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===洋蔥槲皮素不耐高溫　4要點留住營養，提高吸收率===

但值得注意的是，想要有效補充洋蔥中富含槲皮素成分，學會怎麼挑選、怎麼正確料理，可是大有學問。程涵宇營養師分享，根據研究民眾只要謹記4大要點，就有助於有效補充、增加其吸收率：

*要點2／生吃或輕烹調保留抗氧化活性：

另外，也有研究發現，熱處理會導致多酚和黃酮類化合物的分解；烹飪過程中洋蔥中黃酮類化合物的損失估計如下：油炸33％，炒21％，煮沸14％至20％，蒸14％，微波4％。且2009年刊登於《食品科學與技術雜誌》（Food Science and Technology）的研究也指出，建議民眾生吃或輕烹調洋蔥，來保留它最大的抗氧化活性。

*要點3／加入適量油脂幫助吸收、利用：

2013年刊登於《Molecular Nutrition & Food Research》期刊的研究則提到，槲皮素跟脂肪一起吃能增加它的利用率。有鑒於此，程涵宇營養師建議，民眾如果想藉由吃洋蔥來補充槲皮素，不妨於料理時選擇用好油低溫快炒，或是涼拌時加入適量油脂，都是幫助留住洋蔥中槲皮素成分的好方法。

*要點4／和維生素C、葉酸一起：

槲皮素與維生素C，葉酸和其他類黃酮的同時攝入，能提高其進入人體後的生物利用度。建議民眾可嘗試以好油、低溫快炒的方式，來做蘆筍（含有槲皮素、高葉酸）拌炒洋蔥、毛豆（葉酸含量高）拌炒洋蔥這2道料理，就是很好的飲食補充選擇。<ref>[https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL003000917 槲皮素是「天然抗組織胺」 研究：能輔助抗氣喘、過敏性疾病]，槲皮素-良醫健康</ref>