萵筍炒肉絲檢視原始碼討論檢視歷史
| 萵筍炒肉絲 |
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中文名 萵筍炒肉絲 分類 家常菜 |
萵筍炒肉絲一道簡單美味的名餚，屬於浙菜系。色澤白綠，味道清香，爽口。將萵筍擇去葉、削去皮，洗淨切成細絲;瘦豬肉洗淨，切成細絲，放入盆內，加入水澱粉50克，精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。將炒菜用油放入鍋內，熱後下入蔥薑末熗鍋，投入萵筍煸後，加入肉絲攪拌均勻，再加入醬油、精鹽、水少許，開後勾芡，放味精攪勻即成。[1]
目錄
做法一
主料
萵筍250克
輔料
豬肉(肥瘦)150克
調料
料酒5克,鹽4克,醬油30克,甜麵醬3克,大蔥3克,味精2克,澱粉(玉米)10克,豬油(煉製)40克,花椒2克
做法
1. 將肉洗淨切成6厘米左右長的"帘子根"絲;
2. 萵筍去根，葉，削去皮筋，也切成"帘子根"絲;
3. 將炒鍋置於火上，放入油，熱後下入肉絲，煸炒變色，下入蔥末、面醬，待面醬炒熟;
4. 將萵筍絲下鍋，翻炒兩下，加入料酒、醬油，少許湯，再加入味精、精鹽找口，勾芡，淋入花椒炒拌均勻即可。
製作要訣
花椒油製作方法:鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
做法二
用料
萵筍，瘦肉，生薑，細蔥，蒜，青椒。
做法
先把瘦肉切成絲，放在盤子裡，把切好的生薑，細蔥，蒜撒在上面，再放點鹽，黃酒，醋，味精，胡椒粉，然後用筷子拌均勻放在旁邊一會兒。再把萵筍切成絲。先炒肉絲，不能炒太久。只要看見肉絲沒有了生肉的顏色就可以起鍋了。然後再把萵筍倒在鍋里炒一下，等萵筍差不多了，再把已經炒好的肉絲放進去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦
做法三
原料
瘦豬肉500克，淨萵筍1公斤。 炒菜用油80克，滑肉用油1公斤，醬油20克，精鹽18克，味精5克，水澱粉80克，蔥、薑末少許。
製作方法
①將萵筍擇去葉、削去皮，洗淨切成細絲;瘦豬肉洗淨，切成細絲，放入盆內，加入水澱粉50克，精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。
②將炒菜用油放入鍋內，熱後下入蔥薑末熗鍋，投入萵筍煸後，加入肉絲攪拌均勻，再加入醬油、精鹽、水少許，開後勾芡，放味精攪勻即成。
製作關鍵
肉絲、萵筍絲要切得短些，醬油不宜放得太多，以免影響菜的美觀與味道。
萵筍炒肉絲的做法四 材料:萵筍兩根(切絲)，肉絲少許，蒜兩瓣，花椒粒幾顆，鹽，雞精，澱粉少許
做法
1.瘦肉切成絲,加入少許澱粉抓勻;窩筍去皮後切成絲;大蒜切粒,生薑切絲,蔥切花;
2.熱鍋放油,下入肉絲炒至變色後舀出待用;
3.鍋內余油,下入薑絲與大蒜爆香後下入窩筍絲,翻炒兩分鐘左右;
4.下入適量的剁辣椒與先前炒好的肉絲炒勻;
5.加入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可。
注意事項
炒時火候要掌握好，不可炒得太久，以免萵筍不夠爽脆。