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蜂窩餅
,创建页面,内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''蜂巢餅'''<br><img src="https://s4.gigacircle.com/media/s4_54cf3…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''蜂巢餅'''<br><img src="https://s4.gigacircle.com/media/s4_54cf3a8dca801.jpg" width="250"></center><small>[http://tw.gigacircle.com/3589929 圖片來自Giga Circle]</small>
|}
'''蜂巢餅'''或稱'''蜜蜂竇'''<ref>[https://www.twgreatdaily.com/cat60/node596483 蜂巢餅@ 蜂窩餅 Kuih Loyang],今天頭條,2015-09-15</ref> <ref>[https://www.peekme.cc/post/441833 蜂巢餅食譜分享!自己動手做,超酥脆的哦!],COCO01</ref>,是一道流傳於[[馬來半島]]一帶的[[糕點]]。
==簡介==
蜜蜂窩的材料和做法看似簡單,卻也是挺靠功夫的,不單單是火候、模型的熱度、粉漿要配合的好,手腳快慢和耐性考驗也很重要,蜜蜂窩的厚度,取決於模型的熱度和粉漿的濃度,只要配合和掌握的好,就可以炸出如此漂亮的蜜蜂窩了
蜜蜂窩,使用[[麵粉]]、[[粘米粉]]、[[雞蛋]]、[[椰漿]]、[[砂糖]]拌成麵糊,讓麵糊沾點在蜂巢裝的餅模模上,再放進熱油內將其炸熟,成品類似蜂巢或幾何圖案的大圓花瓣,吃起來薄而脆。
雖然材料簡單且廉宜,但製作過程麻煩,需要長時間站在熱油旁,搖晃餅模直到麵糊脫落,再用[[筷子]]不停地翻動糕點的每個孔洞,讓它在熱油中定型,加上[[馬來西亞]]炎熱的氣候,製作過程非常艱辛,使得這糕點通常只有在[[華人]]的[[農曆新年]]、[[馬來人]]的[[開齋節]]或[[印度人]]的[[屠妖節]]才會見其踪影。其外型與與[[中國]]南部一帶流傳的“[[糖環]]”類似,但是製作方式並不相同。
==發展歷史==
'''蜂巢餅'''是一道源自[[南印度]]的食品,在[[南印度]]的[[泰米尔纳德邦]](Tamil Nadu),將其稱為“Achu Murukku”,在[[喀拉拉邦]](Kerala)則叫做“Achappam”。
後來這糕點流傳至[[馬來人]]社群,因沾麵糊下鍋油炸的模具是由[[黃銅]](Loyang)所製,因此被稱為“黃銅餅(Kuih Loyang)”。
早期土著嫁給[[華人]]成為[[娘惹]]後,開始將這道馬來食品帶入[[華人]]社會,再進行改良,成為流傳於南洋華人社會中,成為農曆新年中必備的食品之一。
[[華人]]因糕點的圓盤形且充滿洞柱,而聯想成蜂窩,因此將其稱為“蜂巢餅”或“蜜蜂竇”,也有不少福建人將其稱為“蜂窩菊”(Pang Siu Kiok),後來這道糕點也傳入當地的[[印度]]社區中,也成為該族群的佳節糕點之一。
近年來,在[[馬來]]社區中,因有人認為其形狀類似[[玫瑰花]],而將其稱之為“玫瑰花餅(Kuih Ros)”
==食譜做法==
===材料===
*[[糯米粉]] 100g
*[[粘米粉]] 100g
*[[玉米粉]] 100g
*蛋 5粒
*[[糖]] 100g(或120g)
*[[椰漿]] 250ml
*[[黑芝麻]] 20g (適量)
===做法步驟===
1. 將所有材料拌均勻,再把麵糊過濾,除去多餘的顆粒。調好麵糊,休面30分鐘後才炸。
2. 將蜂窩模放入鍋裡燒熱,以中火燒熱一鍋油,把筷子放進去看到泡泡冒起來,就可以炸了。取出熱模,輕輕搖一下,將熱模上多餘油灑掉。(模太油也是很難沾得上迷糊的。)
3. 然後沾上米糊,沾麵糊時,粉漿不可以蓋過模型,不然不會脫模。(如果聽到吱吱聲,就對了!還有,油一定要蓋過模型)
4. 將沾了麵糊的模放入鍋裡炸幾秒鐘後,將模拿起在油里輕輕搖晃,讓蜂窩餅脫模。
5. 蜂窩餅脫模後,但表面顏色稍微金黃色時,將它翻過再炸一下,呈現金黃色時,就將它撈起放在已經鋪上吸油紙的大盤裡。
6. 待涼後,收進封密罐子裡。
*為什麼餅乾邊邊會有很多泡泡?
a) 米糊要過濾,至少1-2次。如果顆粒粘上了模型,搞得炸出來的蜜蜂窩滿目瘡痍,那就不好看了!
b) 調好麵糊,休面1小時後才炸,讓蛋液消泡,就沒什麼泡泡了。有人說只放蛋黃,不要蛋白;我沒試過,不知道,沒準這方法或許可以。
c) 油溫不穩定,油太熱了,所以起泡泡。
鍋裡的油要夠多,油溫才會穩定,如果油太少的話,油溫會上升的很快;炸沒兩下,火一直要調上調下的很麻煩,也很難控制。油炸一段時間後,油會變少,這時油溫會上升地很快,可以把火調小,可是要小心或火太小炸出來會油油的,一般在這個時候,我都會加油,讓油降溫,油溫會比較穩定,也不需要把火調上調下的這麼麻煩。
*蜂窩餅很難脫模?
a) 熱模下鍋炸了一會,5秒內應該會脫模。如果不能脫的話,可以稍微抖動模型,或用筷子幫助脫模。
b) 火勢太小,油不夠熱,米漿慢熟不脫模。
*為什麼沾不上米漿?
a) 別被誤導了,模具不夠熱是絕對沾不上米糊的。只有熱模才能把米漿燙熟,沾上米糊。
b) 沾不上米糊是因為模具太油。
一般上,首幾個蜜蜂窩會會比較難看,但是再多試幾次之後拿捏到了熱度,就不會失敗了。我的技巧是在,成功脫模後,模具會不夠熱,這時就要把模型放入油中加熱3-5秒,然後取出模具,把油往上至下的方式抖一抖,大概5下,然後才粘上粉漿。
*為什麼炸好後,油油的?
火太小,蜜蜂窩會因為浸在油中太久,而吸了很多的油。
一般都用中火炸,火太大容易焦。我都是在蜂窩餅成功脫模後讓它繼續炸,至到花紋的邊邊變色,然後翻轉炸個5秒鐘撈起。炸太久,油餘溫會讓炸好的蜂窩餅變得比原來撈起時還黑。剛炸好的蜂窩餅是軟軟的,別擔心,待冷卻後就會變硬了。
== 參見 ==
*[http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2008/02/13/e_e_cl_e_c_lc_de_pec 蜜蜂竇與玫瑰花餅]
*[https://web.archive.org/web/20141214120940/http://news.sinchew.com.my/node/234444 糖環與蜜蜂竇]
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食;烹飪]]
|<center>'''蜂巢餅'''<br><img src="https://s4.gigacircle.com/media/s4_54cf3a8dca801.jpg" width="250"></center><small>[http://tw.gigacircle.com/3589929 圖片來自Giga Circle]</small>
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'''蜂巢餅'''或稱'''蜜蜂竇'''<ref>[https://www.twgreatdaily.com/cat60/node596483 蜂巢餅@ 蜂窩餅 Kuih Loyang],今天頭條,2015-09-15</ref> <ref>[https://www.peekme.cc/post/441833 蜂巢餅食譜分享!自己動手做,超酥脆的哦!],COCO01</ref>,是一道流傳於[[馬來半島]]一帶的[[糕點]]。
==簡介==
蜜蜂窩的材料和做法看似簡單,卻也是挺靠功夫的,不單單是火候、模型的熱度、粉漿要配合的好,手腳快慢和耐性考驗也很重要,蜜蜂窩的厚度,取決於模型的熱度和粉漿的濃度,只要配合和掌握的好,就可以炸出如此漂亮的蜜蜂窩了
蜜蜂窩,使用[[麵粉]]、[[粘米粉]]、[[雞蛋]]、[[椰漿]]、[[砂糖]]拌成麵糊,讓麵糊沾點在蜂巢裝的餅模模上,再放進熱油內將其炸熟,成品類似蜂巢或幾何圖案的大圓花瓣,吃起來薄而脆。
雖然材料簡單且廉宜,但製作過程麻煩,需要長時間站在熱油旁,搖晃餅模直到麵糊脫落,再用[[筷子]]不停地翻動糕點的每個孔洞,讓它在熱油中定型,加上[[馬來西亞]]炎熱的氣候,製作過程非常艱辛,使得這糕點通常只有在[[華人]]的[[農曆新年]]、[[馬來人]]的[[開齋節]]或[[印度人]]的[[屠妖節]]才會見其踪影。其外型與與[[中國]]南部一帶流傳的“[[糖環]]”類似,但是製作方式並不相同。
==發展歷史==
'''蜂巢餅'''是一道源自[[南印度]]的食品,在[[南印度]]的[[泰米尔纳德邦]](Tamil Nadu),將其稱為“Achu Murukku”,在[[喀拉拉邦]](Kerala)則叫做“Achappam”。
後來這糕點流傳至[[馬來人]]社群,因沾麵糊下鍋油炸的模具是由[[黃銅]](Loyang)所製,因此被稱為“黃銅餅(Kuih Loyang)”。
早期土著嫁給[[華人]]成為[[娘惹]]後,開始將這道馬來食品帶入[[華人]]社會,再進行改良,成為流傳於南洋華人社會中,成為農曆新年中必備的食品之一。
[[華人]]因糕點的圓盤形且充滿洞柱,而聯想成蜂窩,因此將其稱為“蜂巢餅”或“蜜蜂竇”,也有不少福建人將其稱為“蜂窩菊”(Pang Siu Kiok),後來這道糕點也傳入當地的[[印度]]社區中,也成為該族群的佳節糕點之一。
近年來,在[[馬來]]社區中,因有人認為其形狀類似[[玫瑰花]],而將其稱之為“玫瑰花餅(Kuih Ros)”
==食譜做法==
===材料===
*[[糯米粉]] 100g
*[[粘米粉]] 100g
*[[玉米粉]] 100g
*蛋 5粒
*[[糖]] 100g(或120g)
*[[椰漿]] 250ml
*[[黑芝麻]] 20g (適量)
===做法步驟===
1. 將所有材料拌均勻,再把麵糊過濾,除去多餘的顆粒。調好麵糊,休面30分鐘後才炸。
2. 將蜂窩模放入鍋裡燒熱,以中火燒熱一鍋油,把筷子放進去看到泡泡冒起來,就可以炸了。取出熱模,輕輕搖一下,將熱模上多餘油灑掉。(模太油也是很難沾得上迷糊的。)
3. 然後沾上米糊,沾麵糊時,粉漿不可以蓋過模型,不然不會脫模。(如果聽到吱吱聲,就對了!還有,油一定要蓋過模型)
4. 將沾了麵糊的模放入鍋裡炸幾秒鐘後,將模拿起在油里輕輕搖晃,讓蜂窩餅脫模。
5. 蜂窩餅脫模後,但表面顏色稍微金黃色時,將它翻過再炸一下,呈現金黃色時,就將它撈起放在已經鋪上吸油紙的大盤裡。
6. 待涼後,收進封密罐子裡。
*為什麼餅乾邊邊會有很多泡泡?
a) 米糊要過濾,至少1-2次。如果顆粒粘上了模型,搞得炸出來的蜜蜂窩滿目瘡痍,那就不好看了!
b) 調好麵糊,休面1小時後才炸,讓蛋液消泡,就沒什麼泡泡了。有人說只放蛋黃,不要蛋白;我沒試過,不知道,沒準這方法或許可以。
c) 油溫不穩定,油太熱了,所以起泡泡。
鍋裡的油要夠多,油溫才會穩定,如果油太少的話,油溫會上升的很快;炸沒兩下,火一直要調上調下的很麻煩,也很難控制。油炸一段時間後,油會變少,這時油溫會上升地很快,可以把火調小,可是要小心或火太小炸出來會油油的,一般在這個時候,我都會加油,讓油降溫,油溫會比較穩定,也不需要把火調上調下的這麼麻煩。
*蜂窩餅很難脫模?
a) 熱模下鍋炸了一會,5秒內應該會脫模。如果不能脫的話,可以稍微抖動模型,或用筷子幫助脫模。
b) 火勢太小,油不夠熱,米漿慢熟不脫模。
*為什麼沾不上米漿?
a) 別被誤導了,模具不夠熱是絕對沾不上米糊的。只有熱模才能把米漿燙熟,沾上米糊。
b) 沾不上米糊是因為模具太油。
一般上,首幾個蜜蜂窩會會比較難看,但是再多試幾次之後拿捏到了熱度,就不會失敗了。我的技巧是在,成功脫模後,模具會不夠熱,這時就要把模型放入油中加熱3-5秒,然後取出模具,把油往上至下的方式抖一抖,大概5下,然後才粘上粉漿。
*為什麼炸好後,油油的?
火太小,蜜蜂窩會因為浸在油中太久,而吸了很多的油。
一般都用中火炸,火太大容易焦。我都是在蜂窩餅成功脫模後讓它繼續炸,至到花紋的邊邊變色,然後翻轉炸個5秒鐘撈起。炸太久,油餘溫會讓炸好的蜂窩餅變得比原來撈起時還黑。剛炸好的蜂窩餅是軟軟的,別擔心,待冷卻後就會變硬了。
== 參見 ==
*[http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2008/02/13/e_e_cl_e_c_lc_de_pec 蜜蜂竇與玫瑰花餅]
*[https://web.archive.org/web/20141214120940/http://news.sinchew.com.my/node/234444 糖環與蜜蜂竇]
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食;烹飪]]