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艾糍

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'''艾糍'''

艾糍是传统的小吃,一般在清明节食用。在客家人的餐桌上,艾草可算是一种常见的食材。每到春季,艾草比较鲜嫩,绿色的叶子盘旋而上。客家人会采下鲜嫩的艾叶,回家后和将其和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏,在中间包些用花生和芝麻做的[[麻糖馅]],团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟,这就成了非常有名的客家美食--艾糍。

在吃艾糍时,客家人喜欢泡一壶[[红茶]],再辅以鲜笋、[[山楂]]等小食,那感觉更是无比美妙。

== 中文名称 ==

艾糍

== 外文名称 ==

Aici

== 副作用 ==

食多消化不良

== 类别 ==

传统小吃

== 地区 ==

客家地区

== 制作时间 ==

清明节前后

== 制作原料 ==

糯米粉 420克

粘米粉 80克(不喜欢太软糯口感的将粘米粉改为140克)

艾叶(除掉梗) 100克

水 230克

馅料:花生蓉60克、芝麻20克、豆粉20克、椰蓉20克、糖20克 没有[[豆粉]]白沙糖适量增加至够甜

[[椰蓉]]或芝麻(防粘用) 适量

== 艾糍的做法一 ==
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# 馅料炒熟碾碎混合备用(或芝麻微波炉高火叮2分钟、花生洗干净不用预热烤箱180度烤15分钟);
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# 艾叶(除掉梗)用80度水焯5分钟(保持水不要煮开),滤干水(不是拧干哦),加少许配方内的水用搅拌机搅成糊状;
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# 混合2种粉类,然后取40克粉加适量水(配方外)调成可流动的粉浆;
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# 剩余的水加上搅好的艾叶糊煮开,转小火,加入之前开好的粉浆,煮熟成为熟粉浆(俗称粉头),然后迅速地倒入糯米粉中和成软硬适中的粉团,如太粘可加少许糯米粉(或粘米粉)
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# 用了熟浆揉得好的粉团能一直保持柔软不会硬,包制时不会散的;如果容易散开补救的方法:拿一块粉团分成几个小块加入开水中煮软煮熟,再加进散硬的粉团揉和均匀就行了。
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# 和好的粉团分成30份,每个捏成碗形,加入馅料包制。
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# 滚圆,底部涂点水粘上少许椰蓉防粘(用椰蓉或芝麻比涂油防粘效果好多了)。
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# 水开上锅,大火蒸8分钟即可,糯米粉比例大很容易熟的,如调整了[[粘米粉]]比例,就要适当延长蒸制时间。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/101800265/ | 艾糍] </ref>
#

== 用料 ==

艾叶 500g

糯米粉 500g

粘米粉 200g

白糖 50g

花生仁 150g

芝麻 150g

五花肉 250g

油 少许

== 艾糍的做法二 ==

1新鲜艾草叶,留叶去柄。

2开水中汆烫后捞起。

3忘记拍切成小段,加入适量的水料理机打成糊的相片啦,就这张顶上吧。

4将准备好糯米粉、粘米粉置入艾草的大盆中加入适量的白糖。看个人口味定。

5搓成光滑面团。

6我做的是咸馅有猪肉碎,萝卜干碎,香菇碎,三者炒熟,再加入花生和芝麻。

7取一个捏成圆形,包入馅料。

8将馅包入艾叶糊的面团中,就象包汤圆一样,但最后压扁并给每个艾糍附上一小片荷叶片,包好的艾糍。

9上锅蒸,将蒸笼放入锅里,通常蒸15~20分钟。

10艾糍做好了。试过味道挺不错的,想不到自己的第一次还是挺成功的,只是艾草少一点,如果再多一点的话就好啦,下次再继续,嘻嘻<ref>[https://www.haodou.com/recipe/286579/ | 艾糍] </ref>

== 艾糍的做法三 ==

艾糍还可以香煎:

将包好馅的艾糍稍压扁,烧热煎锅,放少许油,放入艾糍。

煎至两面金黄熟透(微鼓起)即可,煎制的艾糍外脆内糯,棒棒哒~

== 小贴士 ==

艾草和面粉一定要一对一的,要不蒸出来的味道还是会差一点,今天我就是买不到艾草,叫同事帮手在山边找的,不好意思,市场又没得卖,有一点少遗憾吧,下次继续,嘻嘻
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