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'''麻辣拌豆腐'''是由[[豆腐]]，[[麻辣酱]]，[[鸡粉]]，[[香菜]]，[[胡萝卜]]等食材加工制作而成的一道菜品。
==食材用料==
主料
豆腐 250克
辅料
麻辣酱30克
鸡粉2克
盐2克
香菜20克
胡萝卜50克
==麻辣拌豆腐的做法==
# 豆腐洗干净，胡萝卜去皮洗干净，香菜择洗干净。
#
# 豆腐一切为二。
#
# 豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。
#
# 胡萝卜切成条，香菜切成段。
#
# 豆腐切成稍微厚些的片放在盘子里，加胡萝卜丝。
#
# 撒上香菜。
#
# 碗中加盐、鸡粉。
#
# 加生抽。
#
# 再加麻辣酱搅拌均匀成调味汁。
#
# 将调味汁淋入盘中即可享用。
#
'''烹饪技巧'''
# 调味汁依据个人口味调制。[https://www.meishij.net/zuofa/malabandoufu.html 美食杰网]
#
# 配菜依据个人偏爱选用。；<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/malabandoufu.html 来自麻辣拌豆腐的做法美食杰网] </ref>
==豆腐的营养价值==
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。
豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。所以有“植物肉”的美誉。
制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆本身含有丰富的蛋白质，但不容易被人体消化和吸收，而经过加工的豆腐，其蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化，密度变得疏松，使营养素的吸收率大大提高，经过烧煮的大豆消化率只有65.3%，而豆腐达92%～96%，且经过加工的豆腐能去除豆腥味，还增加了特有的香味。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
'''亚油酸'''
大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
'''大豆蛋白'''
大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
'''大豆异黄酮'''
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
'''皂苷'''
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
'''植物雌激素'''
豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。
'''甾固醇、豆甾醇'''
豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分，有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
'''卵磷脂'''
痴呆症患者的脑组织中卵磷脂浓度有下降的情形。因此，推测老年痴呆症可能和卵磷脂的缺乏有关。而卵磷脂的最佳来源之一，正是黄豆。
'''钙'''
用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁，而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，它能保持细胞膜的完整性，参与神经和肌肉的活动，是构成骨骼和牙齿的主要成分，是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。
'''镁'''
镁能舒张动脉血管的紧张度，帮助降血压，预防心脑血管疾病，强骨健齿。
'''豆固醇'''
豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。
'''维生素B12'''
豆腐一经发酵，最大的变化是产生出大量的维生素B12，而人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
'''异黄酮'''
近年来，美国科学家发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质——异黄酮，经常吃点豆腐渣制成的食品，便可以预防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大肠癌。[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4986.html 苹果绿网]
'''类黄酮'''
最近专家发现，豆腐当中含有大量类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。但要记住，因为类黄酮溶于水，因而豆腐在制作过程中会有大量的类黄酮流失。所以，多喝豆浆是保持大豆中类黄酮的好方法。
'''维生素和矿物质'''
豆腐富含丰富的维生素和矿物质，能够提供人体所需营养物质。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4986.html 来自豆腐的营养价值苹果绿网] </ref>
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
==食材用料==
主料
豆腐 250克
辅料
麻辣酱30克
鸡粉2克
盐2克
香菜20克
胡萝卜50克
==麻辣拌豆腐的做法==
# 豆腐洗干净，胡萝卜去皮洗干净，香菜择洗干净。
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# 豆腐一切为二。
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# 豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。
#
# 胡萝卜切成条，香菜切成段。
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# 豆腐切成稍微厚些的片放在盘子里，加胡萝卜丝。
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# 撒上香菜。
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# 碗中加盐、鸡粉。
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# 加生抽。
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# 再加麻辣酱搅拌均匀成调味汁。
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# 将调味汁淋入盘中即可享用。
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'''烹饪技巧'''
# 调味汁依据个人口味调制。[https://www.meishij.net/zuofa/malabandoufu.html 美食杰网]
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# 配菜依据个人偏爱选用。；<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/malabandoufu.html 来自麻辣拌豆腐的做法美食杰网] </ref>
==豆腐的营养价值==
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。
豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。所以有“植物肉”的美誉。
制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆本身含有丰富的蛋白质，但不容易被人体消化和吸收，而经过加工的豆腐，其蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化，密度变得疏松，使营养素的吸收率大大提高，经过烧煮的大豆消化率只有65.3%，而豆腐达92%～96%，且经过加工的豆腐能去除豆腥味，还增加了特有的香味。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
'''亚油酸'''
大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
'''大豆蛋白'''
大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
'''大豆异黄酮'''
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
'''皂苷'''
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
'''植物雌激素'''
豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。
'''甾固醇、豆甾醇'''
豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分，有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
'''卵磷脂'''
痴呆症患者的脑组织中卵磷脂浓度有下降的情形。因此，推测老年痴呆症可能和卵磷脂的缺乏有关。而卵磷脂的最佳来源之一，正是黄豆。
'''钙'''
用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁，而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，它能保持细胞膜的完整性，参与神经和肌肉的活动，是构成骨骼和牙齿的主要成分，是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。
'''镁'''
镁能舒张动脉血管的紧张度，帮助降血压，预防心脑血管疾病，强骨健齿。
'''豆固醇'''
豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。
'''维生素B12'''
豆腐一经发酵，最大的变化是产生出大量的维生素B12，而人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
'''异黄酮'''
近年来，美国科学家发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质——异黄酮，经常吃点豆腐渣制成的食品，便可以预防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大肠癌。[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4986.html 苹果绿网]
'''类黄酮'''
最近专家发现，豆腐当中含有大量类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。但要记住，因为类黄酮溶于水，因而豆腐在制作过程中会有大量的类黄酮流失。所以，多喝豆浆是保持大豆中类黄酮的好方法。
'''维生素和矿物质'''
豆腐富含丰富的维生素和矿物质，能够提供人体所需营养物质。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4986.html 来自豆腐的营养价值苹果绿网] </ref>
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]