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黄曲霉

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{{Infobox person
| 姓名 = 黄曲霉
|圖片 = [[ File:T0151ec9db52776423101300001051406134301466203700 s.jpg|缩略图|居中|250px|[https://image.so.com/view?q=%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89&src=tab_www&correct=%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89&ancestor=list&cmsid=cf6d5b7101b4fddaba06f99f0e6d0b61&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=27&crn=0&bxn=20&fsn=107&adstar=0&clw=249#id=2693d1a9efb9ac334568effe00013bebd8e614cdd27f4487bf46e63cc3e6b74b&currsn=0&ps=67&pc=67 原圖鏈接][httphttps://tupianwww.baike.com/a2_84_16_01300000279194122585160891122_jpg.html wiki/%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89%E7%B4%A0?view_id=12z0bfkp4fcw00 来自互动百科]]]  
}}
'''黄曲霉''',半知菌类,一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快,结构疏松,表面灰绿色,背面无色或略呈褐色。菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。营养菌丝具有分隔;气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生孢子梗,顶端产生烧瓶形或近球形顶囊,表面产生许多小梗(一般为双层),小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、顶囊、小梗和分生孢子合成孢子头,可用于产生淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等,也是酿造工业中的常见菌种。
 
1993年,黄曲霉毒素就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质,1毫克就是致癌剂量。<ref>[https://www.sohu.com/a/327492937_676706 注意!这种物质吃1毫克就是致癌剂量!高温杀不死,很多食物里都有!],搜狐网,2019-07-17</ref>
中文学名:黄曲霉
==简介==
[[ File:T0151ec9db527764231QrAo-fymfcih2516159.jpg|缩略图|居中|250px|[httphttps://p9image.qhimgso.com/t0151ec9db527764231.jpgview?sizeq=%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89&src=tab_www&correct=%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89&ancestor=list&cmsid=cf6d5b7101b4fddaba06f99f0e6d0b61&cmras=6&cn=1066x1600 0&gn=0&kn=27&crn=0&bxn=20&fsn=107&adstar=0&clw=249#id=58d020f1ec4176e9c053972adf6721e5&currsn=0&ps=67&pc=67 原圖鏈接][http://shspro.qihooso.com/pcsearchthrow/api/midpage/90f16875c7a284027throw?cotals=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89&rurl=http%3A%2F%2Fnews.sina.com.cn%2Fo%2F2017-09-22%2Fdoc-ifymenmt6136318.shtml&img=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Ftranslate%2F20170922%2FqrAo-fymfcih2516159.jpg&key=t016bd05c931d22f9ea.jpg&s=1 1588842586732 自光发娱乐自360搜索]]]
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时,可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素b1最为多见。其毒性和致癌性也最强。
==化学结构==
[[ File:T0151ec9db527764231T01b5ca91203501ed77.jpgpng|缩略图|居中|250px|[httphttps://p9image.qhimgso.com/t0151ec9db527764231.jpgview?sizeq=%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89%E6%AF%92%E7%B4%A0%E7%BB%93%E6%9E%84&src=srp&correct=%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89%E6%AF%92%E7%B4%A0%E7%BB%93%E6%9E%84%E5%BC%8F&ancestor=list&cmsid=ba2db587d2afddd3d8792e6aad8411e3&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=0&crn=0&bxn=0&fsn=60&adstar=0&clw=249#id=f61b59923b33c7517462d3470bcf7ee8&currsn=0&ps=58&pc=1066x1600 58 原圖鏈接][httphttps://shwww.qihoochemsrc.com/pcSupplierProduct/90f16875c7a284027?cota=1 6795-23-9_404314.html 来自 光发娱乐化源网]]]
黄曲霉毒素(aflatoxins),是一组化学结构类似的化合物,已分离鉴定出12种,包括b1,b2,g1,g2,m1,m2,p1,q,h1,gm,b2a和毒醇.黄曲霉毒素的的基本结构为二呋喃环和香豆素,b1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物.即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮(香豆素).前者为基本毒性结构,后者与致癌有关.m1是黄曲霉毒素b1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物.黄曲霉毒素的主要分子型式含 b1,b2,g1,g2,m1,m2等.其中m1和m2 主要存在于牛奶中.b1为毒性及致癌性最强的物质.
==理化特性==
在紫外线下, 目前已经确定 黄曲霉毒 素b1,b2发蓝色荧光 素的结构有AFB1、AFB2、AFM1等18种 黄曲霉毒素g1,g2发绿色荧光. 它们的基本结构中都含有二呋喃环和氧杂萘邻酮(又名香豆素)。 黄曲霉毒素 的相对分子量为312-346. 难溶 于水 、己烷、乙醚和石油醚 ,易溶于 油, 甲醇 ,丙酮和 、乙醇、 氯仿 以及二甲基甲酰胺(DMF) 等有机溶剂 。黄曲霉的分子量为312~346,熔点为200~300℃ 但不溶于石油醚 该毒素耐高温 己烷和乙醚中.一般在中 通常的加热处理方式对其破坏 溶液中较稳定 很小 只有 强酸性溶液中稍有 熔点的温度下才会发生 分解 ,在ph9-10的强 。黄曲霉毒素在遇 溶液中 情况下能迅速 分解 迅速.其纯品为无色结晶 耐高 但此反应可以实现逆还原,即在酸性的条件下又会复原。一般来说, 度30℃、相对湿度80%、谷物水份在14%以上(花生的水份在9%以上)的条件最适合黄曲霉繁殖和生长。在24~34℃之间 ,黄曲霉 菌产 素b1的分解温度为268℃紫外线对低浓度 量最高。几乎所有谷物、饲草和各种食品(包括畜产品)都可作为黄曲霉基质。<ref>[http://www.cnfoodsafety.com/2017/0509/23240.html 黄曲霉毒素 有一定 破坏性.危害、限量标准及检测方法],食安中国网,2017-05-09</ref>
== 分布滋生环境==[[ File:T0151ec9db527764231W020180303406886140504.jpg|缩略图|居中|250px|[httphttps://p9image.qhimgso.com/t0151ec9db527764231.jpgview?sizeq=%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89&src=tab_www&correct=%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89&ancestor=list&cmsid=cf6d5b7101b4fddaba06f99f0e6d0b61&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=27&crn=0&bxn=20&fsn=107&adstar=0&clw=249#id=d256a8a995b620888270c245f42622b7&currsn=0&ps=67&pc=1066x1600 67 原圖鏈接][http://shwap.qihookaiwind.com/pchealth/201803/03/90f16875c7a284027?cota=1 t20180303_6221229.shtml 来自 光发娱乐凯风网]]]
黄曲霉毒素存在于土壤,动植物,各种坚果,特别是花生和核桃中。在玉米,通心粉,调味品牛奶,奶制品,食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高,在中国,产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉,1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株,广西地区的产毒黄曲霉最多,检出率为58%.总的分布情况为:华中,华南,华北产毒株多,产毒量也大,东北,西北地区较少.
1、发霉的花生、玉米 发霉的食物,特别是淀粉含量高的食物,如花生、玉米等,淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉毒素。 2、没洗干净的筷子和砧板 我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时,筷子缝里最容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉毒素就藏在里面了。所以,吃完饭一定要洗干净筷子! 同样道理,木质砧板如果没有及时清洗干净,上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。 3、发苦的坚果 吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒,一定要马上吐出来。中国营养学会会员张薇在2014年7月21日健康时报饮食版表示,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。 4、劣质芝麻酱、自榨油 有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱。变质的花生中含有黄曲霉毒素,而用这种原料加工后的产品,可想而知! 用发霉花生、玉米等榨得的油中,也可能带入黄曲霉毒素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。 5、变质的大米 别以为做熟了就能放松警惕,变质的大米也容易产生黄曲霉毒素!国家二级营养师、高级食品检验员孟立娜曾做过“剩饭菜到底能存放多长时间”的实验发现,凉拌菜在冰箱存放12个小时后,就有一些菌落出现,而在48小时后,存放的凉拌菜、炒菜都会出现大片菌落,并伴有异味,加热也解决不了。<ref>[https://www.sohu.com/a/327492937_676706 注意!这种物质吃1毫克就是致癌剂量!高温杀不死,很多食物里都有!],搜狐网,2019-07-17</ref> ==毒性==[[ File:D9fb235911ae48e689c3247814fc844c.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q= 危害%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89&src=tab_www&correct=%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89&ancestor=list&cmsid=cf6d5b7101b4fddaba06f99f0e6d0b61&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=27&crn=0&bxn=20&fsn=107&adstar=0&clw=249#id=d66d6fadfde393c669cd9bd81ca04f2a&prevsn=0&currsn=107&ps=126&pc=59 原圖鏈接][https://www.sohu.com/a/327492937_676706 来自搜狐]]]黄曲霉素含量在30-50µg/kg为低毒,50-100µg/kg为中毒,100-1000µg/kg为高毒,1000µg/kg以上为极毒。其毒性为氰化钾的10倍,为砒霜的68倍。 黄曲霉素含量在1mg/kg就可诱发癌症。而1mg/kg黄曲霉素含量只相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。
黄曲霉 对人和动物健康 危害均与黄曲霉 素抑制蛋白质 性远远高于氰化物、砷化物和有机农药 合成有关.黄曲霉 素分子 性,其 的双呋喃环结构 以B1毒性最大。当人摄入量大时 是产 可发 急性中 ,出现急性肝炎、出血 的重要结构.研究表明,黄曲霉毒素的 坏死、肝 细胞 毒作用 脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄人 是干扰信息rna和dna的合 可造 慢性中毒 进而干扰细胞蛋白质的合成 生长障碍 导致动物全身 引起纤维 损害(nibbelink,1988).黄光琪等(1993)研究指出,黄曲霉毒素b1能与trna结合形成加成物 病变 致使纤维组织增生。 黄曲霉 -trna加成物能抑制trna与某些氨基酸结合 活性 致癌力也居首位 对蛋白质生 是目前已知最强致癌 合成中的必需氨基酸 之一 如赖氨酸,亮氨酸,精氨酸和甘氨酸与trna的结合,均有不同的抑制作用,从而在翻译水平上干扰了蛋白质生物合成,影响细胞代谢..可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
===对动物===黄曲霉毒 素中毒(aflatoxicosis)主要对动物肝脏的伤害,受伤害的个体因动物种类, 素M1于1993 龄,性别和营养状态而异. 被世界卫生组织(WHO)癌症 研究 结果表明,黄曲霉毒素可导 机构划定为一类 肝功能下降,降低牛奶产量和产蛋率.并使动 的免疫力降低 易受有害微生物的感染.此外,长期食用含低浓度黄曲霉 是一种 性极强 饲料也可导致胚胎内中 .通常年幼的动 对黄曲霉毒素更敏感. 质。 黄曲霉毒素的 临床表现为消化系统功能紊乱 危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用 降低生育能力严重时可导致肝癌甚至死亡。<ref>[http://discovery. 降低饲料利用率,贫血等163. com/special/aflatoxin/ 黄曲霉 不仅能够使奶牛的产奶量下降,而且还使牛奶中含 转型的黄曲霉 多大 素m1和m2.据美国农业经济学家统计,由于食用黄曲霉毒素污染的饲料,每年至少要使美国畜牧业遭受10%的经济损失.在中国,由此而带来的畜牧业损失可能会更大.性?],网易网</ref>
===对人体=危害==
人类健康受 黄曲霉毒素 对动物 的危害 主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的食物.对于这一污染的预防是非常困难的,其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的.国家卫生部门禁止企业使用被严重污染的粮食进行食品加工生产,并制定相关的标准监督企业执行.但对于含黄曲霉毒素浓度较低的粮食和食品无法进行控制.在发展中国家,食用被黄曲霉毒素污染的食物与癌症的发病率呈正相关性.亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明,食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变 (liver cell cancer,lcc) 呈正相关性.长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌,胃癌,肠癌等疾病的主要原因.1988年国际肿瘤研究机构(international agency for research on cancer,iarc) 将黄曲霉毒素b1列为人类致癌物.除此以外,黄曲霉毒素与其它致病因素(如肝炎病毒)等对人类疾病的诱发具有叠加效应.
黄曲霉毒 素bl的半数致死量为0.36毫克/公斤体重,属特剧毒的毒物范围(动物半数致死量<10毫克/公斤=它 的毒性 比氰化钾大10倍 非常高 比砒霜大68倍).它引起人的 是目前已发现霉菌 中毒 主要是损害肝脏, 性最大的一种。目前 生肝炎,肝硬化,肝坏死等.临床表现有胃部不适,食欲减退,恶心,呕吐,腹胀及肝区触痛等;严重者出 水肿,昏迷,以至抽搐而死. 的18种 黄曲霉 毒素 是目前发现 家族中,AFB1 毒性 烈,AFM1、AFG1次之,AFB2、AFG2、AFM2毒性较弱。AFB1 致癌物质.其致癌力 毒性 奶油黄的900 砒霜的68 倍, 诱发肝癌的能力甚至 比二甲基亚硝胺 诱发肝癌的能力 还要 大75倍 ,比3,4苯并芘大4000倍.它主要诱使 。其毒性大小因 动物 发生肝癌,也能诱发胃癌,肾癌,直肠癌 的种类、年龄、性别、体况 乳腺 营养状况的不同而有所差异 卵巢 其中 小肠等部位的癌症.年幼动物、雄性动物对其反应较敏感。
黄曲霉毒素具有很强的诱导突变、抑制免疫以及强致癌的作用。黄曲霉毒素起作用的靶器官主要是肝脏,动物的中毒症状以全身性出血、消化机能发生障碍及神经系统的紊乱为特征。急性中毒症状主要表现为食欲废绝、运动失调、排泄停止、肝炎、黄疸,还包括肝脏充血、出血、肿大、变性和坏死,并且伴有比较严重的血管和中枢神经损伤,动物中毒后几小时至几天内死亡。动物慢性中毒的早期症状表现为食欲不佳,体重减轻,生产性能降低,后期出现黄疸、脂肪肝、肝损伤等现象,严重时会出现免疫机能丧失和患癌等病症。
黄曲霉毒素对人类健康的危害
黄曲霉毒素被公认为强致肝癌的物质,其中黄曲霉毒素B1(AFB1)的致癌性最强。长期食用含有低水平黄曲霉毒素食物的人肝脏将受到较大损害。最近,有些第三世界的国家报道了许多会由黄曲霉毒素引起急性中毒的新证据,其综合病症的显著特征为呕吐、腹痛、肺水肿、惊厥、痉挛、昏迷,并且由大脑水肿引起死亡和肝脏、肾形矿脉和心脏的脂肪过多。1988年国际癌症研究中心(IARC)将黄曲霉毒素B1列为人类的强烈致癌物之一,而许多亚洲和非洲的流行病研究者也证实了日粮黄曲霉毒素和肝细胞癌(LCC)有正效应。另外,人类因为黄曲霉毒素而致癌的几率可能与年龄、性别、营养状况以及肝或者寄生虫感染有关。早在1972年,Shank等人在泰国调查市售的食品和家庭的熟食(膳食),计算每人每日平均摄入的黄曲霉毒素量,就发现了黄曲霉毒素的摄入量与肝癌发病率的地区分布相一致。菲律宾的玉米和自制花生酱黄曲霉毒素污染严重,其中一个以玉米作为主食的地区与另外一个经常食用自制花生酱的地区人民肝癌的发病概率比其他地区高约7倍以上。在食用花生酱的居民之中,曾测定出吃花生酱后的人尿液中含有黄曲霉毒素代谢产M1,在7个每天由食用花生酱而摄入黄曲霉毒素B1 11.2~15.0毫克的儿童的尿中,有3个样品测出M1。<ref>[http://www.cnfoodsafety.com/2017/0509/23240.html 黄曲霉毒素的危害、限量标准及检测方法],食安中国网,2017-05-09</ref>
==检验检疫==
[[ File:T0151ec9db527764231Ed3bf39b9c9a43b18f9f74055916d1e3 th.jpgpng|缩略图|居中|250px|[httphttps://p9image.qhimgso.com/t0151ec9db527764231.jpgview?sizeq=%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89&src=tab_www&correct=%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89&ancestor=list&cmsid=cf6d5b7101b4fddaba06f99f0e6d0b61&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=27&crn=0&bxn=20&fsn=107&adstar=0&clw=249#id=013a8f58072e61a128c519ab57a53bd6&currsn=0&ps=67&pc=1066x1600 67 原圖鏈接][httphttps://shwww.qihoosohu.com/pca/90f16875c7a284027?cota=1 132285614_685270 来自 光发娱乐搜狐]]] 
● 1995年,世界卫生组织制定的食品黄曲霉毒素最高允许浓度为15μg/kg.
==免疫化学分析方法==
[[ File:T0151ec9db527764231V2-f6ca06b24e8dd30b904f393d85b44644 qhd.jpg|缩略图|居中|250px|[httphttps://p9image.qhimgso.com/t0151ec9db527764231.jpgview?sizeq=1066x1600 %E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89&src=srp&correct=%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89&ancestor=list&cmsid=ad0cd5bc29047863882c7163a963a83f&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=27&crn=0&bxn=20&fsn=107&adstar=0&clw=249#id=24be8ac5dae359274928fab6df711a20&prevsn=0&currsn=107&ps=126&pc=59 原圖鏈接][httphttps://shwww.qihoozhihu.com/pc/90f16875c7a284027search?cotaq=%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89&type=1 content 来自 光发娱乐知乎]]]
利用具有高度专一性的单克隆抗体或多克隆抗体设计的黄曲霉毒素的免疫分析方法,也是最常用的黄曲霉毒素检测方法.这类方法通常包括放射免疫分析方法(radioimmunoassay,ria),酶联免疫法(enzyme-linked of immunosorbent assay,elisa)和免疫层析法(immunoaflinity column assay,ica).它们均可以对黄曲霉毒素进行定量测定.
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