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虽然鹿花菌是有毒的，但在欧洲及北美洲多个国家都有出售。 以往波兰有出口到德国，但现时德国与及瑞士都禁止出售。 在瑞典也有警告食用鹿花菌的危险，并限制食店购买鹿花菌。 在保加尼亚仍有食用、售卖及出口鹿花菌。 在一些国家，如西班牙及庇利牛斯山东部，都将鹿花菌视为美食，有很多人经常食用鹿花菌而从来都没有发病。不过，鹿花菌仍然被列为有害的真菌，在西班牙售卖亦受到禁止。在芬兰仍可以买卖鹿花菌 ，但出售时必须有适当的警告及指示。也有处理后及罐头鹿花菌出售，可以即时食用。芬兰官方统计于2006年及2007年就分别有21.9吨及32.7吨的鹿花菌售出。于2002年就估计在芬兰每年食用了数百吨的鹿花菌。 在美国五大湖地区及一些西部州份也有食用鹿花菌。芬兰菜中会将鹿花菌夹在西式蛋饼中、或是与牛油一同嫩煎、或是夹在批中。另外，也可将鹿花菌煮汤。一般的调味料包括香芹、虾夷葱、莳萝及黑胡椒。

=== 处理 ===

=== 培植 ===

已发现了低鹿花菌素含量的鹿花菌菌株，且已有培植这种菌株。故此将来可就培植更安全的菌株进行研究。