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'''素宮保雞丁'''的原型來自於川菜宮保雞丁，將 [[ 雞肉 ]] 換成了 [[ 杏鮑菇 ]] ，另外增加了青紅椒來增添菜品的美感。杏鮑菇有著Q爽的口感，非肉卻勝似肉，再加上酥脆的花生和清甜爽口的青紅椒，經過宮保汁處理後整道菜吃起來酸甜可口，是一道超級下飯的家常菜。

只是這道名菜的「宮保」二字卻不知道從何而來。相傳是清代名官[[丁寶楨]]嗜吃辣，在 [[ 四川 ]] 上任提督時，常叫家廚烹飪自己自創、一種用[[雞丁]]、辣椒、[[花生]]合炒而成的料理，那時候這道菜還沒有名字，勉強能稱得上是一種「用醬爆炒雞丁」，後來這道菜廣為流傳，為紀念創始者，便在菜名前加上「宮保」二字。