變更

1、 # 准备好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比较嫩些，能稍微带点肥的更好；2、 # 排骨洗净剁小块，用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿；3、 # 把一个鸡蛋黄倒进排骨中，光放蛋黄是可以让排骨表面更金黄且稍微能有一些酥的口感，放全蛋也没问题，别浪费；4、 # 用手抓匀；5、 # 然后将适量的面粉和淀粉倒进去。面粉和淀粉的量各一半左右，一点点的放，直到感觉非常粘了，就不要再放了，排骨表面糊的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制，想要糊厚些就多放一些鸡蛋，但是也别太厚了，没口感了；6、 # 搅拌均匀后放腌制两个小时最好；7、 # 青红椒、干葱和蒜全部切末备用；8、 # 坐锅倒油，把排骨放进去炸。先用六成的油温，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些，记住，这个是炸不好熟的原料的统一方法，先用温油炸熟，然后再大火热油上色上壳。但是记住油温上来也别太低，那样会使原料吃更多的油，而且口感变的疲软，吃起来没有任何特点；9、 # 炸到表面焦黄色就可以出锅了；10、 # 把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气；11、 # 接着把炸好的排骨倒下去，放一些盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑鼻而来 ，大火快速炒几下就可以了。