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拖鞋麵包[1] ，（意大利語：ciabatta，義大利語發音：意指拖鞋[2] ），音譯作巧巴達，是一種帶脆皮的義大利白麵包。
簡介
義大利拖鞋麵包（Ciabatta）又稱做巧巴達，因為外型扁扁的有如拖鞋一般，所以被稱做拖鞋麵包。這款麵包製作時所需的材料很簡單，而且不用花力氣揉麵，只要靜置跟折疊就能完成。做好的麵包體外脆內Q，咀嚼時能感受到最純粹的麥香麵包的風味跟口感。
這是一款帶脆皮的義大利麵包，很有嚼勁，一點也不油膩，清爽的越嚼越上癮的歐包。中間無數大小不一的空洞洞就是它的特色了！表皮像牛皮糖一樣，內心卻是那麼的柔軟，非常適合搭配各種冬日濃湯一起食用。ciabatta陪上clam chowder海鮮濃湯，麵包吸慢濃濃的湯汁最贊了！
拖鞋麵包，製法與法式長棍麵包類似，1982年發明於意大利。一般將拖鞋麵包製成的三明治稱為帕尼諾。
發展典故
這種麵包在1982年由阿德里亞的麵包師阿納爾多·卡爾拉里（Arnaldo Cavallari）發明，[2] 當時由於法式長棍麵包製作的三明治影響到了當地的生意，他和其他一些麵包師決定自創一種三明治來與之對抗，在對傳統食譜進行了數星期的研究之後，遂有了拖鞋麵包和帕尼諾。[3]
卡爾拉里將這種麵包稱作「ciabatta Polesano」以紀念其居住地波萊西內，後來此名也由卡爾拉里註冊成商標。
後來卡爾拉里的公司Molini Adriesi在1999年給予了11個國家的麵包師這種食譜的使用許可。[3]
做法
食材
料理步驟
- 取一容器，倒入水、橄欖油、速發酵母混合均勻後，倒入高筋麵粉、鹽拌勻成麵糰，並蓋上蓋子靜置30分鐘。
- 時間到後開蓋，手沾一點水，將麵糰的4邊各向中間折起，接著再上蓋靜置30分鐘。此步驟一共要重複操作3次。
- 在麵糰表面撒上少許麵粉，桌面上也撒上少許麵粉，並將裝有麵糰的容器倒扣，讓麵糰從容器中落下。
- 麵糰完全落下後，在它的表面再撒上少許麵粉，稍微塑型後分切成4等份。
- 分切好的麵糰，撒上少許麵粉後，蓋上毛巾靜置發酵30分鐘。
- 時間到將麵糰放在烤盤上，送進預熱的烤箱中，以220度烤16～18分鐘即可。
外部連結
參考文獻
- ↑ 免揉麵糰超省力！「義式拖鞋麵包」外脆內Q麥香濃郁，自由時報，2020-06-20
- ↑ 2.0 2.1 Riley, Gillian. The Oxford Companion to Italian Food. Oxford, UK: Oxford University Press. 2007: 129. ISBN 9780198606178.
- ↑ 3.0 3.1 Stummer, Robin. The secret life of ciabatta. The Guardian. 30 April 1999 [13 December 2013].