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甘薯葉
同義詞 甘薯葉一般指紅薯葉
紅薯葉（多年生蔓性草本植物）又稱地瓜葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途，比如有提高免疫，保護視力，延緩衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。
紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
目錄
基本信息
| 中文名稱 | 甘薯葉 | 別稱 | 地瓜葉 | 界 | 植物界 | 門 | 被子植物門 | 綱 | 雙子葉植物綱 | 亞綱 | 合瓣花亞綱 |
| 目 | 茄目 | 科 | 旋花科 | 族 | 番薯葉族 | 種 | 番薯 | 屬 | 番薯葉屬 | 分布區域 | 中國各地 |
營養價值
番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基「殺手」，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。 另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。 甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。[1]
功效與作用
1、提高身體免疫力
紅薯葉能為人體補充豐富的黏液蛋白，這種物質進入人體以後能轉化成免疫球蛋白，並能增強人體的抗氧化能力，減少自由基生成，平時人們多吃一些紅薯葉，對提高人體免疫力，增強身體抗病能力，都有極大的好處。
2、排毒
紅薯葉還是一種難得的排毒食材，因為在日常生活中，很多食物已經被污染，再加上人們不良的飲食習慣，就會讓人體內出現多種毒素淤積，，這時人們多吃一些紅薯葉，就能吸收豐富的葉綠素，它能加快人體內毒素代謝，而且能淨化血液，可以阻止毒素在血液中積存降低毒素對人體的傷害。
3、預防高血壓
紅薯葉是一種低熱量低脂肪的健康食材，而且這種蔬菜中含有豐富微量元素，其中微量元素鉀的含量比較高，它能維持人體內鉀鈉平衡並能淨化血液，促進血液循環，它能讓人類血壓保持正常穩定狀態，是人們平時預防高血壓的最好選擇。[2]
紅薯葉的禁忌
- 、紅薯葉營養豐富但在食用時禁忌直接吃，因為這種蔬菜表面有細小的絨毛，如果人們直接吃，會損傷人類的胃腸黏膜，另外它還含有一些寒性成分，如果人們直接吃會引發脾胃虛寒和腹部不適，容易出現腹痛腹瀉。
- 、紅薯葉在食用時還不能和雞肉，燕麥以及玉米還有柿子等多種食材放在一起吃，這也是人們吃紅薯葉的重要禁忌，不然會讓食用者出現腹痛和胃痙攣以及胃潰瘍等多種不適症狀會直接危害人們的身體健康。[3]
工藝流程
現將加工工藝介紹如下： 工藝流程 原料→漂燙→鹽漬→配料→裝袋→封口→殺菌→成品。
加工方法
- .原料。取紅薯嫩葉，去雜質、泥沙和霉變葉，放入洗滌槽中用流動清水充分洗淨，撈出瀝淨水分。
- .漂燙。清洗乾淨的紅薯葉，用1%食鹽水浸泡10小時，清洗乾淨，再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，撈出後投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食鹽溶液中，溶液溫度為95℃～100℃，漂燙1～1.5分鐘，迅速冷卻。
- .鹽醃。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬，保持鹽水濃度穩定，每天食鹽濃度遞增2%，直至濃度達到16%為止，醃漬4～5天，脫鹽，瀝乾。
- .配製香料。將八角0.2%、老薑0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經粉碎後裝袋，加水煮沸2小時，補足水量至50公斤，冷卻後，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。
- .湯汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。
- .調配裝袋。定量裝入經上述處理過的紅薯葉於複合袋中，再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋酸納於紅薯葉中。成品厚度應低於15毫米，內容物距袋口3～4厘米。
- .封口、殺菌。裝好的袋經真空封口，然後在殺菌釜中進行殺菌處理，一般在121℃下處理15分鐘。
- .保溫、檢驗。成品保溫37℃7天，進行檢驗，除去湯汁渾濁及脹袋，成品裝箱即成。[4]
菜品做法
做法一
材料：紅薯葉、鹽、蒜、生抽、火麻油
步驟：
- 、1.將紅薯葉摘好，洗乾淨
- 、2.起鍋，可倒入麻油
- 、3.油熱後，將切好的蒜米倒入，爆香
- 、4.蒜米爆香後，開大火，將洗乾淨的紅薯葉倒入翻炒
- 、5.大火翻炒至紅薯葉軟熟後，加入鹽、生抽調味即可出鍋
小竅門：
- 、1.紅薯葉一定要放蒜米、大火翻炒才能更香
- 、2.用紅薯葉+火麻油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身、抗衰老的的效果哦，火麻油產自世界長壽之鄉廣西巴馬，在當地有長壽油之稱。
蒜茸
材料： 嫩紅薯葉400克，大蒜30克，素油15毫升，精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油各適量。
做法：
- .將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。
- .炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
蒜蓉
材料：薯葉500克， 大蒜30克，油適量，雞精適量.
做法：
、起油鍋，放蒜爆香，放入紅薯葉快炒至熟，加入雞精和鹽調味再拌勻即可起鍋。用紅薯葉+橄欖油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身的效果哦！
蝦仁雞湯
做法：
- 、 1.紅薯葉去掉葉柄，洗淨；蝦仁除去沙線，洗淨；蘑菇去根，洗淨。
- 、2.蝦仁、紅薯葉分別焯水。
- 、3.蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精，大火燒沸，小火煮5分鐘。
- 、4.出鍋裝碗，淋上香油。
紅薯葉餅
材料： 紅薯葉小把、雞蛋2個、白麵粉少許、玉少許、米麵少許、鹽少許、香油少許、小蘇打.
做法：
- 、1.紅薯葉洗淨，過開水備用。
- 、2.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。
- 、3.擠干水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。
- 、4.加入少許水攪拌成糊狀備用。
- 、5.餅鐺預熱後刷上香油，將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
蝦米辣椒
材料：紅薯葉、食油、蒜蓉、蝦米碎、紅辣椒（切圈圈）、醬清.
做法：
- 、 1、洗淨番薯葉及葉梗撕棄刃絲控干水。
- 、 2、熱油爆香蝦米蒜蓉。
- 、3、投入番薯葉梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒隨即倒入葉片速炒1分鐘熄火。
- 、 4、淋少許醬清提味。
辣炒
材料：紅薯苗 調料：小紅辣椒、蒜末、鹽、雞精、大油.
做法：
- 、1.紅薯苗連葉子洗淨，蒜末，紅辣椒切碎。
- 、2.鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末，最後倒入紅薯苗翻炒，調味，出鍋.紅薯苗的嫩葉子口感很好，有點軟糯的感覺。
饅頭
材料：紅薯葉、瓣蒜4-5個、鹽、生抽、香油、水
做法：
- 、1.紅薯葉饅頭：紅薯葉洗淨控水，切碎（不用特別碎，用刀來回切幾下就好），放入發好的面盆中，加少許鹽，一起揉進面中。
- 、2.然後分成小塊面揉成窩窩頭狀，放進溫水鍋里，醒發30分鐘左右。
- 、3.然後大火開始蒸，水開後改中小火蒸25分鐘即可。
- 、4.蒜汁：4-5瓣蒜，用壓蒜器壓成蒜泥，加生抽、香油、少許鹽、一點兒涼白開兌開。
蒸紅薯葉
材料：紅薯葉、麵粉、麻油、蒜汁、鹽味、辣油
做法：
- 、 1.把擇好的紅薯葉洗乾淨，稍微控水。
- 、2.加入麵粉拌均。
- 、3.把拌發的紅薯葉上籠蒸熟。
- 、4.把蒸熟的紅薯葉稍冷卻5分種。
- 、5.加入麻油、蒜汁、鹽味、辣油各適量，拌勻出盤即可。
紅薯莖焗蛋塊
材料：紅薯葉，雞蛋，蔥，澱粉，油，鹽，醬油
做法：
紅薯葉，用手撕去莖幹的一層薄皮；撕去皮的紅薯莖；紅薯莖切碎；雞蛋打入碗中加適量的鹽，發散備用；把切碎的紅薯莖倒入蛋液中，拌均；煎鍋下油燒熱，倒入蛋液；蓋上鍋蓋小火慢慢的煎燜；調適量澱粉水，蔥切成蔥花備用；煎好的雞蛋；把煎好的蛋，用鍋鏟切成適中大小的塊，然後翻面；入醬油，煮半分鐘；倒入澱粉水；撒入蔥花，煮至收汁即可。
營養豐富
許多年前，在紅薯收穫的時節，人們只是將紅薯刨出弄到家裡食用，對於紅薯葉，人們都是將它磨成飼料去餵一些家養牲畜。 但是隨着紅薯的保健價值被發現，紅薯葉也被拉上了舞台，跟着紅薯沾了光。不研究還好，一研究嚇一跳，紅薯葉被稱作「蔬菜皇后」一點也不為過，它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比擬的。 是一種有機蔬菜，具有很好的食療作用，所謂的食療作用一定要保證食材的品質。有機蔬菜是安全等級最高的蔬菜，因此也可以發揮出最好的食療功效。
營養成分
紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為「蔬菜皇后」，「長壽蔬菜」及「抗癌蔬菜」，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。 紅薯葉的營養非常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。 紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。 據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。
保健功能
紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為「蔬菜皇后」。在歐美、日本、香港等地掀起一股「紅薯葉熱」。用紅薯葉製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在我國，城市超市里見不到有紅薯葉出售，農民收穫紅薯後將紅薯葉，連同莖一起丟在地里，或用作餵牲畜的飼料，這是非常可惜的。 紅薯葉的吃法很多，這裡略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝醃製的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜，供佐食用。正值紅薯收穫與上市之時，喜好美食和關注營養的人不妨試吃一下紅薯葉，相信你一定會喜歡。
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