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'''九層粿''',又稱九重粿,九層粄(客語發音:九層粄/糕【giuˊ cen banˊ/go ˋ】 )<ref>[https://cloud.hakka.gov.tw/details?p=68007 九層粄]，客家雲</ref> 。九層粿，以米，浸泡過後研磨成細米漿，分九次澆漿蒸製而成。「粄」可以說是客家飲食中重要的副產品，在台灣以不同種類的米做為素材，用以敬天地、祭鬼神和拜祖先，這樣崇敬慎重和感恩的態度為基礎，發展出多樣化的的各式粄類，粉條等等食品。米製食品與祭祀節慶，也就發展出不同的風貌，產生了和 [[ 客家 ]] 人的生活、禮俗及信仰密不可分的關係，形成了客家飲食文化。

早期客家農業社會，以種植 [[ 稻米 ]] 維生。客家人勤奮耕種，以米為主食，對稻米有著深厚的情感。因為豐收而有了感恩；因為感恩所以珍惜；因為珍惜起了敬畏。客家人自古即是「敬天崇祖」的民族，是「祭祀」。客家米食既是以台灣米做為原料，發揮本省在萊米、糯米及蓬萊米的特性，製作出各種特色米食，稱之為「粄」。傳統農耕時代，客家長久居於山區，由於粄類食品皆為米製品，既可以耐飽又易於保存，極為方便攜帶到山區工作食用；遇上年節慶典，家家戶戶會舂米、磨米再配上各種佐料，製作出形形色色精緻可口的米製點心，用來拜神明、祭祖保佑闔家平安或招待親戚朋友饗宴。「粄」可以說是客家飲食中米副食的重要結構，以不同種類的米做為素材，發展出多樣化的的各式粄類，代代相傳、綿延不斷，不僅豐富了農家生活，且讓客家飲食文化更加具有生動的色彩。<ref>[https://www.hakka-cuisine.ntpc.gov.tw/files/11-1006-394.php 客家米食]，hakka-cuisine</ref>，故有「台式漢堡」之稱。

[[ 在來米 ]] 粉 120g，

[[ 樹薯 ]] 粉 1大匙，

[[ 黑糖 ]] 粉 5大匙，

客家人在農曆的過年與九九 [[ 重陽節 ]] ，有品嚐九層糕的習俗。因為九層糕的九是數字中最高者，它又是層層堆疊蒸製而成，故取其步步高陞之意，喻升官發財，是過年的吉祥應景食品，因此九層糕也稱為「千層糕」。又因九層糕的九音同久，也取其久久長長吉祥之意，以祝福長輩們長命百歲，因此九層糕也稱為「重陽糕」。由於軟嫩的「九層糕」很容易嚼食，也常是家人蒸製給老人和小孩吃的糕點，因此「九層糕」另有一層反哺奉養的蘊涵。<ref>[https://www.epochtimes.com/b5/10/12/3/n3103326.htm 【美食典故】高祿長壽的九層糕]，epochtimes.com，2010-12-06</ref>