火鍋(朱相友)檢視原始碼討論檢視歷史
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《火鍋》是中國當代作家朱相友寫的散文。
作品欣賞
火鍋
說起火鍋，自然就想到重慶；言及麻辣燙，一準聯想到四川。殊不知，巴蜀自古一家，從來都是合併稱謂，到上世紀九十年代，重慶才脫離四川而去。重慶去了，似乎把火鍋也帶走了，讓我們四川人心痛不已，實實在在有些捨不得。
火鍋，不是重慶的專利，也不是四川所特有，緊鄰四川的雲貴湘鄂，及至陝南甘南，都有吃火鍋的傳統。早先的火鍋，並不如今天紅火，也沒有今天的辛辣，它只是普通人家冬天里趁熱吃菜的一種吃法。這種吃法，平時並不多見，只在過年時候，為孝敬牙口不濟的老人，桌上才有火鍋出現。
在過去的年代里，一個家庭最老的人，就是那家的皇帝，一切決策都要從他那裡出來。他的決斷正確與否，直接關係到這個家庭的興盛大計。若是這老人營養不良，腦力遲緩，沒有英明決策，這個家庭就必敗無疑。所以，人到老年，陽氣漸衰，畏冷畏寒，有那等睿智老人，就想到了把好東西燉爛趁熱吃的火鍋。
原始的火鍋，要追溯到青銅時代，純屬青銅鑄造。銅爐上面，有中部鼓凸的銅囪，銅囪四周焊接上盛煮菜餚的銅圍鍋，圍鍋可蓋上中空（套住銅囪）的銅鍋蓋，往銅囪里放進燃燒的薪炭，圍鍋里立刻翻騰起來。其實，這是富貴人家才有的火鍋，而未脫貧的百姓家的火鍋，那就要再往前向新石器時代追溯。他們走向荒野，找塊堅硬石頭，用鐵鏨掏空中部，把瓦罐放在石爐的三個支點上，照樣煮出噴香的菜餚，讓圍着瓦罐的老人們，照樣吃得微汗津津，向爐醉去。不過，這樣的火鍋就有了另外的名字——砂鍋。
那時，沒有火鍋底料，吃法也沒這多講究，清水裡放幾片老薑，幾瓣陳蒜，幾個紅辣椒，就可煮得滿屋溢香。沒有毛肚黃喉，唯有豆腐豬血，青菜嫩豆苗，什麼都可放進去煮。煮啥啥香。若要點點油膩，肥肉豬蹄膀，那就只好別罐煨得稀爛，再倒進瓦罐，慢慢吃，慢慢喝。老人們用筷子夾住那軟爛東西，放進無多牙齒的嘴裡，輕輕一抿，嘴一癟，「咕嘟」一聲，那美味就到了它應該去的地方。
上世紀五六十年代，在重慶的巷陌里，盛行一種小火鍋。一人一鍋，幾片豆腐，一碟兒豬血或是雞血鴨血，幾苗嫩豌豆尖兒，就可燙來佐一壺小酒。然後，偏偏倒倒走出店門，迎着冷風，散發着熱氣和酒氣，同路人分享酒味的醇香。就這樣，人們在不警不覺中，就把一個山城的寒冬，完完整整地交給了春天。
近二三十年來，火鍋的名聲越來越大，遍及全中國，甚至全世界。從南到北，從東到西，人們把個火鍋吃得昏天黑地，天地旋轉。重慶和四川，竟然成了火鍋底料的配發中心。底料中，盡顯「辣」的威力，把個「辣」字炫得天上才有，地上竟無。在從不吃辣的地方，忽悠得人們竟以「吃辣」為能事。在東北，遇上四川人，就像見到了「辣」的神話。你若畏懼辣，馬上就會招來質疑——莫非不是四川人？ 我不能吃辣，白做了一回四川人。但我要告訴天下人，正因年輕嗜辣，才將一副上好的腸胃，傷成今天的樣子。其實，火鍋關鍵在「火」，並不需要很辣，它只是冬天裡喝慢酒的老人守着的那一瓦罐熱菜。[1]
作者簡介
朱相友，四川省儀隴縣第二中學退休教師。喜歡讀書，喜歡寫作，喜歡把自己經歷的故事同他人分享。