增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

==豆腐的吃法==

Qmli

15,650

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