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應該很難有人可以抗拒鹹酥雞這類炸物的魅力，所以才會到處都看的到鹹酥雞，現在也很多炸[[杏鮑菇]]或香菇頭或[[麵腸]]出現，做成'''素鹹酥雞'''，讓吃素的朋友們有更多選擇。素鹹酥雞也可以很香很邪惡！無論是炸物或滷味，覺得素食小吃的美味程度完全不輸給葷食。。

鹹酥雞、米血糕，炸物攤必點小吃，但有業者發揮創意，研發全新口味，這些經典味道通通變成「素食」，多達3、40種。。<ref name="a1">{{cite news|url=https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=428941 | date=2018-09-12 | title=葷素分不清！鹹酥雞、米血「非本尊」　仿真炸物 | publisher=[[三立新聞網]] | language=zh-tw }}</ref>。

前年在世大運選手村搶翻的素鹹酥雞，因為躍升最受外國選手歡迎的台灣美食而暴紅，昨(2)日在愛合購獨家上架開團1公斤量販包，每包325元，開賣不到4小時就賣出近800份，備妥的數量立即被搶光。<ref name="a2">{{cite news|url=https://tw.appledaily.com/gadget/20191002/P2QDLZJORVYKNGSELKEPFAXWJI/ | date=2019-10-02 | title=世大運選手村暴紅鹹酥雞　團購1公斤325元搶翻| publisher=台灣蘋果日報 | language=zh-tw }}</ref>。

老媽茹素數十載，做素食料理的手藝一級棒，我忘塵莫及；我偶爾會模仿老媽的做法，做素食料理給大家吃，今天我要做『素鹽酥雞』，簡單好料理，香酥美味，與大家分享。<ref > ’’’Potato的饌食玩樂(WP) ’’’ [http://teachers.wyes.tn.edu.tw/students/no7/s90126/public_html/%E5%B0%88%E9%A1%8C%E7%B6%B2/%E8%9A%B5%E4%BB%94%E7%85%8E%E3%84%89%E7%94%B1%E4%BE%86.htm 《素食食譜》249 來做好吃的素鹹酥雞] 原文連結 </ref>

雞蛋在碗中打散後放一旁，將香菇頭剝成適當大小，沾上蛋液裹上麵粉後，入油鍋炸至表面金黃色即可盛起，擺盤撒上胡椒粉就完成囉!。<ref > ’’’[[愛料理]] ’’’ [https://icook.tw/recipes/234126 素食也能很好吃：素鹹酥雞] 原文連結 </ref>