68,499
次編輯
變更
鱼头浓汤
,無編輯摘要
[[File:1273190058553.jpg@288w 216h 99q 1e 1c.jpg|缩略图|右|350px|[http://ali.xinshipu.cn/20100507/original/1273190058553.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg 原圖鏈接][https://www.xinshipu.com/zuofa/71044 图片来源]]]
'''鱼头浓汤'''是一道浙江[[杭州]]地区的汉族名菜，是非常适合全家老小在冬天吃的菜肴，味道鲜美，营养丰富。如果把炖好的鱼头汤架在电磁炉上，配上各种[[蔬菜]]、豆腐等，就又变成了鱼头火锅。一家人围炉涮锅，成就一顿丰盛又好做的新年家宴哦。做鱼头汤首选鲢鱼头，因为[[鲢鱼]]头大又肥厚，炖出来的汤可谓是无比鲜美，而如果配上[[豆腐]]一起炖的话，通过动物蛋白和植物蛋白的充分融合，其营养价值也提升不少，而且豆腐可以使鱼头汤变得更白皙浓厚。
==制作材料==
==制作工艺==
⒈ 选用新鲜 [[ 鲢鱼 ]] 宰杀治净，取不带脊骨，自胸鳍处切断，连肉的鱼头半爿（俗称“雌爿”）；
⒉ 鳃肉处轻剐一刀，背肉处斜剞一刀，用清水洗净；
⒋ 小白菜择洗干净，大的一开四，小的对剖开；
⒌ 熟 [[ 火腿 ]] 切薄片；[[File:Hgkfnf.jpg|缩略图|右|350px|[http://redirect.sogou.com/proxy?url=aHR0cHM6Ly9nc3MwLmJhaWR1LmNvbS8tZm8zZFNhZ194STRraEdrbzlXVEFuRjZoaHkvemhpZGFvL3doJTNENjAwJTJDODAwL3NpZ249MzIwYTBhOGMzODliMDMzYjJjZGRmNGRjMjVmZTFhZWIvOGFkNGIzMWM4NzAxYTE4YjYxZjYwNWM3OTIyZjA3MDgyODM4ZmUxZC5qcGc=&md5=0c006f311bce076e6ef3a3716689a26e 原圖鏈接][https://zhidao.baidu.com/question/942447341877318052 图片来源]]]
⒍ 将鱼头先用沸水烫一下，备用；
==历史文化==
鱼头豆腐由于 [[ 乾隆 ]] 的赏识和推崇，身价倍增，成了 [[ 杭州 ]] 王润兴等菜馆的看家名菜，慕名而来品尝者络绎不绝，因为豆腐天热容易变质，供应受到限制，杭州的厨师在保留鱼头豆腐基本特色的基础上，选用 火腿、 菜心作配料，精心烹制了“鱼头浓汤”。而成为与“ 鱼头豆腐”相提并论的“姐妹菜”，双双并列为杭州的传统风味名菜。此菜是1956 年浙江省认定的36 种 [[ 杭州 ]] 名菜之一。
==视频==