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譚仔雲南米線 圖片來自遊樂事件簿-痞客邦

譚仔雲南米線，簡稱譚仔，為香港一間米線連鎖食店。

譚仔雲南米線首創車仔麵式麻辣米線，曾獲食家蔡瀾和導演谷德昭等推介。

2008年，因家族理念不同一分為二，各自營運發展，分分別是由四姐夫婦、五哥之「譚仔雲南米線」，和三哥、六哥之「譚仔三哥米線」。

2017年，兩家均先後全數出售予日資株式會社東利多控股。希望透過收購「譚仔雲南米線」吸納更多的內地客源，加速集團於中國的業務發展及增長。

發展歷史

譚氏家族

• 譚氏家族籍貫湖南，祖父是富裕地主，譚父譚篤壽在文化大革命時被批鬥、坐過牢，財產被中國共產黨侵吞。
• 大哥早夭，三哥澤群出生在湖南。1960年代，譚父母帶同二哥（未有參與譚仔米線）及三哥從廣州偷渡至香港，其後，四姐艷萍、五哥澤均、六哥澤強出生。幾兄弟姊妹曾協助譚父運作冶金山寨廠。
• 三哥對烹飪充滿興趣，在1995年，三哥用辛苦儲蓄下的八萬元與六哥於荃灣福來邨開設茶餐廳，惟經營未如理想，他謂「在家中煮得一手好餸，同拿出來賣是兩碼子事」，茶餐廳開業僅數月後就草草結業。

創立譚仔

• 1996年，首間譚仔雲南米線於長沙灣永隆街1號開業，而當時全港只有一兩家店提供米線，他們認為「米線將來會成為香港粉麵的主流」，於是把握商機開店經營，將四川麻辣及雲南米線合而為一。
• 股東為三哥、六哥、四姐夫周志明、六哥兩位同學，各佔20%。永隆街1號店已於2007年搬遷。

五哥加入及擴張

• 2000年，六哥兩位同學退股，五哥入股。同年譚仔擴充，以52萬元頂手鄰鋪，新鋪叫「湘蜀風」。五哥有經濟困難，三哥於是加按自己的住宅，貸予五哥支付頂手費。約一年多後，五哥低價出售深圳村屋，將入股費和頂手費連利息還清。
• 當時成功吸引蔡瀾寫專欄推介，其後客人日日排隊慕名嘗試，家族各人做到下午四、五點都未能食午飯，傳媒訪問接踵而來，賺得第一桶金。
• 2003年，家族四人註冊成立「同心飲食有限公司」，正式開始開分店，四人各佔25%股份。及後開設分店之資金均來自公司內部盈利。

分家

• 譚父母在分家前離世。
• 2008年，因經營理念分歧，以三哥、六哥另創公司方式拆夥，12間分店按生意額平分，分為三哥、六哥之「譚仔三哥米線」，和四姐夫婦、五哥之「譚仔雲南米線」，兩者共同擁有商標及秘方。
• 雙方長期不相往來。雙方互指對方於分家前夕已挑選員工。三哥一方稱湯底秘方由三哥原創，五哥一方稱湯底秘方源自譚父。兩家店之差異可以由門口水牌，碗碟顏色，餐牌分辨。
• 2009年起，四姐夫婦、五哥之譚仔雲南米線開始全線分店推行五常法管理系統，亦是首間於香港推行此認證之米線專門店。
• 譚仔三哥米線由三哥主理廚房，六哥掌管對外事務。2011至2013年，譚仔三哥米線獲米芝蓮車胎人推介為「必比登」超值實惠美食。
• 譚仔三哥米線曾在台灣及上海開展業務，但台灣及上海所有分店均結業。

股權易手

• 2017年5月15日，日本丸龜製麵母企東利多控股發出通告，確認以10億港元（150億日圓），向四姐夫婦及五哥收購「譚仔雲南米線」母公司「同心飲食有限公司」及關聯公司「新揚行有限公司」全部100%股權，收購完成後將進軍華南等中國大陸市場。
• 2017年12月1日，日資東利多控股宣布向三哥及六哥全面收購譚仔三哥米線母公司「譚仔飲食發展有限公司」，作價11.1億港元。如交易順利完成，該母企將持有108間譚仔分店，其中56間是「譚仔三哥米線」，在香港雲南米線市佔率增至約70%。集團並考慮將業務擴展至東南亞和美國等多個華人聚居地。

產品特色

湯底

• 清湯
• 麻辣 - 辣度分為：雙特辣（不在菜單上）、特辣、大辣、中辣、小辣、2分一小辣、3分一小辣、4分一小辣、5分一小辣、10分一小辣
  • 材料包括湖南指天椒、四川海椒及印尼米椒。
• 重慶麻辣（只在「譚仔雲南米線」提供）
• 酸辣
• 湖南酸辣（只在「譚仔雲南米線」提供）
• 三哥酸辣（只在「譚仔三哥米線」提供）
• 煳辣（只在「譚仔三哥米線」提供）
• 茄湯
• 砂砂（只在「譚仔三哥米線」提供）

小吃類

• 四川風味系列
  • 紅油青瓜
  • 麻辣豬耳
  • 蒜泥白肉
  • 尖椒皮蛋

• 雞翼系列
  • 新疆香草烤雞翼
  • 四川麻辣烤雞翼
  • 湖南土匪烤雞翼
  • 口水雞翼

加藤屋

除經營雲南米綫外，譚仔三哥旗下亦有加藤屋品牌，提供日式牛肉飯及火鍋（與吉野家競爭）、鐵板牛肉（與胡椒廚房競爭）。

相關事件

譚仔口音

譚仔聘用來自四川、湖南之新移民，其操有自家性格之廣東話口音，其口音被食客戲稱為「譚仔話」，廣告語:譚仔雲南米線在巴士廣告上使用「旦旦坦仔味」，（譚仔話「啖啖譚仔味」）。

香港中文大學中國語言及文學系講師歐陽偉豪認為譚仔口音象徵「至少肯融入香港文化，令人覺得親切」。

鈉含量超標

2018年2月，消費者委員會發表報告指經測試10種、合共100款亞洲常見湯粉麵，發現高達76款的鈉含量超出每日建議攝取上限，當中包括「譚仔」及「譚仔三哥」米線。

兩家米線的鈉含量，超出世界衞生組織建議之平均成年人每日2000毫克鈉攝入限量，其中一碗「三哥麻辣湯底米線10小辣」錄3900毫克鈉含量，而「譚仔」的同一款米線亦錄得2800毫克鈉含量，比限量高出近倍，食用一碗已接近兩日攝入上限之總和。

反修例事件

2019年10月26日，譚仔雲南米線油麻地及觀塘分店先後發現店外張貼告示，指不歡迎(反送中修例)反共示威者，並以"曱甴"一詞形容。事件影響餐廳形象，引起公眾熱議。

「不招待曱甴」告示在網上瘋傳後，觀塘廣場分店外有市民前來圍觀。商場保安楊先生表示，今午接獲顧客告知，商場三樓的譚仔店外貼出該「曱甴」告示，他到場了解後確認告示曾存在。他通知譚仔店長後，店長稱告示非由員工所貼，並即時撕去。

譚仔雲南米線旋即於Facebook專頁發出兩次聲明及公開相關閉路電視片段，證實為非食客人士經過上述兩間分店時張貼店外，店內員工亦從未張貼相關告示，相信屬於人惡意捏造。又指該集團高度重視此問題，保留法律追究的權利。

而與「譚仔雲南米線」同屬「日本東利多」旗下的「譚仔三哥米線」則在Facebook專頁聲援友店，稱「相信大家都應該睇得出明顯地係被整蠱」，又指發現同樣事情發生於三哥，「請幫我討回公道」。

至於「丸龜製麵香港」在 Facebook 專頁表示，雖然跟「譚仔雲南米線」是同一間母公司，但是「我們是屬於不同經營團隊」，「現時任何的非官網言論都不代表是本公司（丸龜製麵）的立場」，他們會「報告日本總部」。

另見

• 時新快餐店，香港另一所家族生意因理念不同分家的食店

外部連結

譚仔雲南米線在香港網絡大典上的條目（）

譚仔雲南米線：

• 譚仔雲南米線的Facebook專頁
• 譚仔雲南米線2010年12月18日蘋果日報聲明連結

譚仔三哥米線：

• 譚仔三哥米線
• 譚仔三哥米線的Facebook專頁
• YouTube上的譚仔三哥頻道
• 100毛 fb專頁：坑渠特色風味切菜？！