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炒

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干煸，是特殊的地方烹调方法，主要存在于[[四川]]地区，也叫“干炒”，是用少量油把原料内部的水分煸干，再加入[[调味料]]，用锅的热辐射，逼迫调味料充分渗入原料的烹调方法。

对于干煸，有这样的顺口溜：“干煸技法 <ref>[https://www.jucanw.com/zt/217.html 干煸技法的菜谱大全]，聚餐网，2015-12-20</ref> 不用水，原汁原味[[营养]]好，四川风味来调制，只见红油不见汤。”

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