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白记水饺
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'''白记水饺'''始于1930年，最早在鸟市游艺场制售，因其创始人白文华而得名。用冷面团作皮，包上牛、羊肉两种馅心，煮制而成。饺子的味道非常鲜嫩，深受广大食客的喜爱。
数千年来，[[中餐]]<ref>[https://www.sohu.com/a/140078458_602390 中国菜肴四大风味和八大菜系 ]，搜狐，2017-05-12 </ref>积累了精湛的[[烹调]]技艺，仅烹调的操作方法就有近百种，从而形成了各式各样、千差万别、风味各异的菜系和品种<ref>[https://roll.sohu.com/a/759544484_121119389 中华饮食文化知多少 | 古人吃的面食长啥样？古代面食烹饪技法大赏]，搜狐，2024-02-23</ref>。
==特产简介==
白记水饺始于1930年，最早在鸟市游艺场制售，因其创始人白文华而得名。它是用冷面团作皮，包上牛肉、羊肉两种馅心，煮制而成。
==制作方法==
===白记水饺的制法===
====制馅====
取牛、羊肋条、脂盖两个部位的肉，剔净胜筋、软骨，肥、瘦肉搭配好，绞成茸，分次加花椒水和酱油、葱、姜末、麻油搅拌，再加白菜、西葫芦制成的菜料，拌匀成馅。
====制面皮====
将面粉用清水和成软硬适度的面团，稍场摘剂。逐个擀成直径约5厘米的圆形薄皮。
====烹制====
面皮包上馅心，捏成月牙形状，入沸水锅煮熟即成。
成品制法独特，肚大边小，皮薄馅大，滋味鲜美，清香不腻，颇受吃客青睐。
==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]