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飴糖是以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經發酵糖化製成的糖類食品。有軟、硬兩種，軟者稱膠飴，硬者稱白飴糖，均可入藥，但以用膠飴為主。

飴糖
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「釋名」餳（音徐盈切）。 時珍曰∶按∶劉熙《釋名》雲∶糖之清者曰飴，形怡怡然也。稠者曰餳，強硬如 也。 如餳而濁者曰 。《方言》謂之 （音長皇）。 《楚辭》雲∶ 蜜餌有 ，是也。 嘉謨曰∶因色紫類琥珀，方中謂之膠飴，乾枯者名餳。

「集解」弘景曰∶方家用飴，乃雲膠飴，是濕糖如濃蜜者。其凝強及牽白者餳糖，不入 韓保升曰∶飴，即軟糖也。北人謂之餳。糯米、粳米、秫粟米、蜀秫米、大麻子、枳 子、黃精、白朮並堪熬造。惟以糯米作者入藥，粟米者 時珍曰∶飴餳，用麥 或谷芽同諸米熬煎而成，古人寒食多食餳，故醫方亦收用之、

「氣味」甘，大溫，無毒。入太陰經。 宗 曰∶多食動脾風。 震亨曰∶飴糖屬土而成於火，大發濕中之熱。寇氏謂其動脾風，言末而遺本矣。 時珍曰∶凡中滿吐逆、秘結牙 、赤目疳病者，切宜忌之，生痰動火最甚。甘屬土，腎 病毋多食甘，甘傷腎，骨痛而齒落，皆指此類也。

「主治」補虛乏，止渴去血（《別錄》）。補虛冷，益氣力，止腸鳴咽痛，治唾血，消痰 潤肺止嗽（思邈）。健脾胃，補中，治吐血。打損瘀血者，熬焦酒服，能下惡血。又傷寒大 毒嗽，於蔓菁、薤汁中煮一沸，頓服之，良（孟詵）。脾弱不思食人少用，能和胃氣。亦用 和藥

「發明」弘景曰∶古方建中湯多用之。糖與酒皆用米 ，而糖居上品，酒居中品。是糖 以和潤為優，酒以醺亂為劣也。 成無己曰∶脾欲緩，急食甘以緩之。膠飴之甘以緩中也。 好古曰∶飴乃脾經氣分藥也。甘能補脾之不足。 時珍曰∶《集異記》雲∶邢曹進，河朔健將也。為飛矢中目，拔矢而鏃留於中，鉗之不 動，痛困俟死。忽夢胡僧令以米汁注之必愈。廣詢於人，無悟者。一日一僧丐食，肖所夢者。 叩 旬日而瘥。

「附方」舊二，新十。 老人煩渴∶寒食大麥一升，水七升，煎五升，入赤餳二合，渴即飲之。（《奉親書》）。 蛟龍症病，凡人正二月食芹菜，誤食蛟龍精 面色青黃∶每服寒食餳五合，日三服。吐出蛟龍，有兩頭可驗。吐蛔者勿用。（《金匱 要略》）。 魚臍疔瘡∶寒食餳塗之，良。干者燒灰。（《千金方》）。 瘭疽毒瘡∶臘月飴糖，晝夜塗之，數日則愈。（《千金方》）。 誤吞稻芒∶白餳頻食。（《簡便方》）。 魚骨 咽，不能出∶用飴糖丸雞子黃大吞之。不下再吞。（《肘 誤吞錢釵及竹木∶取飴糖一斤，漸漸食盡，便出。（《外台》）。 箭鏃不出∶見發明。 服藥過劑，悶亂者∶飴糖食之。（《千金》）。 草烏頭毒及天雄、附子毒∶並食飴糖即解。（《總錄》）。 手足 瘡∶炒臘月糖，敷之。（《千金方》）。 火燒成瘡∶白糖燒灰，粉之即燥，易瘥。（《短劇方》）。

簡介

飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等澱粉質的糧食為原料，經發酵糖化製成的食品，又稱餳、膠飴。主要含麥芽糖，並含維生素B和鐵等。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。味甘，性溫。能補中緩急，潤肺止咳，解毒。溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。

化學性質

有α-型和β-型兩種，前者熔點108℃，[α]D20=+173°；後者熔點102～103℃，[α]D20為130.4°。有還原性(能使費林溶液還原)。甜度約為蔗糖的30%，甜味溫和。防止維生素C氧化的能力比其他糖類大。抑菌能力比蔗糖強(蔗糖的抑菌濃度為60%以上，麥芽糖為40%以上)，不易褐變。

來源

飴糖出自《本草經集注》。陶弘景：方家用飴糖，乃雲膠飴，皆是濕糖如厚蜜者，建中湯中多用之。其凝強及牽白者不入藥。今酒用曲，糖用櫱，猶同是米麥，而為中上之異，糖當以和潤為優，酒以醺亂為劣。《蜀本草》：《圖經》雲，飴即軟糖也，北人謂之場。粳米、粟米、大麻、白朮、黃精、枳椇子等，並堪作之，惟以糯米作者入藥。《本草綱目》：按劉熙《釋名》雲，餹之清者曰飴，形怡怡然也；稠者曰餳，強硬如錫也；如餳而濁者曰汱；《方言》謂之長餭。《楚辭》雲，巨妝蜜餌用長餭是也。飴餳用麥櫱或谷芽同諸米熬煎而成，古人寒食多食餳，故醫方亦收用之。

飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。 是以大米等穀類為原料，用麥芽糖化酶作用而製成的一種甜味品。後來，逐步以澱粉代替大米生產飴糖，大正時代開始用活性炭脫色生產精製飴糖。以後歐美開發用酸糖化法生產飴糖，其風味和耐熱（熬煮溫度）性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產，工藝方法是將飴糖用噴霧乾燥法脫水成粉狀 。 用藥禁忌

1、濕熱內郁，中滿吐逆忌服。

2、《品匯精要》："中滿不宜用，嘔家勿用。"

3、《綱目》："秘結、牙露、赤目、疳病者，切宜忌之。"

中藥化學成分

含麥芽糖89.5%，蛋白質、脂肪、維生素B2.維生素C及煙酸等。

藥理作用

本品具有麥芽糖的一般作用，臨床觀察有滋養、止咳、止腹絞痛作用。

主要用途

（1）甜味劑；吸濕劑。多用於低甜度的食品，雖然甜度降低，但濃度不變，故能抑制微生物的繁殖而達到長期保存的目的。利用其吸濕性可防止糖果的結晶作用，亦能改進食品結構，使之長期保持柔軟，亦適用於天然果汁的增甜。飴糖主要用於加

（2）營養甜味劑。

（3）可用於分析檢測對照品。

（4）焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面。

（5）食療價值：以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經發酵糖化製成的糖類食品。又稱餳、膠飴。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。

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臨床應用

1、小建中湯：桂皮6g，白芍12g，生薑9g，大棗15g，甘草3g，煎湯取汁；加飴糖18g，再煎溶後溫服。源於《傷寒論》。本方主要以飴糖補中緩急；桂皮、生薑溫中助陽；白芍、甘草、大棗緩急止痛，調和肝脾。用於肝脾失調，里急腹痛，喜溫喜按；或虛勞、氣血不足，心悸不寧，面色無華。

2、大建中湯：人參9g，乾薑5g，花椒3g，煎湯取汁；加入飴糖18g，再煎溶化後服。源於《金匱要略》。本方仍以飴糖補中緩急為主，以人參益氣補中，乾薑溫中散寒、止嘔，花椒溫中止痛。全方重在健中溫陽而止嘔。用於脾胃陽虛，陰寒內盛，腹痛，嘔吐，不欲食。

3、蘿蔔蒸飴糖：蘿蔔500g，搗爛，絞取汁液，盛碗中，加飴糖15~30g，蒸化，乘熱徐徐飲用。源於《本草匯言》。本方取蘿蔔清熱化痰，飴糖潤肺止咳。用於痰熱咳嗽，咽干口渴。

常用選方

1、治虛勞里急，悸衄，腹中痛，夢失精，四肢酸疼，手足煩熱，咽干口燥：桂枝三兩(去皮)，甘草三兩(炙)，大棗十二枚，芍藥六兩，生薑三兩，膠飴一升。上六味，以水七升，煮取三升，去滓，內膠飴，更上微火消解，溫服一升，日三服。(《金匱要略》小建中湯)

2、治心胸中大寒痛，嘔不能飲食，腹中寒，上沖皮起，出見有頭足，上下痛而不可觸近：蜀椒二合(炒，去汗)，乾薑四兩，人參二兩。上三味，以水四升，煮取二升，去滓，納膠飴氣升，微火煎取一升半，分溫再服。(《金匱要略》大建中湯)

3、治卒得咳嗽：飴糖六兩，乾薑六兩(末之)，豉二兩。先以水一升，煮豉三沸，去滓，納飴糖，消，納乾薑，分為三服。(《補缺肘後方》)

4、治傷寒大毒嗽：怡糖於蔓菁、薤汁中煎一沸，頓服之。(《食療本草》)

5、治咸哮喘嗽：膠飴拌輕粉，熬焦為丸，噙化。(《本經逢原》)

6、治大人小兒頓咳不止：白蘿蔔搗汁一碗，飴糖五錢。蒸化，乘熱緩緩呷之。(《本草匯言》)

7、治大便乾結不通：飴糖拈成指頭大，用香油塗拌綠礬末，塞谷道內。(《本草匯言》)

8、治胎墜不安：飴糖五錢，以砂仁泡湯化服。(《本草匯言》)

9、治諸魚骨哽在喉中：飴糖不拘多少，為丸如雞子黃大，吞之，又漸作大丸，再吞。(《聖濟總錄》飴糖丸)

10、治誤吞銀環及釵者：飴糖一斤，一頓漸漸食盡，多食之。(《古今錄驗方》)

11、治誤吞稻芒：白餳頻食。(《簡便單方》)

12、服藥過劑悶亂者：飴糖食之。(《千金方》)

文獻論述

1、《註解傷寒論》：《內經》曰，脾欲緩，急食甘以緩之。膠飴、大棗、甘草之甘以緩中也。

2、《本草綱目》：甘屬土，腎病毋多食甘。甘傷腎，腎痛而齒落，皆指此類也。

3、《本草經疏》：飴糖，甘入脾，而米麥皆養脾胃之物，故主補虛乏，仲景建中湯用之是也。肺胃有火則發渴，火上炎，迫血妄行則吐血，甘能緩火之際，則火下降而渴自止，血自去也。

4、《藥征續編》：膠飴之功，蓋似甘草及蜜，故能緩諸急。考徵小建中湯證曰腹中急痛，又曰里急，又曰婦人腹中痛。大建中湯證曰上下痛而不可觸近。黃芪建中湯證曰里急。依此三方，則膠飴能治里急，夫腹中急痛，腹中痛，豈非里急矣乎。

5、《本經疏證》：人身一天地也，噓故納新，環周不休，氣之道也；十二經脈、十五大絡，血之道也。其資皆稟於脾，則虛乏者，不可謂非脾氣不給矣。脾氣不給，參、芪、術。草皆能資助之，此獨何借於飴糖？夫《別錄》補虛乏已下，遂繼之以止渴、去血。則芪、術者，皆與渴無干，且術能去濕，不能滋燥，芪能充外，不能充內，參、草能充內，且滋燥矣，又與血無干，以是見此虛此乏，斷非參、芪、術、草所能補矣。雖然，虛乏而氣不能行且渴者固多，又何以知有當去不去之血。夫仲景用飴糖，多在建中湯，建中湯證多有腹痛，此血當行不行之驗也。是故飴糖非能去瘀血也，能治血當行不行為腹痛者耳。故《傷寒》、《金匱》用建中處甚多，然止雲治腹痛，不雲下瘀血。

6、《名醫別錄》：主補虛乏，止渴，去血。

7、《千金·食治》：補虛冷，[1]益氣力，止腸鳴、咽痛，除唾血，卻咳嗽。

8、盂詵：補虛止渴，健脾胃氣，去留血，補中。

9、《日華子本草》：益氣力，消痰止嗽，並潤五臟。

10、《聖惠方》：解烏頭、天雄、附子毒。

11、《本草蒙筌》：和脾，潤肺，止渴，消痰，治喉鯁魚骨，療誤吞錢環。

12、《本草匯言》：治中焦營氣暴傷，眩暈，消渴，消中，怔忡煩亂。

13、《長沙藥解》：補脾精，化胃氣，生津，養血，緩里急，止腹痛。

14、《藥征續編》："膠飴之功，蓋似甘草及蜜，故能緩諸急。考徵小建中湯證曰腹中急痛，又曰里急，又曰婦人腹中痛。大建中湯證曰上下痛而不可觸近。黃芪建中湯證曰里急。依此三方，則膠飴能治里急，夫腹中急痛。

生藥材鑑定

味甘，藥用以軟飴精為佳。本品以淺黃、質粘稠、味甘無雜味，為上品，干硬名餳，不堪入藥。

藥物應用鑑別

飴糖與蜂蜜，二藥皆味甘性溫，有補脾、止痛、通便等功效。蜂蜜補中緩急，飴糖廣緩諸急，蜂蜜偏於解毒，飴糖偏於止痛。二藥皆可通便，蜂蜜潤燥，滑腸通便；飴糖生津，增液行舟。二藥功效雖同，但機理各異。