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老豆腐
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==历史起源==
中国是大豆的故乡，中国栽培[[大豆]]已有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的 [[ 国家 ]] 。
西周至春秋时期，人们把大豆（即菽）当作主要[[ 粮食| 食粮]]。[[农民]]们不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品,已风靡世界矣!
豆腐起源于[[汉朝|汉代]]淮南王刘安。淮南王[[刘安]],[[汉高祖]]刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封为淮南王,都寿春42年。刘安养方术之士千人,皆多神仙秘法鸿宝之道。其门客中,苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大,号称"八公"。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药,刘安等在炼丹中,偶以石膏点豆浆,经过[[化学]]变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明[[豆腐]]的典籍多达四五十种。现摘其要者,分述如下：