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====干酪====

这是一种营养价值很高的奶制品，将近11千克奶才能生产出1千克原干酪。可以说，干酪是牛奶的精华。它的主要成分是酪蛋白，经过进一步发酵，其中的发酵剂菌种（主要是奶酸菌）和凝奶酶继续发生作用，可以产生更多的游离氨基酸、小分子肽类以及风味成分。含钙量也很高。干酪是目前欧洲国家餐桌上的必备食品，我国的干酪消费量目前还很小。随着消费水平和消费者素质的提高，干酪的消费量将不断增加。

====炼奶====

炼奶是一种浓缩型牛奶，独特的风味使它也拥有一定的消费群体。多数情况下，人们用它佐餐、加入咖啡或作为食品配料。由于我国生产的炼奶为甜炼奶，含糖量为40％，所以不宜将其作为牛奶替代品长期食用。