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啫啫鮑魚雞煲
啫啫，一種極具廣東特色的烹飪手法——沖洗醃製過的食材在高溫的砂鍋中經過烤焗而熟成，過程中由食材自身水分而形成的湯汁滴落在砂鍋上而發出吱吱聲，而得名「啫啫煲」。 啫啫特點是烹飪過程中不加入一滴水，保持食材的原汁原味。尤其天冷時就着這麼一鍋香氣四溢的暖鍋吃飯是最好不過了！ 啫啫煲的種類繁多，如啫啫雞、啫啫鴨、啫啫田雞、啫啫小排、啫啫魚頭、啫啫黃鱔，所以極易上手的【啫啫鮑魚雞煲】更是符合時令的料理。
鮑魚雞煲的用料
鮑魚雞煲的做法
- 選備材料：雞可選擇三黃雞、土雞等適宜炒焗的嫩肉雞；鮑魚則是水產鮮貨。
- 雞肉：斬件，依次加入一勺米酒、鹽、糖、生抽、蚝油、生粉、油醃製半小時； 鮑魚：清除內臟、蜆殼，用刷子清刷乾淨。
- 生薑切厚片，大蒜稍微拍一下，大蔥切成寸段，紅蔥頭去衣。
- 油鍋燒成六成時依次加入生薑、大蒜、紅蔥、大蔥，用中大火炒至稍微變色、煸出香味，接着整理鋪平於鍋底。
- 將醃製好的雞塊，依次碼放在姜蔥蒜等食材上，注意要鋪放均勻，然後蓋上鍋蓋。
- 轉中火焗8分鐘。
- 在雞塊上碼上鮑魚，蓋上蓋子再焗3分鐘。
- 最後開蓋，轉大火，澆上剩下的米酒，撒上香菜，即可起鍋享用嘍！[1]
鮑魚雞煲的烹飪技巧
上釉的砂鍋或者鑄鐵鍋氣密性很高，所以食材的水分不宜揮發，容易在鍋內積聚形成大量湯汁，如果鍋蓋沒有小氣孔，建議在焗烤的過程中，鍋蓋可以稍微留一小條縫隙幫助水汽蒸出，注意，小小的縫隙即可哦。
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傳統粵菜參考：