簸箕飯檢視原始碼討論檢視歷史
簸箕飯，又名「籠床板」、「卷粄」，是客家人的傳統食品，家家戶戶都會製作。簸箕粄在廣東腸粉，在閩南一帶叫粿條，都是用大米磨漿入籠蒸出的半透明的米粉片，只是吃法有所不同而已。武平人所以叫它簸箕粄，緣於當年蒸出的米粉皮是攤在簸箕上晾涼的緣故[1]。
菜品特色
同許多地方一樣，武平的簸箕粄只開早市做早點供應，過了上午十點便收市了。正因為武平有那麽多家賣簸箕粄的小店，營業時間又集中限時，在清晨，人們便成群結隊地趕去，圍住那熱氣騰騰的小店，或堂吃、或買回家去當早點。於是，便以小店為中心，組成了一幅武平特有的晨景，這大概是寧靜的小城最為熱鬧的一刻，別具一種古樸的風情。
這樣的小店，多為夫妻檔。凌晨便把做簸箕粄的米漿和用綠豆芽、韭菜、紅蘿蔔絲、肉絲、香菇絲製成的菜餡準備好，清早開市，夫妻二人，一個取一勺米漿倒進鋁板製成的籠屜里，一兩分鐘後蒸熟取出，切成五寸見方的小塊，另一個便撒上菜餡捲成比姆指略粗的筒狀裝盤，再澆一點蔥油，灑一點蔥花上桌。那簸箕粄似羊脂一般地白，幾粒蔥花又似翡翠一般地綠，煞是好看。吃在嘴裡又嫩又滑，又韌又香。凡是吃客，還免費提供一杯噴香的熱茶或一碗濃濃的豬骨湯，不但叫人吃出鄉土的美味，還能叫人吃出一個山鄉人的淳樸民風[2]。
做法
將大米浸泡後磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內，左右搖動使米漿均勻，再入鍋用猛火蒸。約五分鐘後將蒸熟的薄薄一層米漿揭下，把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，捲成筒狀，與油條相似。簸箕粄細嫩可口，多食不膩[3]。
視頻
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