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菜豆用途广泛，营养丰富，即是中国食品加工工业的原料，也是出口创汇的优质农产品。云南、贵州、河北、黑龙江、北京等均有大量出口。菜豆即可鲜食，也可加工成脱水菜或制成罐头菜。鲜食菜豆是露地和设施生产的大宗蔬菜，鲜食的菜豆其色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美、营养价值高而深受消费者喜爱。   菜豆可供煮食、炒食、凉拌，还可以进行干制、速冻等加工，是一种鲜嫩可口，色、香、味俱佳，营养丰富的优质蔬菜。每千克新鲜菜豆的豆含水分85.2%， [[ 蛋白 质6质]]6.1%， [[ 脂 肪0肪]]0.2%， [[ 碳水化合 物6物]]6.3%， [[ 纤 维1维]]1.4%，灰分0.8%；嫩荚含 [[ 叶绿 素91素]]91.93毫克、 [[ 维生 素c133素]]c133.62毫克， [[ 有机 酸172 酸]]172 毫克，故食用菜豆具有较高的营养价值。