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目录1食品简介2醋的起源3选购技巧4主要功效5适宜人群6用法指导7禁忌与副作用8 陈醋 凉拌9醋 是酿成后存放较久 的 作用10山西老陈 醋陈 。为浓褐色，液态清亮， 醋 是中国发明的传统调 味 品之一 醇厚，具有少沉淀，贮放时间长 ， 在中国生产食用已经有3000多年历史 不易变质等特点 。

陈 醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多 年 历史。食醋 的 一种，原料及前期工艺也同一般食 醋 。 ，只是经过了陈 酿 成后存放较久 工艺，如传统 的 “夏伏晒、冬结冰”工艺。其 醋 。 含水分少，色 浓 褐色 ， 液态清亮 味香绵 ， 品质为其他 醋 味醇厚，具有少沉淀 所不及 ， 并能长期 贮 放时间长 存 ， 不易变质等特点 故名陈醋 。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。 清徐县所产老陈醋在 一 半 九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。 ==简介== 陈 醋 醅进行熏醅 是指酿成后存放较久的醋。与别的醋一个重要区别是陈醋的酿造方法。陈醋中最出名的是山西老陈醋，它的生产至今已有三千余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。 ==食用指南== ===鉴别技巧=== 质量较好的醋颜色是棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊 ， 存入一段时间会有沉淀物； 另 外质量好的醋带有浓郁的醋香，用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激。质量差的醋味较淡，没有陈醋特有的醋香味； ===适宜人群=== 一般人群均可食用 脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。  ===用法指导=== 1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿； 2. 作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第 一 半 次应多些，第二次应少些； 3. 醋 醅进行淋 可以用于需要去腥解腻的原料，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍； ==食醋的好处== 陈醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有三千多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。食 醋 在烹调中为主要的调味品之一 ，以 酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。 烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。 花生配醋，不但口味好，而且有增进食欲、促进消化、杀菌等功效。花生虽然被称为“长生果”，但毕竟脂类含量高、热量大，而醋中 所 得 含的有机酸恰好是解腻又生香的，因此，用 醋 液再 浸泡 熏醅 花生米一周以上，每晚吃7-10粒，坚持服用 ， 淋 可取 得 新 降血压、软化血管、减少胆固醇堆积的效果。但需注意的是，食用老 醋 花生要适量，最多十几粒，吃后一定要及时漱口，否则对牙齿健康不利 。 新  ==陈 醋 再经夏 文化== ===醋的起源=== 相传今山西省运城市有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一 日 伏晒 加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。 ==营养分析== 1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积； 2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；  3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方； 4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效； 5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车 、 冬季捞冰 晕船 的 长期陈酿 不适症状； 6. 醋能减少胃肠道 和 血液中的酒精 浓 缩工序制成 度，起到醒酒的作用； 7.醋的作用可以增强肾功能。 8.醋的作用可以防癌，日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实，以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。 9.醋的作用还可以治疗失眠——失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡 。  10.醋的作用可以治疗鼻炎——将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里 清 徐县所产 洗鼻孔，1日洗2次，可治疗鼻炎。 11.醋的作用可以治疗扭伤——调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的 老陈醋 ，涂 在 一九二四年巴拿马国际博览会 纸片或纱布 上 获优质商品 ，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换 一 块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤 等 奖 都有疗效 。 ==参考文献==