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陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。清徐县所产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。